焯水方式对西兰花维生素C含量影响的研究

维生素C是人体必需营养素,而新鲜蔬果是人体所需维生素C的主要来源。尽管西兰花维生素C含量较高,但需要焯水后才能食用。然而,以焯水方式对西兰花进行加工却很容易破坏其维生素C含量。同时,人们对于如何选择正确的焯水温度和时间,并最大限度地减少其维生素C的流失未形成统一的认识。基于此,选择西兰花为原料,可通过碘滴定法和2,6-二氯靛酚钠滴定法研究不同焯水温度和时间对西兰花中维生素C含量的影响。研究结果表明,2,6-二氯靛酚钠滴定法比碘滴定法更适合测定西兰花中维生素C的含量。结论是,在满足食物口感的情况下,尽量减少焯水时间,且焯水后应迅速冷却降温或尽快进行烹饪,以便能有效减少维生素C的损失。

黄瓜皮生产线中焯水搬运机器手的设计研究

针对黄瓜皮加工生产过程中焯水工序高温和危险的现象,设计研究四自由度机械手代替人工生产。根据焯水生产线工作流程设计机械手结构,简单分析其自由度,并给出机器手的PLC自动和手动的控制顺序状态图。

如果菠菜不焯水

很多朋友都提过这样的问题：“都说菠菜有草酸，必须要焯水之后再吃。可是，如果我煮菠菜汤，把焯过菠菜的水倒掉，捞出菠菜，再重新加水煮汤呢？这不就是重复加热了吗？两次加热，岂不是会破坏更多的维生素吗？菠菜可以不焯水直接烹调吗？”

简谈餐饮原料的焯水

餐饮业所使用的动植物原料,有许多在烹制前要“焯水”。“焯水”在不同地区有不同的叫法,有的叫“焯菜”,有的叫“撞菜”,还有的叫“飞水”。所谓“焯水”,就是把经过初加工的原材料投入沸水中,加热至嫩熟、牛熟或浸烫一下,取出再进行刀工处理或直接烹调的加工过程。 为了保证菜肴质量和便于操作,大部分植物性原料和有血污腥膻气味的动物性原料,都要进行焯水处理。

焯水,各种食材都有要领

焯水是很多食材烹调前需要经历的步骤,不但有助去除异味和有害物质,还能缩短烹调时间。需要提醒大家的是,焯水不是简单地将食材放入热水中烫一下,它有很多学问,并且每类食材的操作要领也不一样。蔬菜,放点盐,加点油。焯烫蔬菜时,其中的水溶性营养成分,如B族维生素、维生素C等会流失到水里。

这五样菜炒前最好先焯水

在很多人看来，炒菜、不是一件难事，但我想提醒大家的是，以下这几样菜在炒前最好先焯水。

这些菜有毒吃前要焯水

黄花菜 致命毒素：秋水仙碱 致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁人体健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-100克即可引起中毒。 解毒方法：将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

排骨焯水有门道

排骨烹饪之前一般要先焯水去除其中的血水、腥味等,但是有些人觉得,焯水之后的排骨又腥又柴,这是怎么回事?其实,排骨焯水也是有门道的。焯水之前泡一泡先用清水浸泡1个小时,不但可以去除排骨表面的脏东西,还能泡出排骨内较多的血水和油脂,大幅降低排骨内的腥味,之后排骨焯水时能彻底去除血水。

烹调焯水有学问

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌莱不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

原料焯水有讲究

焯水,也叫出水,即是将各种经过刀工或不刀工的原料放在水锅中,加热浸烫到一定程度捞出,供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理的过程之一。接下来就马上或在很短时间内烹调,所以,原料焯水的质量好坏会直接影响菜肴的质量。具体应用有以下三个方面。

焯焯更健康 蔬菜焯水的知识点你都知道吗

焯水又叫"飞水",是烹调蔬菜前很重要的一道工序,不仅有利于去除草酸、农残、嘌呤、亚硝酸盐等成分,还能去除异味,让蔬菜色泽鲜艳、口感脆嫩、便于入味。但你知道哪些蔬菜烹饪前必须要焯水吗?而且,"焯"并不是简单的"煮一下",如果做法不对,不但影响口感,还会让营养大打折扣。

烹饪前食物为什么要“焯水”

焯水，就是将初步加工的食物原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

烹调原料的初步熟处理——焯水应在烹制菜肴中普及应用推广

以水为传热介质．主要是利用水的对流传递热量，“焯水”是烹调过程中最常用的物美价廉的过程，无污染、无公害，导热均匀。常食用以水为传热介质的菜肴，对预防心脑血管疾病，犬有益处。烹调原料通过“焯水”处理，能使蔬菜质地更为脆嫩，色泽更加鲜艳，并可以除去涩苦、辛、辣等异味。

哪些食材要焯水

焯水,是烹调前处理的关键一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽。菠菜做前要焯水大家已很熟悉,但其实除了菠菜,好多食材烹饪前也都需要焯水。草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外,叶菜草酸含量一般高于瓜类蔬菜。

苦瓜炒之前焯水好不好等12题

生吃西红柿时，其中的番茄红素能否被吸收？番茄的细胞壁不像胡萝卜那么结实，比较容易嚼烂揉碎。用舌头挤都能把汁挤出来。番茄红素在汁里，所以也能顺利被人体吸收。胡萝卜用牙都嚼不烂，胃肠没有牙当然更难嚼烂，所以胡萝卜素不容易释放出来。据说绿豆煮沸10分钟之内汤的氧化程度最低，清热能力最强。如果煮的时间超过10分钟，绿豆皮的优越性是否就完全丧失了？长时间煮沸绿豆会损失一些活性成分，同时，因为里面的蛋白质溶出，会和多酚类物质发生结合，有可能降低其功效。

谈谈焯水和水煮——从《中国烹调工艺学》有关章节谈起

《中国烹调工艺学》一书中对“焯水”的文字说明有自相矛盾之嫌。书中对“焯水”的定义指出:“焯水,烹调上又称为出水、氽(氵旦)、水锅等。就是把经过加工的原料,放入沸水锅中略加热成半熟或刚熟的半成品……”从定义或者说释名中可以看出,“焯水”指的是将原料投入沸水(锅)中进行操作处理的方法。然而在对“焯水的方法”作具体的介绍时,书中却又将焯水分为“冷水锅”法和“沸水锅”法,显然这是编者在此处的一点小小的疏忽。同样,书中对“水煮”的介绍文字也有脱离实际之感。书中在介绍“水煮”时称:“水煮就是将动物性的整只或大块原料,在焯水后或直接投入温水锅煮至所需的成熟程度……”。然而就冬瓜(金钩瓜方)而言,烹调前用水将其加热成熟的处理方法难道不属于“水煮”?如果将植物性原料严格地排除在水煮之外,那么日常生活工作中人们说“煮冬瓜”、“煮莴笋”而不说“把冬瓜焯一水”、“焯莴笋”,这又如何解释?另外,书中“水煮”的定义有:“……在焯水之后或直接投入温水锅……”足见焯水和水煮实乃不同的热处理方法。然而书中对这两种同属于水导热的处理方法,只是各自单独地作了介绍,而至于它们之间的区别,却并未作出应有的区分和说明。

焯水这一步 不能省

焯水,时间短而急,是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽。草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外,叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收,被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸,国内外研究发现,焯烫处理后弃去菜汤,草酸可降低30%~87%。何计国建议,叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前,最好用100益的沸水焯5~10s。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。不宜用60~82.2益的水焯,容易导致叶绿素严重损失,颜色变暗,增加维生素C氧化。捞出后最好立即烹调,如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。

这7类蔬菜自带节“危险分子”,吃前必须焯水

焯水是我们平时家庭常用的烹饪方法之一。生活中,大部分蔬莱是不用焯水就能直接下锅炒、炖的。但有些蔬菜可能天然携带“危险分子”,最好焯水后再吃。蔬菜中的危险分子1.草酸:草酸被食用后,容易与人体内的钙、铁等矿物质元素相结合,从而影响这些矿物质元素的吸收利用率。对于肠胃不太好的人,还可能刺激胃黏膜,引起不适。