2014年贵州省餐饮服务煎炸用植物油质量分析

目的了解贵州省各市(州)不同餐饮场所所用煎炸用植物油的质量状况,为贵州省餐饮服务卫生安全监管工作提供科学依据。方法在贵州省各市州的餐饮场所随机抽取煎炸用植物油样品241批,采用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定的方法对其进行检测,检测项目为酸价、过氧化值、极性成分、胆固醇、苯并芘。结果检测结果与国标中的规定值进行比较,总合格率为97.5%,有4批样品的过氧化值指标不合格,2批样品的极性成分指标不合格。结论检测结果表明,贵州省餐饮服务的质量总体水平较好,但仍有一些食品安全风险问题,因此,相关部门应加强食品安全监督工作。

在线固相萃取-高效液相色谱法(HPLC)测定煎炸用植物油中苯并(a)芘的含量

建立了在线固相萃取-高效液相色谱法(HPLC)测定煎炸用植物油中苯并(a)芘(Ba P)含量的方法。样品用异丙醇-环己烷(体积比1∶1)溶解,经在线固相富集柱净化浓缩后,C18色谱柱分离,荧光检测器进行检测。结果表明:Ba P在0.2~10 ng/m L质量浓度范围内与峰面积呈现良好的线性关系,相关系数0.999 9,方法的检出限为0.50μg/kg;在Ba P加标量为5~15 ng范围内,Ba P加标回收率为101%~106%,RSD为2.6%~3.2%。该方法具有操作简单、毒性低、耗时短、重复性好和准确度高等优点,适用于大批量煎炸用植物油中Ba P的检测。

煎炸用植物油中苯并(a)芘含量测定的方法研究

建立固相萃取(SPE)/高效液相色谱仪(HPLC)荧光法测定煎炸用植物油中苯并(a)芘(BaP)含量的方法。样品用正己烷溶解,经浓缩后,采用高效液相色谱法-荧光检测器检测。结果表明:BaP在1~20 ng/mL的浓度范围内与峰面积呈现良好的线性关系,相关系数r=0.9996;BaP样品加标浓度范围为5~20μg/kg,回收率为94.9%~106.3%,相对标准偏差(RSD)为2.4%~5.1%,方法的检出限为0.39μg/kg。该方法重复性好,准确度高,适用于煎炸用植物油中苯并(a)芘的日常分析。