2017年广东省餐饮服务煎炸过程用油质量分析

目的了解广东省各地市不同餐饮服务单位煎炸过程用油的质量状况。方法在广东省各地市的餐饮单位随机抽取煎炸过程用油样品306批次,根据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》、GB 5009.202-2016《食品安全国家标准食用油中极性组分(PC)的测定》和GB 5009.27-2016《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》对其进行检测,检测项目为酸价、极性组分和苯并(a)芘。按GB7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》判定是否合格。结果总合格率为98.7%,酸价、极性组分和苯并(a)芘的合格率分别为99.7%、99.0%和100%。结论 2017年广东省餐饮服务单位煎炸过程用油的总体质量水平较好,但仍有一些食品安全风险问题,建议相关部门加强食品安全监督工作。

煎炸过程用油近红外快速检测模型的建立及应用研究

目的:建立煎炸过程用油近红外快速检测模型,为煎炸过程用油市场监管提供准确可行的快筛手段。方法:通过车载近红外光谱仪的中文操作平台结合OPUS 5.0操作软件,建立煎炸过程用油相关系数法检验方法模型。结果:建立了近红外光谱相关系数法检验方法模型,并应用该方法对各环节煎炸过程用油进行初筛,结合煎炸过程用油酸价及过氧化值的测定结果,对目前市场及家庭煎炸过程用油的质量状况进行分析。结论:近红外光谱相关系数法可以做为煎炸过程用油市场抽样初筛方法,对煎炸过程用油市场靶向抽样具有重要作用。