徐渭和他的《煎茶七类》

徐渭(1521～1593),字文长,号天池山水,青藤道士,又号田水月。山阴人,明代著名文学家、书画家、戏剧家。是一个文艺上难得的全才、奇才,他诗文书画皆善,堪称"四绝"。他的绘画创中国古代青藤画派,以后的扬州八怪、近代的吴昌颂、齐白石都受其影响。郑板桥曾刻一印,自称"青藤门下走狗",以表示对他的仰慕之情。

行草书煎茶七类卷

纵26cm横210cm荣宝斋馆藏一、人品。煎茶虽微清小雅,然要须其人与茶品相得,故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈、鱼虾麋鹿之俦。二、品泉。山水为上,江水次之、井水又次之。井贵汲多,又贵旋汲,汲多水活,味倍清新,汲久贮陈,味减鲜洌。三、烹点。烹用活火,候汤眼鳞鳞起,沫渤鼓泛,投茗器中,初入汤少许,候汤茗相浃却复满注。

品茶——“开门七件事”文化札记之六

茶在“七件事”中躬逢末座,排名最后一位,这或许是因为它是最晚进入人们饮食生活的。但若论起茶在中国人心目中的地位,却丝毫不比另六件事逊色。宋代王安石《义茶法》这样说:“夫茶之为民用,等于米盐,不可一日以无。”王安石这里虽已将茶抬至与米盐同等的高度,可是作为一位理财家,他眼中的茶还只是一种让人消渴的饮料。然而,止渴仅仅是茶的一种物理功用。

古人的茶意生活

宋代欧阳修《尝新茶》诗说:"泉甘器洁天色好,坐中拣择客亦佳"。这首诗中描绘了新茶、甘泉、洁器以及好天气,再有二三佳客,这已是具备品茶的上好时机。而苏东坡的西塔寺品茶诗"禅窗丽午景,蜀井出冰雪,坐客皆可人,鼎器手自洁",这是品茶的好环境,在花木幽深的禅房,外面是风和日丽的艳阳天,既有好茶、洁器、甘洌的井水,又有"可人"佳伴相陪,这就是品茶的好空间。

饮茶泉州

去过泉州几次,皆因公事,来也匆匆,去也匆匆。不过,有一次不然,在泉州逗留了几日,算是与泉州有过一些亲密接触,并领略了饮茶之乐。那年初冬,应朋友之邀到泉州开会。离京时,呼叫的北风撕咬着大地,极煞风景,然而,两个多小时之后到达泉州时,和煦的三春依然亲吻着泉州古城,好不令人称羡。于是,第二天,乘着开会的间隙,我悄悄走近了泉州。

我心最爱铁观音

漫步福州街头,常看到茶庄门前打出安溪铁观音上市的广告,刚走近些想看仔细,老板会马上迎出来,为你泡上一杯青中泛绿、色泽光鲜的秋香铁观音。明知道茶庄老板想掏你口袋,可还是禁不住香气扑鼻的新茶诱惑,索性坐下来泡上几泡。

铁观音：未尝甘露味，先闻圣妙香

初秋时节,漫步福州街头,常看到茶庄门前打出安溪铁观音上市的广告,刚走近些想看仔细,老板会马上迎出来,为你泡上一杯青中泛绿、色泽光鲜的秋香铁观音。明知道茶庄老板想掏你口袋,可还是禁不住香气扑鼻的新茶诱惑,索性坐下来泡上几泡。

五大历史名泉今貌

名茶须用名泉之水相配,凡善饮者,均十分讲究茶之用水。徐渭《煎茶七类》中"二品泉"中指出:"山水为上,江水次之,井水又次之。井贵汲多,又贵旋汲,汲多水活,味倍清新;汲久贮冻;味减鲜洌。"所以茶人自古主张名泉煮佳茗,方能相得益彰。

饮茶的性情与境界

饮茶因态度、方式不同,而有趣味上的差异。在古人看来,最属高格的,便是清灵、淡泊的雅趣,及对之通灵般的体味。就此而言,饮茶便与文人士大夫们对超凡脱俗生活及闲散优雅情致的一般所求颇相吻合。

品茶的人境与心境

所谓品茶环境,不仅在其景、其物,还要讲人品、讲事体。人们对品茶择境,虽然是对饮茶时自然环境的选择,其实也是对人的选择,对烹煮法度、品饮方式、茶礼茶仪、环境氛围等和谐协调的选择,是最能体现古人＂茶道即人道＂、＂茶性即人性＂、＂茶品即人品＂的文人情怀和人文思想的选择。与人茶饮是一件乐事,独乐不如与人乐,然而同乐之人要志趣相投方能得趣,而饮茶人的品德则要与茶道相宜。

文人的生计与幽韵

①记不得是上学期还是再上个学期,我发过一个狂言,说希望有一天,能借"茶与酒"来谈论中国文化和中国文学。我相信,这是一个很有意思的题目,因茶与酒跟中国文人性格的形成大有关系。甚至可以说,闭着眼睛。