湖北瓦罐煨汤风味的机理

湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉，决定了湖北菜以水产为本、以鱼菜为主的基本格调。同时，湖北菜的煨汤技艺也可谓独具一格，诸如莲藕排骨汤，阴米母鸡汤等菜品以其浓郁的荆楚韵味而闻名遐迩。湖北烹饪界有一句著名的行话：“江汉川泽鱼虾美，瓦罐风味盖百家。”瓦罐煨汤之所以脍炙人口，其原因在于菜品具有醇香浓郁，鲜味隽永；汤稠料烂。

饮食类非物质文化遗产保护路径——以湖北省非物质文化遗产项目“煨汤工艺”为个案

非物质文化遗产是人类共同的财富,蕴含着人类发展某一个阶段的真实历史信息。饮食类非物质文化遗产是人类饮食发展历史的真实反映,在现代化的冲击下,源于农耕文明时期的饮食类非物质文化遗产变得十分脆弱,保护饮食类非物质文化遗产成为时代课题。湖北省非物质文化遗产项目“煨汤技艺”保护的研究证实,建立保护区,对非物质文化遗产进行整体性保护和分类保护,是十分必要的。

武汉煨汤和“煨汤大王”喻凤山

武汉的煨汤有着悠久的历史.据文献记载,早在先秦时代,楚人彭祖就以制汤而闻名于世.汤在古代叫羹或羹汤,是一种肉汁.古代的羹比我们今天的汤要浓稠一些,"汤"则是我们今天说的开水.在古代,贵族阶级吃的是肉羹,如羊羹、犬羹、雉羹等;穷人吃的多是菜羹,如藜羹、芹羹、苦羹等.孟子说:"一巢食,一豆羹,得之则生,弗得则死."指的就是这种菜羹.古人食羹叫调羹,调和五味最早是从食羹开始的.直到现在,我们喝汤用的汤匙仍有人叫"调羹".随着烹饪技术的发展,特别是明清以来,中国的烹饪艺术达到了一个新的高峰,这时的羹汤更加丰富多彩.清代<汉口竹枝词>说:"鱼糁元子滚鸡汤".李渔在<闲情偶记>中说:汤即羹之别名也.

瓦缸煨汤的制法

《四川烹饪》编辑部:我是一名厨师,也是贵刊的忠实读者。现在我有一个问题想向贵刊请教。我们这里有许多宾馆饭店都推出了一种“瓦缸煨汤”,但不知这是怎样制作的。我自己曾经试制了几次,但都没有成功,望你们能在《烹饪课堂》里作解答。

煨葛根茯苓汤联合物理疗法治疗急性肠炎疗效观察

目的：观察煨葛根茯苓汤联合物理疗法治疗肠炎的临床效果。方法：将2012年7月~2014年7月于我院接受治疗的80例结肠炎患者作为研究对象,按照随机数字法将其分为对照组与观察组各40例,对对照组患者应用物理疗法治疗方案,对观察组则在对照组基础上加用煨葛根茯苓汤联合治疗,对比观察两组患者的临床治疗效果。结果：1观察组显效26例,有效12例,总有效率高达95.0%,明显优于对照组的67.5%,组间对比差异显著,P〈0.05;2与对照组比较,观察组患者血清IL-8、SIL-2R及TNF-A水平较低（P〈0.05）,提示观察组治疗效果更明显。结论：对结肠炎患者采用煨葛根茯苓汤联合物理疗法治疗方案能够明显提高治疗效果,优化其生活质量,值得推广。

煨葛根茯苓汤联合锡类散灌肠治疗小儿肠炎40例

目的:观察煨葛根茯苓汤联合锡类散灌肠治疗小儿肠炎的临床疗效。方法:选取2012年7月—2014年7月在本院接受治疗的肠炎患儿80例,按照随机数字法分为对照组与观察组,每组40例。对照组给予锡类散灌肠治疗,观察组在对照组的基础上加用煨葛根茯苓汤治疗。结果:观察组有效率95.0%,对照组有效率67.5%,观察组优于对照组(P<0.05)。结论:煨葛根茯苓汤联合锡类散灌肠治疗小儿肠炎疗效显著。

煨葛根茯苓汤对小儿轮状病毒肠炎肠道分泌型IgA的影响以及对心肌损害的保护研究

目的:探讨煨葛根茯苓汤对小儿轮状病毒(RV)肠炎肠道分泌型IgA(sIgA)的影响以及对心肌损害的保护作用。方法:分时段检测35例经煨葛根茯苓汤治疗的RV肠炎患儿的肠道sIgA含量及血清心肌酶含量,并与未经煨葛根茯苓汤治疗的30例同期患儿的检验结果相对照。结果:与对照组相比,第3d治疗组AST、LDH检测值明显降低(P<0.05),而CK、CK-MB检测值差异无显著性;第5d治疗组各项检测值均显著低于对照组(P<0.01或P<0.05);第7d治疗组各项指标均已基本正常,对照组仅CK-MB检测值基本正常。大便sIgA测定显示,治疗组第5d和第7d测定值显著高于对照组(P<0.05)。结论:煨葛根茯苓汤能促进心肌酶的恢复,减轻RV感染导致的心肌损害;能激发肠道组织产生更多的sIgA,加快清除病毒,起到保护脏器组织的作用。

浓情煨汤

一个瓦罐用了三年，就不再是三年前被草绳串起来在菜市卖的那个土头土脑的东西，毕竟它和一家人分享了很多有滋有味的时光。

湖南煨汤

莲藕煨排骨汤,三合汤,长沙一罐香,紫苏黄腊汤。

煨葛根茯苓汤联合锡类散灌肠治疗结肠炎临床疗效观察

目的观察煨葛根茯苓汤联合锡类散灌肠治疗结肠炎的临床效果。方法 80例结肠炎患者随机分为两组,对照组应用锡类散灌肠治疗,治疗组在对照组基础上加用煨葛根茯苓汤联合治疗,观察两组临床治疗效果。结果治疗组总有效率明显优于对照组(P<0.05);治疗组结肠镜检查积分降低情况显著优于对照组(P<0.05)。结论用煨葛根茯苓汤联合锡类散灌肠治疗结肠炎能明显提高治疗效果,优化患者生活质量。

煨葛根茯苓汤联合物理疗法治疗急性肠炎临床观察

目的:观察煨葛根茯苓汤联合物理疗法治疗肠炎的临床效果。方法:将于我院接受治疗的80例结肠炎患者作为研究对象,按照随机数字法将其分为对照组与观察组各40例,对对照组患者应用物理疗法治疗,观察组则在对照组基础上加用煨葛根茯苓汤联合治疗,对比观察两组患者的临床疗效。结果:1观察组总有效率高达95.0%,明显优于对照组的67.5%,组间对比差异显著,P<0.05;2与对照组比较,观察组患者血清IL-8、SIL-2R及TNF-A水平较低(P<0.05),提示观察组治疗效果更明显。结论:对结肠炎患者采用煨葛根茯苓汤联合物理疗法治疗能够明显提高治疗效果,优化其生活质量,值得推广。

汉味小吃与武汉城市形象

一城江水半城山,武汉风景秀丽,交通便利,是南北文化的融合点。这种'天元'的地域优势,使武汉形成了地方特色与外来文化兼具的汉味小吃,武汉在大力发展地方特色饮食的同时,对外来文化也兼收并蓄,并加以融合改善。汉味小吃的形成和发展是一个南北文化相互融合贯通的过程,见证了武汉悠久的历史文化,是对武汉城市形象口号'武汉,每天不一样'

相似的烹调技法不同的风味特色

中国是饮食大国,已形成特有的饮食文化。其中,对菜肴的烹调技法已向着科学化发展,主要在于技法不同,菜肴的风味也会有所明显差别。不同的烹饪技法所做出的菜肴的味道就会有所不同,尤其是相似的烹调技法,看似相似,但由于相互之间存在着微妙的差别,菜肴的风味就会各有特色。本论文针对相似的烹调技法不同的风味特色展开研究。