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响应面法优化煨汤藕的护色液配比
被引量:
3
1
作者
高维
何莉萍
+1 位作者
黄爱妮
李丽
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第6期74-77,共4页
以糖、盐、生姜作为该实验的单因素对煨汤藕进行实验,通过单因素实验和响应面实验来确定最合适的方案,配制最佳比例的复合护色液,其配比为生姜汁1.2%、蔗糖溶液2.4%、盐溶液4.01%,此时的褐变度为6.92,防褐变效果最好。
关键词
煨汤藕
褐变
护色液
响应面法
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职称材料
题名
响应面法优化煨汤藕的护色液配比
被引量:
3
1
作者
高维
何莉萍
黄爱妮
李丽
机构
武昌工学院城市建设学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第6期74-77,共4页
基金
武昌工学院2019年度校级科研创新团队项目——水生蔬菜保鲜加工关键技术研究(2019T02)。
文摘
以糖、盐、生姜作为该实验的单因素对煨汤藕进行实验,通过单因素实验和响应面实验来确定最合适的方案,配制最佳比例的复合护色液,其配比为生姜汁1.2%、蔗糖溶液2.4%、盐溶液4.01%,此时的褐变度为6.92,防褐变效果最好。
关键词
煨汤藕
褐变
护色液
响应面法
Keywords
simmered lotus root soup
browning
color protection solution
response surface methodology
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
响应面法优化煨汤藕的护色液配比
高维
何莉萍
黄爱妮
李丽
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
3
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