鳀鱼调味煮干品加工技术的研究

针对鳀鱼个体小、内脏苦、多脂易烂等加工问题,进行了原料前处理方法及去皮去脂改善肉质方法的研究;探讨了鳀鱼调味煮干品的加工工艺。结果,新的前处理方法工效和出肉率高,内脏及黑腹膜去除干净;复合有机酸处理达到了去皮去脂改善肉质的效果;研制的调味煮干品(商品名称和味鱼脯)口感松软,风味香浓,外形色泽好,贮藏期达六个月以上。该产品在两厂家试产试销,初步取得了很好的效益。

鲐鱼调味煮干品加工技术的研究

根据我国消费、生产现况和鲐鱼的加工特性,在国内外现有的调味煮品加工技术基础上进行了改进,研制出一种新型调味煮干品——鲐鱼鱼肉干。改进后的工艺特点:(1)将采肉后漂洗改为去皮和去发下脂肪后采肉,避免了鱼皮、皮下脂肪的混入,省去了漂洗、脱水等复杂的工序和设备;避免了水溶性蛋白质等的流失,提高了成品率。(2)产品熬煮后烘干至水份活度0.70左右,能在常温下保质四个月以上,避免了传统调味煮熟品高糖高盐、容易破碎和保存期短或需包装后高温杀菌等不足。(3)制品形状由方块改为片状,使其易于熬煮入味及烘干,包装美观,外观更具商品性。另外,对影响制品品质的加盐成型、熬煮、干燥等重要工艺条件进行了探讨。

福建出口丁香鱼干产品的主要存在问题及质量控制的关键点

丁香鱼是福建省有名的水产品,鱼体特征是头尖尾尖,鱼身侧圆,呈半透明状,体长2—3cm。丁香鱼的煮干品——一丁香鱼干味道鲜美可口,营养丰富,是水产品中的珍品,深受国内外消费者的欢迎。目前,丁香鱼干是福建的主要出口水产品之一。

清明食青团,谷雨饮绿茶

清明 养生重点第一是＂护生＂（此时禁止伐树、打猎,以免影响动物植物的繁育和伤害人体的＂生生之气＂,让外邪及病毒上身）;第二是＂发散＂,不适宜收敛,应该疏泄肝气和排出体内的宿毒,宜吃清明菜抗病菌。清明菜就是田艾。通常加米粉做成＂青团、＂艾粑＂或＂清明果＂来吃。学名叫鼠曲草,又叫＂佛耳草＂。与艾蒿一样属于菊科,但不像艾蒿那样苦,一般只有巴掌高。