贻贝煮汁液酶解工艺的研究

研究酶法水解贻贝煮汁液的工艺,以水解度和苦味分为指标,比较了1.398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶水解贻贝煮汁液的效果,发现木瓜蛋白酶效果最好。在单因素试验基础上,以氨基酸态氮含量为响应值,通过Box-Benhnken试验设计及响应面分析法对影响煮汁液水解的主要因素进行工艺优化,确定贻贝煮汁液酶解最佳条件为:料水比1∶1.5(g/mL)、酶添加量0.76%、温度50.46℃、pH6.47、时间4 h,该条件下酶解液中氨基酸态氮含量为283.30 mg/100 mL。

贻贝煮汁醋的研究

本文以贻贝加工中的煮汁，添加酒精，采用固定化醋酸菌发酵生产出具有独特海鲜味的贻贝煮汁醋。

食用菌水煮汁对运动健康的效果分析

对服用食用菌水煮汁的40名运动爱好者的身体健康情况进行跟踪研究。探讨食用菌水煮汁对运动健康的效果,采用试验对比分析身体素质指标和血液指标变化情况。结果显示,食用菌水煮汁对身体健康的主要影响集中在抗氧化性、抗疲劳等功能上,能够有效提高血液的携氧量、补充运动时的肌肉蛋白质和能量消耗,提高有氧代谢能力,但也有个体的差异性。

不同处理牛肉预煮汁中肌肽含量与抗氧化研究

牛肉预煮汁是目前熟肉制品加工环节的主要副产物,本研究对牛肉预煮汁进行超滤和去离子两种方法处理,采用DPPH法和微生物法测定处理后牛肉预煮汁的抗氧化效果。结果显示:10～100mmol/L的肌肽标准溶液对DPPH自由基有显著的清除能力(P<0.05),肌肽标准溶液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9958;牛肉预煮汁对DPPH自由基具有很强的清除效果,其中,预煮牛肉汁超滤液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9995,而预煮牛肉汁去离子液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9641;从抑菌效应考察牛肉预煮汁的表观抗氧化率得出:牛肉预煮汁的表观抗氧化率随着汁液中肌肽含量的递增呈现极强的正相关性,预煮牛肉汁超滤液与表观抗氧化率相关系数达到0.9977,且预煮牛肉汁超滤液的表观抗氧化率弱于肌肽标准溶液,肌肽标准溶液的抗氧化率又弱于VC,而VC的抗氧化率弱于茶多酚。结论:牛肉预煮汁含有除肌肽以外的更丰富的抗氧化性成分,具有比纯肌肽标准溶液更好的抗氧化效果。

金枪鱼蒸煮汁的抗氧化性、脱腥处理及其风味沙拉酱的研制

目的:以金枪鱼蒸煮汁为原料研制金枪鱼风味沙拉酱。方法:对金枪鱼蒸煮汁的营养成分和抗氧化性进行分析测定;比较不同脱腥方法,并对电子鼻测定的数据进行PCA与LDA分析确定脱腥工艺;以感官评分为指标,对影响沙拉酱品质、风味的主要因素黄原胶、食盐及酵母抽提物的条件进行单因素结合响应面的工艺优化。结果:金枪鱼蒸煮汁中氨基态氮、可溶性蛋白、总蛋白、脂肪含量分别为(4.7±0.1)、(41.5±0.2)、(50.9±0.9)、(17.0±0.3)mg·m L-1。当金枪鱼蒸煮汁中可溶性蛋白浓度为0.28、8.30、1.20 mg·m L-1时,对OH、DPPH、ABTS自由基清除率均达到90%以上,且随着浓度的增加清除率提高。从脱腥效果比较,酵母抽提物+酶解法优于单纯的酵母抽提物法;从风味保留效果比较,酵母抽提物法优于(酵母抽提物+酶解)法,因此采用酵母抽提物法对金枪鱼汁脱腥。金枪鱼沙拉酱的主要最佳配方为:金枪鱼蒸煮汁80 g/100 g、黄原胶0.53 g/100 g、酵母抽提物0.45 g/100 g、食盐1.42 g/100 g。结论:金枪鱼蒸煮汁营养丰富且有抗氧化作用,采用脱腥与调配工艺加工成的金枪鱼风味沙拉酱既杜绝了资源浪费,又为市场提供更多的海鲜调味品。

海参煮汁脱脂粉的制备

海参属棘皮动物门、海参纲、盾手目动物。鲜品不易保存,故海参产品常指可食的干海参。其富含海参多糖等功效物质,深受消费者喜爱。步入小康社会以来,海参干制产业日趋繁盛。鲜海参煮制时,脱水失重,众多营养成分溶入水中。然而,这些煮汁常被当成废液处理。不仅浪费资源,还造成水体富营养化。因此,研究海参煮汁的再利用具有社会和经济效益。

纯天然保健饮料—绿薏汁的研制

本研究选用药食兼用型原料薏仁米和绿豆,再配以微量中草药,配制成清凉解渴,并且有一定保健作用的纯天然保健饮料,该饮料清凉、解渴、滋补、强身。

双歧杆菌口服液的研制

本文以驯化的耐氧双歧杆菌为主要发酵菌株,乳酸球菌和乳酸杆菌为辅助发酵菌株,以大豆灭酶副产品煮汁为基本原料,进行生产双歧杆菌微生态调节剂的研究。

杨树菇母种培养基筛选试验

对引进的杨树菇菌种做了15种母种培养基的筛选试验,表现最好的为PDA+麸皮煮汁培养基;其次是PDA+豆粉煮汁和综合PDA;再次为豆粉煮汁、PDA+玉米粉煮汁、麸皮煮汁、PDA+高梁粉煮汁、麦芽汁培养基;松针煮汁、玉米粉煮汁、PDA也可选用,但效果不如上述培养基;蛋白胨、高梁粉煮汁、粪草煮汁、麦芽汁+淀粉四种培养基不太适合杨树菇菌丝生长,应淘汰。

日本流行复合调味品综述

对日本流行复合调味品进行了综合介绍。分别介绍了复合调味品的分类和制造方法等,如汤料汁、沙司、调味汁、调味酱、烤肉佐料汁等,对复合调味品的发展趋势进行预测,对中日调味品的相互融合、相互借鉴,复合调味品在餐饮中的应用有指导作用,对新型调味品的开发有积极意义。

平菇母种培养基优化试验

采用PDA加蛋白胨培养基(PDAP培养基)及添加平菇原种培养基煮汁的PDAP加富培养基对平菇615、玉专2号、南京1号、科大杂优和早秋509等5个菌株进行母种菌丝培养试验,结果为:PDAP加富培养基可促进平菇菌丝生长,菌丝长势、长速、均一性均明显优于PDAP培养基。其中,早秋615、玉专2号和科大杂优3个菌株表现尤为显著。

汉代内服药的剂型演变与“汤液”研究

本文指出"汤液"并非药用剂型之"汤剂",而是在古代医学理论指导下,以食物为主制成的一类特殊治疗药物,汉代以后废弃不用。同时,一般药物的服法开始从冶末吞服转变为煎服用,即"汤剂"。

基于H22病理状态下的雷公藤炮制减毒增效研究

目的在肝癌H22荷瘤病理状态下观测煎汁煮制炮制雷公藤的减毒增效(或存效)作用及其机制。方法通过对H22荷瘤小鼠抑瘤率、血清生化指标、以及毒性靶器官肝和肾的抗氧化和炎症相关指标的比较分析,评价煎汁煮制炮制雷公藤的减毒增效(或存效)作用及其机制。结果雷公藤生品引起了肝癌H22荷瘤小鼠血清的丙氨酸氨基转移酶、肌酐和尿素氮、毒性靶器官肝和肾的炎性介质肿瘤坏死因子-α等指标的显著升高,以及抗氧化物谷胱甘肽、谷胱甘肽-S-转移酶、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶以及抗炎性介质白介素-10等指标的显著降低;庆幸的是,经金银花、白芍、金钱草、甘草、绿豆分别煎汁煮制炮制后,对雷公藤生品引起的以上指标的异常均有不同程度地逆转作用。此外,各炮制品能使雷公藤对肝癌H22荷瘤小鼠的抑瘤率分别升高21.2%、15.6%、29.9%、18.2%、29.1%。结论煎汁煮制炮制降低了雷公藤的肝毒性和肾毒性,并保存甚或增强了雷公藤的抗肿瘤活性,其中尤以金钱草煎汁煮制炮制的作用为佳,其减毒增效(或存效)的生物机制涉及增强抗氧化防御并抑制炎症反应。

作为炮制辅料的不同姜汁成分差异比较

目的比较三种姜汁(干姜煮汁、生姜煮汁、生姜榨汁)的成分类别及其含量差异。方法采用GC-MS,UPLC和紫外分光光度计法对生姜煮汁,生姜榨汁和干姜煮汁的挥发性成分、姜辣素成分以及黄酮类成分进行定性定量分析。结果三种姜汁的成分类别及含量存在差异。结论不同姜汁成分差异显著导致不同姜汁之间存在一定差异,为后续研究奠定了基础。

豆腐高产十技巧

1.适度泡豆 泡豆程度以用手指捏挤豆子表皮随即脱出为好。 2.细磨大豆 磨到用手指捏捻豆浆时有光滑感为止,一般磨二三遍为宜。 3.过滤豆汁 滤完第一遍后,加适量的100℃的清水再滤,充分滤出豆汁。 4.防止糊锅 ①煮浆时用小火,等浆温升至50℃左右时再用大火煮至沸腾;②视锅的大小深浅,先在锅内放入二三公斤清水,然后将磨好的豆浆(未经过滤)倒入锅内煮熟,再过滤豆浆;④将滤好的豆汁分多次倒入锅内,添豆汁的次数越多,越不易糊锅。

作炮制辅料用的不同姜汁对胃肠作用的差异比较

目的:明确炮制辅料的生姜榨汁、生姜煮汁和干姜煮汁在胃肠作用方面的不同,探讨不同姜汁存在的差异。方法:设空白组、干姜煮汁组、生姜煮汁组和生姜榨汁组,以动物小肠推进率和抗腹泻指数为指标,给药剂量均为0.2 m L/只,考察不同姜汁对小鼠胃肠动力作用的影响;设置空白组、模型组及3个姜汁组,空白组和模型组灌胃相同体积的生理盐水,给药组分别按10 m L·kg^(-1)灌胃给药,给药30 min后除空白组外,其他各组分别按剂量5 mg·kg^(-1)腹腔注射顺铂,以动物高岭土异嗜行为考察不同姜汁的止呕作用。结果:生姜榨汁、生姜煮汁和干姜煮汁均有促进胃肠动力作用,其中以生姜煮汁作用最强,但3种姜汁均无抗腹泻作用。与模型组相比,生姜榨汁组、生姜煮汁组和干姜煮汁组异嗜高岭土量均有所减少,其中生姜煮汁组具有显著性差异。结论:3种姜汁中,生姜煮汁具有最佳的胃肠推动和止呕作用。通过明确3种姜汁在胃肠作用的差异,为后续选用适宜的姜汁炮制药物以发挥更好的药效提供依据。

健康食譜

农历新年将至,家家张灯结彩,户户喜气洋洋。这时,过年吃什么就成了大家关心的话题,除了去酒店包一桌年夜饭外,我们还可以自己动手做一桌,来表达对父母的孝敬,对伴侣的关爱和对孩子们的疼爱。菜肴的做法,多种多样,如今除了追求色香味俱全外,更加注重饮食的健康。今小编邀请6位美食达人,为您介绍了一桌健康年夜饭,荤素搭配、营养齐全,供各位参考。

基于模拟炮制技术探究远志炮制前后皂苷类成分转化规律

目的:探讨远志甘草汁煮和水煮前后皂苷类成分转化机制和含量变化规律。方法:采用模拟炮制技术制备远志皂苷B、远志皂苷Z、远志皂苷F、瓜子金皂苷ⅩⅩⅧ单体模拟甘草汁煮品和模拟水煮品,采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法(UPLC-Q-Exactive Orbitrap/MS)分析远志皂苷B、远志皂苷Z、远志皂苷F、瓜子金皂苷ⅩⅩⅧ单体模拟甘草汁煮品和模拟水煮品中的化学成分,采用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱法(UPLC-QQQ-MS/MS)测定远志、甘草汁煮远志、水煮远志中远志皂苷B、远志皂苷Z、远志皂苷F、瓜子金皂苷ⅩⅩⅧ、细叶远志皂苷的含量。结果:在甘草汁煮和水煮过程中,远志皂苷B可水解生成对甲氧基肉桂酸、desacylseneginⅢ、瓜子金皂苷ⅩⅩⅧ、细叶远志皂苷;远志皂苷Z可水解生成3,4,5-三甲氧基肉桂酸、远志皂苷TF、瓜子金皂苷ⅩⅩⅧ、细叶远志皂苷;远志皂苷F可水解生成3,4,5-三甲氧基肉桂酸、远志皂苷G、瓜子金皂苷ⅩⅩⅧ、细叶远志皂苷;瓜子金皂苷ⅩⅩⅧ可水解生成细叶远志皂苷。远志经甘草汁煮和水煮后远志皂苷B含量明显降低(P<0.05,P<0.01),而远志皂苷Z、远志皂苷F、瓜子金皂苷ⅩⅩⅧ、细叶远志皂苷含量明显升高(P<0.05,P<0.01);甘草汁煮品中远志皂苷Z和细叶远志皂苷含量较水煮品明显升高(P<0.05,P<0.01),以细叶远志皂苷含量变化最为显著,而远志皂苷B、远志皂苷F、瓜子金皂苷ⅩⅩⅧ在水煮品和甘草汁煮品中的含量无统计学差异。结论:甘草汁煮和水煮均可使远志中远志皂苷B、远志皂苷Z、远志皂苷F、瓜子金皂苷ⅩⅩⅧ发生水解反应,通过脱糖生成次级苷和苷元(有机酸),从而导致远志炮制后皂苷类成分含量发生明显变化,且甘草汁可促进远志中某些皂苷水解为远志皂苷Z和细叶远志皂苷。本研究为揭示远志炮制机制提供了实验依据。