豆腐高产十技巧

1.适度泡豆 泡豆程度以用手指捏挤豆子表皮随即脱出为好。 2.细磨大豆 磨到用手指捏捻豆浆时有光滑感为止,一般磨二三遍为宜。 3.过滤豆汁 滤完第一遍后,加适量的100℃的清水再滤,充分滤出豆汁。 4.防止糊锅 ①煮浆时用小火,等浆温升至50℃左右时再用大火煮至沸腾;②视锅的大小深浅,先在锅内放入二三公斤清水,然后将磨好的豆浆(未经过滤)倒入锅内煮熟,再过滤豆浆;④将滤好的豆汁分多次倒入锅内,添豆汁的次数越多,越不易糊锅。