秘鲁鱿鱼船上蒸煮滚桶的研究

秘鲁鱿鱼是一种重要的优质海洋资源,其加工方式通常为远洋捕捞作业→初级加工→冷冻→运回国内二次加工的加工模式。针对现有的秘鲁鱿鱼船上蒸煮加工过程中所存在的问题,研制出鱿鱼蒸煮滚桶,实现机械化蒸煮,可以有效减轻工人的劳动强度,节省船上的占地面积,节约能源,减少鱿鱼胴体表面的破损,同时使其受热均匀,达到更好的蒸煮效果。试验结果表明,使用蒸煮滚桶对鱿鱼片进行蒸煮,其最佳蒸煮条件为:温度90℃,时间8 min,滚桶转速20 r/min,且在外观组织、硬度和弹性等方面明显优于现有加工方法。

厨务小锦囊

1、煮面条如何避免面质糊口,汤水浑浊? 如水滚下面,面条表面易成粘糊,面汤浑浊,而且外热内生。宜于水微滚时下面,煮滚后加适量冷水,再煮至水滚捞起面条。用此方法煮面条。

桂林马蹄

材料: 马蹄粉6两(约240克),马蹄肉(切片)6两(约240克)。白糖1斤(640克),清水2斤4两(约1440克)花生油1两(约40克)。