鸭梨汁护色和煮熟味问题研究

研究结果表明,对果实原料用护色液进行抽空处理能明 显增强护色效果,从而也有助于保持梨汁风味;低剂量 Vc护色的机理主要在于其还原作用,Vc氧化后的抗坏血 酸褐变作用会影响果汁的颜色和风味,用量应控制在一 定范围;采用鲜榨汁的方法,在粗滤后再灭酶,能有效预 防梨汁煮熟味的产生;果实去心、去皮制汁时梨汁颜色较 浅,去心、带皮时梨汁风味较好。

大豆饮料生产中煮熟味道的产生及控制

介绍大豆饮料生产中煮熟味的产生原因,探讨煮熟味与杀菌时间、饮料pH值及罐内层涂料等因素的关系及其控制。

改善西瓜汁饮料风味的途径

根据现有西瓜汁饮料存在的缺陷，研究了加工西瓜澄清汁饮料的若干工艺条件，在提高西瓜汁饮料风味方面取得了较为满意的结果。运用模糊数学对产品进行了评判，提高了评判结果的可靠性和科学性。

混浊型蕃茄汁稳定性及风味的研究

本文通过正交试验，研究了原浆含量。

鸭梨清汁加工工艺

本工艺重点解决了鸭梨汁的护色、煮熟味和快速澄清等技术问题，成品达到了较高的质量水平。

西瓜澄清汁饮料工艺研究

根据现有西瓜饮料存在的缺陷，研究了生产西瓜澄清汁饮料的若干工艺条件，在解决西瓜汁饮料的沉淀问题及脱除煮熟味问题方面取得了较为满意的结果。

阳信鸭梨果汁生产须注意3个问题

目前,以阳信鸭梨为原料生产的鸭梨果汁、果醋等产品逐渐进入寻常百姓家。但在阳信鸭梨果汁生产上,存在着原料选择和处理不当、加工工艺不合理等问题,致使阳信鸭梨果汁存在风味淡、香气小、煮熟味浓、有异味、颜色深和沉淀多等质量问题。