制糖工艺基础知识及煮糖技术研究

糖分是人体必需的营养物质之一,也是生命活动的主要能源物质,在人体中占有很大的比重。通常情况下人体所需的葡萄糖、果糖等糖分主要是从食物中获取。经过几十年的发展,我国的制糖工艺技术水平得到极大的提高,这主要依赖于我国经济技术的全面提升和人民生活的普遍提升。本文基于现实的角度,系统地介绍了几种主要的制糖工艺,并着重介绍了煮糖技术的发展历史与应用前景,旨在进一步促进我国制糖、煮糖技术的全面发展。

蔗糖酯在糖厂煮糖中的应用

蔗糖酯是一种新型的食品添加剂和表面活性剂 ,应用于糖厂煮糖工艺 ,明显降低糖羔和糖蜜的粘度 ,可缩短煮糖时间 1 0 %～ 2 7%,提高结晶率和提糖率 2 %左右 ,在糖厂推广应用 。

台湾的一种自动煮糖控制系统

本文将阐述一种自动煮糖控制系统的配置方案和控制程序。这一系统可用工业PC机(IPC)操作,并能使用各种煮糖传感器。依据各罐糖膏的煮制,该软件系统能支持不同的控制程序以取得完全的自动控制效果。在一套该自动煮糖控制系统内,备有两套进料方式可供选择。设定的控制曲线可以在线修改。系统运行过程出现不正常情况备有煮水程序调节。该系统还特别注意到糖膏分割和清洗管道的操作环节。这一低费用系统可在集中控制模式下运行。此外,本系统软件非常易于装备于本系统。到目前为止,台湾已有五套这样的自控系统在精炼糖厂和甘蔗糖厂中使用。