HACCP体系在单冻蒸煮虾生产中的应用

收购新鲜原料-冷藏-规格分级-去壳-刀切割-滚动去肠腺-剔除次品-冷冻储藏-蒸煮-喷淋降温-剔除次品-螺旋型冷冻器-镀冰衣-称重、包装、标识-冷库贮存-运输。

HACCP在单冻蒸煮虾生产的应用

HACCP是一种预防性品质控制系统,本文主要探讨了HACCP体系的基本原理及其在(?)冻蒸煮虾生产中的实施和应用。

蒸煮凤尾虾的单冻加工工艺研究

以中国对虾为原料,研究了蒸煮凤尾虾单冻加工过程中的主要技术参数,从而确定了蒸煮凤尾虾单冻加工中的最佳工艺条件。多次实验结果表明,在本工艺条件下研制的单冻蒸煮凤尾虾其保质期长,色泽好,口感佳,滋味鲜美,其营养价值与新鲜虾相似等特点。

全面进军内销市场,国联“水煮汉虾”引发吃虾热潮

香肠、“水煮鱼”，甲已是百姓餐桌上的常客，但虾肉肠、“水煮虾”，您吃过吗？11月2日，湛江国联水产开发股份有限公司在大连召开了一场以天下宴·国联虾为主题的品牌品质品鉴会，推出了“水煮汉虾”和“国联有礼”两款新产品。这是继去年创下国内首个对虾自主品牌后，国联全面进军内销市场的又一重大举措。

出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌的杀菌值研究

本文应用杀菌学原理,研究了出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌需要达到的合理杀菌值,结果表明其为5.6m in。同时本文还进一步推算了不同规格螯虾、在不同初温时所需的预期蒸煮时间,从理论上确保了出口冻煮螯虾制品的微生物安全性。

加热方式对凡纳滨对虾滋味成分的影响

以凡纳滨对虾为原料,通过仪器分析法对微波加热与水煮处理的对虾的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、甜菜碱和无机离子这些主要滋味成分进行了分析。结果表明:凡纳滨对虾经微波加热与水煮处理后,游离氨基酸总量均有减少,分别下降了15.81%,20.19%;呈味核苷酸总量也均有减少,分别降低了25.07%,25.89%,其中含量最高的腺苷酸(AMP)有所提高,分别增加了4.01%,5.95%;乳酸含量大幅降低,分别减少了53.64%,77.24%;甜菜碱的含量也有明显的差异,分别减少了7.26%,8.83%;呈味无机离子含量差异明显,且微波虾的要高于水煮虾。通过研究分析发现,微波虾中除AMP含量略低于水煮虾外,游离氨基酸、有机酸、甜菜碱和无机离子的含量均高于水煮虾,表明微波虾的滋味优于水煮虾。

虾米制作加工技术

虾米的原料有羊毛虾、白虾、桃红虾、红虾水虾、钩虾、条虾、毛虾、爪虾、白跳虾等.加工季节一般为春秋两季.

对冷水性虾和浓盐水混合物应用欧姆加热研究

蒸煮是煮虾和剥虾生产过程中的一项重要的单元操作.本研究探索了使用欧姆加热煮虾的可行性.重点集中在调查不同的加工参数对加热时间和欧姆加热蒸煮虾的质量的影响.使用小批量的欧姆加热设备,将浓盐水溶液中的虾加热到中心温度72℃.

虾米的加工

1.原料处理虾米的原料有白虾、桃红虾、红虾、水虾、钩虾等。将原料中杂鱼和其他杂质剔除干净,用海水或湖水漂洗干净。 2.煮虾根据各地习惯分为盐水煮虾（咸干品）、海水煮虾、淡水煮虾（淡干品）。

虾米的制作技巧

备料 将原料虾拣除小鱼、小螺及其它杂质,漂洗干净;准备好煮虾和晾晒工具等。 煮虾 根据各地的习惯,主要有三种煮虾方式:(1)盐水煮虾。

冻煮螯虾制品生产中蒸煮过程的传热动力学研究

研究了螯虾蒸煮过程中虾体中心温度随蒸煮时间的变化规律,建立了螯虾蒸煮过程的传热动力学方程。结果表明,蒸煮过程中虾体中心温度与蒸煮时间关系符合一级动力学模型,从而可以对螯虾蒸煮需要达到预定中心温度所需的蒸煮时间进行理论计算,并为进一步研究螯虾蒸煮需达到的合理杀菌值(F值)提供前提研究。

西施故里“美人餐”

浙江诸暨，地处江南水乡，风光旖旎，物产丰饶，素有“美女故乡”之称。当年，范蠡就是在清丽缓流的浣纱溪边，发现了绝代佳人西施。

瓜果满庭香

鱼汤丝瓜煮虾滑原料：丝瓜500克，虾滑200克，蟹味菇30克，秋耳10克，小番茄1个，鱼汤300克，鸡粉、盐、白糖各适量。

味美香锅十二品

水煮虾香锅 口味：麻辣味 原创理由：海鲜川做在川内早已不是什么稀罕的事情，能够将一款海鲜的菜式既可夏季凉食，亦可冬季热享，成为了水煮虾的出生理由之一，那麻麻辣辣的水煮虾，绝对是为了冬季美食家的胃口，而活脱脱的弹跳而出的。

新春低脂健康菜

新春之际，虽气温甚低，但天地间阳气已渐生发，万物春意萌动，国人历来将其封为吉日良时。从除夕到元宵，亲友得以频繁相聚，贪食过度，多食油腻，时常难免。

锅铲“叮当”涤风尘

就着一盘水煮籽虾、一尾红烧江鳊、一碟香干炒芹菜,抿两三口小酒,吃完一碗南瓜糯米饭后,他将身子往椅背上一靠,揉揉肚子,满足地长叹一声,“唉——这才真的像个家!”然后,“啪”地一拍大腿,站起身来,主动收拾起碗筷,抢着往厨房洗涮去了。