熏兔加工技术

兔肉中蛋白质高达23％—25％,比瘦猪肉高24％,比鸡肉高3.7％,脂肪含量低,约3％左右,是猪肉的1/16、羊肉的1/8,牛肉的1/5,兔肉含赖氨酸和色氨酸比其他肉类高,我国人民素以米、麦为主食,缺乏这两种氨基酸。

五香熏兔的制作

本工艺以肉兔为主要原料，经腌制、煮制、烟熏等工序，制得具有烟熏风味的五香产品。

香卤熏兔的加工技术

本文主要介绍了香卤熏兔的加工工艺、操作要点及质量要求。

风味熏兔的研究

兔肉制品已被公认为营养丰富的高档食品。随着现代社会食品生产及消费的发展,兔肉制品的需求不断增加,绿色兔肉制品开发更是现代文明社会发展的必然趋势。熏兔是我国传统的兔肉加工产品,加工方法简单,风味独特,深受广大消费者喜爱。但我国传统的熏兔制品一直沿袭手工作坊式生产模式。存在着科技含量低、规模小、工艺原始、设备落后、劳动强度大、生产效率低、卫生安全性差、质量不稳定等弊端,已不适应现代市场的需求。随着人们生活水平的提高,消费者对产品的风味、营养、安全与卫生质量都提出了更高的要求。采用中西式工艺相结合的办法,将真空滚揉、腌制、挂车、干燥、蒸煮、烟熏、包装、高温杀菌等生产工艺融合一体,研制而成的风味熏兔,不仅色泽棕褐宜人、油润光亮、气味芳香、熏香味美、口感柔嫩,而且易于保存,携带食用方便;同时改善了产品品质,为传统熏烤兔肉制品的工业加工开辟了新的途径。

熏兔的制作

熏兔的制作谭振熏兔是我国传统的兔肉加工产品，加工方法简单，风味独特，深受广大消费者喜爱，其加工工艺如下：一、选兔：凡是健康的免（包括肉兔和长毛兔），均可作为熏兔的加工原料，尤以青壮年免为佳，老年兔因肌肉组织老化，品质和口感则差些。二、宰兔：将兔宰杀放...

五香熏兔的加工技术

家兔在我国有上千年的饲养历史,近年来,我国肉兔养殖业也得到了迅猛的发展,为兔肉的深加工提供了丰富的原材料。同时,兔肉具有高蛋白、低胆固醇、高磷脂的特点,其化学组成为水分72％～74％,蛋白质23％～24％,脂肪1.9％～2.4％,胆固醇含量仅有(60～85)mg/100g,是有着很高营养价值和保健价值的动物食品。但由于兔肉固有的一种草腥味、如加工方法不当,就很难除去,这就大大降低了它的适口性。笔者在实验中经过多次试验和摸索,研究出了具有特殊烟熏风味的五香熏兔,现将加工方法介绍如下。

熏兔的加工技术

1．选料与备料。选择健康、膘肥，体重2．5—3kg的青年兔，传统工序屠宰，放血，剥皮，开膛，除去内脏和四肢下部，用清水洗净后，再用无毒线绳把后肢绑成抱头状呈弓形固定。

我国兔肉加工与国际贸易动态

《全国节粮型畜牧业发展规划要点》强调,《规划》的重点任务:一是合理开发利用非粮饲草料资源;二是加快优良畜禽品种的选育和推广;三是大力推进适度规模科学养殖;四是加强疫病防控与质量安全监管;五是加大先进适用技术的研发和推广力度。《规划》还本着"加快发展奶牛和兔鹅生产。