沙丁鱼和鲐鱼的熏制加工研究

新鲜沙丁鱼和鲐鱼经烟熏和熏液浸泡烘干工艺过程加工，所得产品外观光亮、感官检验结果表明其质地和风味很好，是理想的生产工艺和水产加工品。

掌叶大黄“柴禾”熏制加工过程中成分及体外抗氧化活性动态变化

目的探究掌叶大黄传统"柴禾"熏制加工过程中化学成分及体外抗氧化活性的动态变化。方法采用2015年版《中国药典》方法和DPPH自由基清除法,基于化学计量学对12批熏制不同天数掌叶大黄的水分、浸出物、蒽醌类成分及体外抗氧化活性进行差异性分析。结果随着熏制天数的增加,水分逐渐降至安全范围,浸出物与抗氧化活性先增加后趋于稳定,总蒽醌含量呈"单项递增"模式,游离蒽醌呈近"M"型变化模式;抗氧化活性与水分呈负相关,与浸出物和总蒽醌含量呈正相关;水分与浸出物、总蒽醌含量呈负相关。12批样品被归为4类,熏制120~140 d时质量"最优",40~100 d时质量"较好",15~30 d时质量"次之",0 d时质量"较差"。游离蒽醌的变化是造成药材质量差异的最重要因素。结论该方法可对熏制掌叶大黄质量进行较为全面地评价,初步阐明传统产地熏制加工机理,为规范其产地初加工方法提供科学支撑。

鳝鱼的熏制加工

1．剖杀、挤血。将鳝鱼剖杀，去其骨头及内脏，成为鳝片。将鳝片进行冷冻，然后挤血。按1kg鳝鱼的重量，加入食盐3g和硝石0．5g的标准，将食盐等均匀地撒布在鳝鱼上，然后放在倾斜的台子上，再在其上压一块重石，以挤出鳝片的血水。在2℃的冷库中放置一昼夜。

烟熏香味剂:熏制肉食的理想添加剂

烟熏是一种古老的食品保藏方法,至今已有数千年历史。应用于熏制肉食的加工,不仅具有防腐作用,还能增进食品的色、香、味和防止氧化。 随着科技的进步,烟熏技术也在日新月异地发展,电熏法及使用烟熏香味剂(烟熏液)的液熏法等新工艺相继出现,使烟熏香味剂的应用日趋广泛。

发酵牛肉制品的研究与产品开发

立项的目的意义 发酵肉制品是一种以畜禽肉类为原料，在自然或人工控制低温条件下进行腌制、发酵、干燥或熏制加工而成的一类具有明显发酵与成熟风味的肉制品。其起源于腌腊肉制品生产，但在加工工艺与质量形态等方面已与腌腊肉制品存在明显差异，其独立于腌腊肉制品之外已有150—250年历史，我国发酵肉制品发展也已有20余年。目前产量已占到肉制品产量的三分之一以上，但受科技发展滞后，

对金银花机械化烘干效益的分析

湖南省溆浦县浦盛产金银花,主要分布在龙庄湾、大华、葛竹坪、温水、黄茅园、小横垅等10多个乡镇,2009年种植面积近0.47万公顷,年产干花6500吨。金银花具有抗菌抗病、增强免疫、消炎、解热等功能，饮用和药用价值高，市场需求量大。过去，花农采取硫磺熏制加工金银花，品质低，市场价格低廉。金银花加工质量成为制约金银花产业发展的突出问题。