熏猪肉软罐头加工工艺研究

对熏猪肉软包装制品的着色、风味、杀菌条件、包装材料作了系列研究、比较、分析,找出了最佳生产工艺条件,使产品具有特色。产品色泽晶亮、香嫩可口,保质期>6个月。

烟熏腊猪肉香气成分的研究

用水蒸汽蒸馏法提取收集烟熏腊猪肉的香味成分,在蒸馏过程中,接受瓶加入200ml无水乙醚并用冰浴冷却。用无水乙醚萃取馏出物,用无水硫酸钠干燥,用高纯氮吹去溶剂浓缩至10ml。所得到的成分用气相色谱/质谱(GC/MS)法分离并分析鉴定其成分及相对含量,共鉴定出43个化合物,所鉴定的组分占挥发性成分总峰面积的98.89%,烟熏腊猪肉的关键香味成分是:愈创木酚、苯酚、5-甲基-2-甲氧基苯酚、2-甲基苯酚、4-乙基愈创木酚、2,4-二甲基苯酚、丁子香酚等。

固相萃取辅助提取-气相色谱-质谱分析烟熏腊猪肉香气成分

采用固相萃取辅助提取中国西南地区传统食品-烟熏腊猪肉的香气成分,用气相色谱法以邻二氯苯为内标对提取的烟熏腊猪肉香气成分进行定量分析,用气相色谱-质谱联用法对提取的烟熏腊猪肉香气成分进行定性分析。共鉴定出29个化合物,烟熏腊猪肉的重要香味成分有:2,5-二苯基-3-(2-呋喃甲酰基)吡咯、二苯胺、苯并噻唑、乙酰苯酚酯、对甲苯酚、3-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、对-甲基-2,6-二叔丁基苯酚、硬脂醛、α-异佛尔酮、2-甲基-1-十六醇、2,6-二叔丁基-4-羟基-4-甲基-2,5-环己二烯-1-酮等。

细菌素在肉品保藏中的应用

本文详尽讨论细菌素在碎肉,鲜熏猪肉香肠(Mettwurst)中的应用情况,可为细菌素在食品中的广泛应用提供帮助。

刊中报

近几年来,世界蚯蚓食品正在异军突起。估计年贸易额现已接近30亿美元,并将以每年20—25％的速度增长。用蚯蚓制作的菜肴、食品和药品,在日本、菲律宾、美国和加拿大等国发展迅速。 蚯蚓除了含有氨基酸外,还含有72％的粗蛋白,比鱼、大豆、肉类和骨粉的含量都高。过去,人们只知道蚯蚓可作鱼铒和替代畜禽饲料中的鱼粉和骨粉。而现在,