熏肠中苯并(α)芘含量的测定

建立固相萃取-高效液相色谱法测定熏肠中苯并（α）芘的检测方法。样品经cleanert BaP-3固相萃取柱净化、浓缩，C18色谱柱进行分离。结果表明：苯并（α）芘在线性范围0．5～10ng／mL内，相关系数大于0．99，最低检出限为0．06μg／kg，相对标准偏差小于5％，回收率97．8％～107．0％。本方法快速简便、重现性好，可以用于熏肠中苯并（α）芘含量的测定。

生熏肠类制品生产工艺影响因素分析

本文讨论了生熏肠类制品生产及影响因素，提出了生产加工工艺中应注意的问题，并对利用多成分添加剂改进生熏肠类制品的品质提出了设想。

利用粒子群算法优化反向传播人工神经网络模型预测熏肠中4种多环芳烃含量

构建基于粒子群优化(particle swarm optimization,PSO)算法的反向传播人工神经网络(back propagation artificial neural network,BP-ANN)预测模型,对熏肠中4种多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)(苯并(a)芘、苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽、䓛)含量进行预测。以烟熏温度、烟熏时间、肥瘦比和熏肠色泽(红绿值和黄蓝值)作为BP-ANN模型的输入层参数,熏肠的4种PAHs含量作为输出层参数,通过PSO-BP-ANN模型来优化初始权重和阈值,以获得最佳参数。结果表明:构建的PSO-BP-ANN熏肠PAHs含量预测模型均方误差为0.018,模型的训练、验证、测试和全局数据集的相关系数(R^(2))分别为0.951、0.929、0.933和0.940,均优于BP-ANN模型,使用PSO-BP-ANN模型具有更好的准确性和鲁棒性。

不同保鲜剂雾化熏蒸处理对熏马肠贮藏期间品质的影响

为探究不同保鲜剂雾化熏蒸处理对熏马肠贮藏期间保鲜效果的影响,以熏马肠为试验对象,分别采用0.03%纳他霉素、0.015%乳酸链球菌素、3%海藻糖溶液和复配保鲜剂对熏马肠进行贮前处理,无保鲜剂处理作为CK组,于-8℃,相对湿度为70%的冷库中贮藏,每隔60 d测定1次样品的指标,分析熏马肠在贮藏期间的品质变化规律。与CK组相比,保鲜剂雾化熏蒸处理均不同程度地保持了熏马肠的贮藏品质,在贮藏第300 d,复配保鲜剂处理D组的水分活度、pH值、TBARs值、菌落总数及尸胺含量分别仅为CK组的83%,72.2%,72.5%,34.6%,23.75%,复配保鲜剂处理有利于延长熏马肠的贮藏期,保持其贮藏品质。研究为熏马肠的产业化生产提供指导。

肛肠熏洗剂在混合痔术后的应用

目的 探讨自拟中药方肛肠熏洗剂对混合痔患者术后疼痛及创面愈合的影响。方法 选取宁夏医科大学附属中医医院收治的肛肠科混合痔外剥内扎术后患者60例,随机分为2组,每组30例。对照组予以常规术后换药以及药物止痛,试验组在对照组的基础上联合肛肠熏洗剂熏洗治疗。2组患者治疗7 d后比较创面疼痛情况、肛缘水肿情况、创面渗液情况及临床疗效判定。结果 治疗后,试验组临床有效率明显高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗后,试验组术后创面水肿及渗液积分小于对照组,且术后1、3、5、7 d疼痛积分均低于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论 混合痔术后常规换药以及药物止痛治疗联合肛肠熏洗剂熏洗坐浴临床效果确切,对于术后创口的分泌物有减少作用,能够缓解术后创面水肿和疼痛,促进伤口愈合,使患者症状体征得到有效缓解,加速患者康复。

肛肠熏洗1号方治疗混合痔术后术区水肿的临床疗效对照研究

研究在混合痔术后区水肿患者的治疗中采用肛肠熏洗1号方治疗的临床意义。方法 实验开始时间制定为2023年6月,实验结束时间制定为2024年6月,收录实验的样本为60例混合痔术后术区水肿患者,采用电脑抽号法将其分为2组,即:中药组、对照组,各30例,前组接受肛肠熏洗1号方治疗,后组接受42℃生理盐水坐浴熏洗治疗,对比两组不同。结果 中药组患者的生活质量、治疗效果、临床指征纠正效果、炎性因子水平控制情况等均高于对照组(p均<0.05)。结论 对于混合痔术后区水肿患者而言,为患者提供肛肠熏洗1号方治疗进行干预,这种方式的干预效果更佳。

熏马肠中产蛋白酶菌株的筛选及酶学特性测定

本研究利用微生物选择培养分离方法,从伊犁哈萨克自治州熏马肠中获取优势菌种产蛋白酶乳酸菌,并研究其在不同温度、不同pH、不同金属离子等条件下的蛋白酶活力。研究结果表明,熏马肠优势菌种产蛋白酶乳酸菌符合优良微生物发酵剂理论要求。

熏制条件对熏马肠感官和质构的影响及其工艺优化

研究了熏制条件对熏马肠感官和质构特性的影响,并优化了熏制工艺。采用感官评定和质构分析法,研究了烟熏温度、烟熏时间、熏烟浓度和熏制时的空气湿度对熏马肠的感官品质和质构特性的影响,并采用正交设计方法优化熏制条件。结果表明:烟熏温度对熏马肠感官品质的影响最大,其次为空气湿度、熏烟浓度、烟熏时间,最终确定的熏马肠最优熏制条件为:烟熏温度50℃,烟熏时间6h,熏烟浓度80%(s/s),空气湿度50%。此条件下制得的熏马肠具有较好的硬度、咀嚼性、弹性和粘聚性,且具有较佳的外观、色泽、组织状态及滋味和气味,说明该工艺条件是稳定可行的。

新疆熏马肠中生物胺含量的调查

利用高效液相色谱丹磺酰氯柱前衍生法,检测了从新疆自治区4个县市采集的44个熏马肠中8种生物胺含量。结果显示:4.6%熏马肠样品的生物胺(BAs)总量超过FDA规定的1 000 mg/kg限量标准,色胺、酪胺和亚精胺含量在不同程度上超过生物胺安全用量标准,腐胺和尸胺含量与国外报道基本一致。

发酵剂对熏马肠成熟过程中生物胺含量变化的影响

利用从熏马肠中分离出的具有抑菌作用并可以产生物胺氧化酶的菌株,1株表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis),3株模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)作为发酵剂加入到熏马肠,在熏马肠成熟过程中采用高效液相色谱检测不同发酵剂对生物胺含量变化的影响,进而阐明发酵剂对熏马肠中生物胺累积的控制作用。从研究结果可以看出,在马肠成熟过程中,B组对色胺、苯乙胺、腐胺、组胺、酪胺都有较显著的减少作用;C组对色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺减少作用显著;D组对色胺、苯乙胺、腐胺、组胺、酪胺的减少作用显著;E组对组胺、苯乙胺、色胺的减少作用显著。添加发酵剂组对精胺、亚精胺的减少作用均不显著。结果表明,上述菌种对熏马肠成熟过程中生物胺产生有较好的抑制作用,具有肉品发酵剂的良好特性,为熏马肠以及其他发酵肉制品的工业化生产和安全性奠定了基础。

熏马肠制作过程中腌制工艺优化

为优化熏马肠制作过程中的腌制工艺,以改善产品品质,提高腌制效率,降低含盐量。以新疆马肉为原料,比较两种腌制方法对腌制后马肉的水分、盐分和质量的影响。在单因素试验基础上,应用响应面分析法,以含盐量和剪切力为响应值,研究食盐浓度、腌制温度、腌制时间对腌制工艺的影响。结果表明,最优腌制条件为食盐浓度5%、腌制温度10℃、腌制时间15h。该条件下腌制后马肉的含盐量和剪切力分别为3.13%和11.97kg,且具有较佳的感官品质。经优化的腌制工艺在实践中是稳定可行的。

利用模糊数学法优化孜然风味熏马肠休闲食品加工工艺

以新疆马肉为原料,通过滚揉、熏烤等工艺制作成熏马肠,通过选取色泽、质地、滋味和气味为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,采用正交试验法对孜然风味熏马肠休闲食品的加工工艺进行优化,并应用模糊数学感官评价法获得孜然风味熏马肠休闲食品的最佳加工工艺条件为:切片厚度9mm,孜然粉添加量5%,蔗糖添加量2.5%,腌制时间5h。

发酵剂对熏马肠脂肪酶活力的影响

主要研究发酵剂对熏马肠发酵成熟过程中脂肪酶活力的影响。结果表明,酸性脂肪酶活力、中性脂肪酶活力、磷脂酶活力在发酵成熟过程中持续下降,并且发酵剂组的三种酶活力在添加发酵剂后显著高于空白组(p<0.05)。通过相关性分析表明,在熏马肠发酵成熟过程中,发酵剂组中的三种酶活力与p H、水分含量及盐分含量呈极显著相关性(p<0.01)。

5株发酵剂对熏马肠成熟过程中内源菌的影响

使用经实验室分离鉴定的4株葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis;Staphylococcus simulans.001;Staphylococcus simulans.002;Staphylococcus simulans.003)及1株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),采取不同的纯菌及复合添加组合(4株葡萄球菌分别与植物乳杆菌1∶1的比例)作为发酵剂,在发酵和成熟的不同时期取样及提取熏马肠中细菌的总DNA,采用PCR-DGGE技术研究发酵剂对内源微生物在熏马肠成熟全过程中动态变化的影响。试验结果表明,不同发酵剂添加组合的熏马肠菌相分布呈现不同变化,但是随着成熟时间的增加,优势菌趋于明显,Weissella sp.,Lactobacillus sp.,Enterococus faecium,Enterococus faecalis始终存在于菌相中。其中F组(Staphylococcus simulans.002)的抑菌效果明显,内源菌的种类和数量都有所减少,尤其是对Lactobacillus plantarum,Pseudomonas sp.,Enterococus faecalis有较强的抑制作用。

发酵剂对熏马肠脂肪氧化的影响

通过对熏马肠发酵成熟过程中的过氧化值、硫代巴比妥酸值、双烯值、脂肪氧合酶活力（LOX）、超氧化物歧化酶活力（SOD）和过氧化氢酶活力（CAT）等指标的测定,研究发酵剂对熏马肠发酵成熟过程中的脂质氧化、氧化酶和抗氧化酶活力的影响。结果表明：与对照组相比较,发酵剂可以显著抑制脂质氧化和LOX活力,且显著提高SOD和CAT活力。通过相关性分析表明,发酵剂组的LOX活力与过氧化值、硫代巴比妥酸值和双烯值这3个氧化指标呈不显著负相关,相关系数为0.089-0.427。SOD和CAT活力与3个氧化指标呈显著、极显著负相关,相关系数为0.684-0.970。

响应面法优化同时蒸馏法萃取熏马肠中挥发性风味物质的研究

使用同时蒸馏萃取法萃取熏马肠中挥发性风味物质,在单因素实验基础上采用Box-Behnken实验设计对提取条件进行优化。结果表明,使用二氯甲烷为提取溶剂,最佳萃取条件为提取时间156 min,溶剂用量50 m L,料液比1∶2.4,在此最优条件下提取量为875.63 mg/kg。气相色谱质谱联用法分析结果表明,熏马肠挥发性风味物质主要含55种化合物,有酚类、醇类、烯烃类、烷烃类、脂类、醛酮类、含氮含硫及杂环化合物,其中酚类物质含量较高占提取总含量的52.66%,为熏马肠主要的风味物质。

新疆哈萨克熏马肠煮制过程中汤汁中游离氨基酸和挥发性物质分析

熏马肠是我国哈萨克族居民加工的一种传统肉制品,煮制成熟的熏马肠和汤汁都深受人们的喜爱,为了量化熏马肠煮制过程中滋味和挥发性风味物质的释放,对不同煮制时间汤汁中的游离氨基酸、主体风味特征、味觉特性和挥发性风味物质组分进行分析。结果显示,汤汁中的游离氨基酸总量呈增加趋势,煮制105 min和120 min时游离氨基酸总量显著高于煮制初期(P<0.05),而不同煮制时间的呈鲜、呈甜和呈苦味氨基酸百分比差异不显著(P>0.05)。汤汁咸味值、鲜味值、丰富度、苦味值、苦味回味值均随时间的延长呈增加趋势,涩味值和涩味回味值的变化规律不明显。不同煮制时间汤汁的挥发性成分具有明显差异,挥发性物质总量呈先增加后降低的趋势。汤汁主体风味成分在PC1和PC2上的方差贡献率为97.06%,风味特征明显,且在LD1和LD2上的方差贡献率为85.27%,通过风味主体成分可以区分不同的样品。煮制105 min时游离氨基酸含量较高,主体风味得到一定保持,涩味值未显著升高,较适宜用作熏马肠的熟制。

硝酸甘油软膏加肛肠熏洗剂对减轻痔术后疼痛的临床观察

目地:观察硝酸甘油软膏加肛肠熏洗剂对减轻痔术后痉挛性疼痛的疗效。方法:40例混合痔术后内括约肌痉挛性疼痛患者随机分组,治疗组20例使用硝酸甘油软膏外涂及肛肠熏洗剂坐浴;对照组仅使用肛肠熏洗剂坐浴。结果:对照组为术后d1、d4、d7 VAS评分分别为6.70±1.27、5.20±1.15和2.85±0.67;治疗组为6.90±1.37、4.40±0.94和2.15±0.81。治疗组疼痛改善疗效显著优于对照组(P<0.05)。结论:使用硝酸甘油软膏加肛肠熏洗剂治疗痔疮术后内括约肌痉挛引起的疼痛效果确切,值得临床推广。

银芷肛肠熏洗剂治疗痔急性发作的临床观察

目的:观察银芷肛肠熏洗剂对痔症状的临床疗效。方法:180例痔患者随机分组治疗,治疗组120例给予银芷肛肠熏洗剂,对照组60例给予马应龙金玄痔科熏洗散,对照观察两组疼痛、便血、水肿、粘膜改变的时效和疗效。结果:治疗组疼痛、便血的平均起效时间、平均消除时间均优于对照组(P<0.05)。7d后两组便血、粘膜改变下降分值无显著差异(P>0.05),疼痛、水肿的分值下降,治疗组优于对照组,治疗组和对照组显效率分别为78.3%和63.3%,治疗组显效率优于对照组(P<0.05)。结论:银芷肛肠熏洗剂治疗痔急性发作起效快,疗效显著。

银芷肛肠熏洗剂对大鼠痔相近模型局部炎症及组织病理学的影响

目的观察银芷肛肠熏洗剂对大鼠痔相近模型局部症状和组织病理学改变的影响。方法采用肛门外周注射冰醋酸法制作大鼠痔相近模型,造模成功后将建模成功的大鼠随机分为银芷肛肠熏洗剂高、中、低剂量组,马应龙金玄痔科熏洗散对照组和正常对照组,连续给药7d,于给药后2、4、7d观察给药后大鼠的一般情况,局部红肿、炎性渗出及溃疡面积,判断药物的抗炎、促溃疡愈合作用,于第8天观察后处死动物,通过病理组织学检查,观察药物对动物模型病理学改变的改善情况。结果给药后银芷肛肠熏洗剂高、中、低剂量组改善局部症状的作用优于正常对照组及金玄痔科熏洗散对照组(P<0.01/0.05);银芷肛肠熏洗剂高、中、低剂量组改善痔相近动物模型病理学改变的作用优于正常对照组及金玄痔科熏洗散对照组(P<0.01/0.05)。结论银芷肛肠熏洗剂能显著改善动物模型的局部症状,具有抗炎、促愈作用;具有改善动物模型病理学改变的作用。