五香熏蛋的开发改进

文章对国内外烟熏方法作了详细的介绍 ,并在此基础上针对新产品五香熏蛋的配方、工艺流程进行了多次试验 。

五香熏蛋的加工技术

五香熏蛋外表干燥，光滑完整，富有弹性，产品呈黄红色。切开熏蛋断面，切面坚实而有韧性，色泽均一，口味鲜美，具有轻微的烟熏香味，是深受消费者青睐的速食产品。其加工技术如下：

法式熏蛋鹅肝酱

主料：鸡蛋10个。 辅料：进口鹅肝酱适量。 调料：色拉酱200克，盐200克。老抽100克。 熏料：大米，茶叶，白糖，香茅粉，八角粉，五香粉。 制法：起锅放入冷水、适量盐、鸡蛋一起煮熟，捞起放入冰水里冰制，捞出去壳.

方便风味蛋制品研究进展

我国是禽蛋生产和消费大国,蛋品加工历史悠久。随着人们生活节奏的加快,方便风味蛋制品的市场需求也随之增大。主要介绍卤蛋、烤蛋、鸡蛋干等国内开发程度较高的几种风味蛋制品在配方、工艺、风味等方面的研究进展,为进一步开发风味蛋制品提供参考。

禽蛋加工技术

禽蛋营养价值高,但鲜蛋不易久存,现介绍几种风味独特的禽蛋加工方法,供读者参考. 烤蛋烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成,产品的蛋味及口感良好,基本无硫化氢味,并可长期保存.其加工方法如下: