不同杀菌方式对烟熏鸭胸产品品质的影响

目的 探究适合烟熏鸭胸产品的较优杀菌方式,保持烟熏鸭胸产品的食用品质。方法 以烟熏鸭胸产品为研究对象,研究高温蒸汽杀菌(121℃、20 min)、巴氏杀菌(95℃、35 min)、辐照杀菌(6 kGy)及不杀菌处理方式对烟熏鸭胸肉制品感官品质、质构特性和安全性的影响。结果 辐照杀菌、未杀菌对照组烟熏鸭胸产品在贮藏35 d时菌落总数分别为4.14 lg CFU/g、4.71 lg CFU/g,感官分数、水分含量、pH、硬度、咀嚼性显著降低(P<0.05),挥发性盐基氮、过氧化值显著升高(P<0.05),达不到产品货架期要求。贮藏56d时,巴氏杀菌组烟熏鸭胸产品菌落总数达到3.67 lg CFU/g,显著升高(P<0.05),高温杀菌组菌落总数变化不显著(P>0.05),其余指标在可接受范围之内,能够达到产品货架期要求。结论 高温蒸汽杀菌、巴氏杀菌均可抑制烟熏鸭胸45d内微生物的生长,保证产品的食用安全,但高温蒸汽杀菌会降低产品的质构特性,影响产品货架期内的销售品质,辐照杀菌不能满足本研究产品的杀菌要求。

五香熏鸭的生产工艺研究

五香熏鸭是借鉴传统的工艺条件,采用两段式腌制,融合卤烤、熏烤的工艺特点,通过板鸭的成型方式,结合当代工业化连续生产的大型设备,生产出的一种新型、绿色、肉质细腻、风味独特的鸭肉制品。

烟熏鸭胸的研制

烟熏鸭胸是一种风味独特的西式肉食品,它具有高蛋白、低脂肪、易于消化吸收等特点。还具有一定的食疗保健作用。开发符合相关质量标准的产品,可以提高农产品的附加值,扩宽企业的销售渠道,增加收入。

古代鸭熏发展略谈

鸭熏,即鸭型的香炉,又称香鸭。因它造型可爱,多用在书房与闺阁帷帐之中。鸭熏不同于狮子或避邪角端等香炉,它少了皇家贵气和宗教的严肃,多了贴近生活的情趣而深得世人喜爱,在古代诗歌、书画作品中常能看见它的身影。本文从鸭熏的起源、材质、造型、功能出发,分析鸭熏与书房闺阁之缘。

肉鸭品种选择

（续第7期第2 0页）根据市场需求选择 消费者对肉鸭产品的喜好具有一定的地域特色,所以在选择养殖肉鸭品种时,应该根据消费者的喜好和市场需求来进行选择。只有选择适销对路的品种,才能取得较好的经济效益。如北京及其周边地区的消费者喜欢吃烤鸭,且需求量较大,因此在这一区域要选择适宜加工烤鸭的大型肉鸭,如北京鸭、天府肉鸭等;在一些用于出口的基地,对鸭肉胴体品质要求较高,适宜选择饲养配套品系杂交鸭,如樱桃谷鸭、枫叶鸭、天府肉鸭等;

鸭系列食品加工技术

一、重庆板鸭1、原料鸭的选择:选用饲养90天的当年仔鸭,仔鸭以稻谷为主肥育28～30天。体重1.75公斤左右,健康无病。2、宰杀、煺毛:鸭宰杀前12小时停止喂料,只给饮水。宰杀的刀口要小,鸭体倒挂滴净血。趁体热将鸭放入65-68℃的热水中浸烫1分钟左右,趁热迅速煺毛,先拔大毛,再拔小毛。细毛和皮下毛要用镊子拔除,然后用冷水浸洗。

一件铜鎏金鸭形香薰的研究与保护

本文介绍了山东博物馆2014年一个青铜修复项目中的一件铜鎏金鸭形香薰的研究与保护。这件铜鎏金鸭形香薰,出土于山东邹平黄山三路西首路北,现保存于邹平县文管所。此次保护与修复目的是使此件精美鎏金鸭形香薰得到更好地保存,并且满足展示陈列、供观众欣赏的需要。文章分为文物基本信息、保存现状、修复与保护、心得总结四个方面。其中铜鎏金鸭形香薰修复与保护主要包括建立修复档案、清洗、除锈、缓蚀、封护、粘接上色等。

细分中餐经典味型 中国味道配酒指南

中国幅员辽阔,从南到北,多少种菜系,多少条分支,根本细数不清。口味如此多元,所谓中国味道不过是个伪命题。然而主流菜系中终归有些味型,能将不同烹调理念统领,甚至在不同菜系中亦会出现。我们就依据这些经典味型,邀请三位经验丰富的侍酒师,做出详尽的配酒指南。

延长软包装熏味鸭翅保质期的方法研究

熏味鸭翅制品营养丰富、风味独特,为百姓所喜爱。然而该类产品存在易污染,保质期短,传统高温、高压处理对肉质破坏严重等不足。为此,通过分析熏味鸭翅产品的理化性质及贮藏特性,分离鉴定经巴氏杀菌处理的产品中残留的芽孢杆菌;然后结合栅栏技术,研究延长软包装熏味鸭翅保质期的方法。结果显示:熏味鸭翅于复合保藏剂(0.1%Nisin、0.3%茶多酚和1.0%柠檬酸)中浸泡5 min,经75℃干燥15 min后进行铝箔真空包装,于95℃水浴杀菌30 min或8~10 kGy剂量辐照处理,产品的保质期可达到3个月以上。结论:本文建立的复合保藏剂结合后杀菌处理,可显著延长软包装熏味鸭翅产品的保质期。

我心中的年夜饭之春饼宴 消失的大荟萃团圆筵

在厉先生的记忆里,提到年夜饭,第一个想到的、也是唯一能想到的便是春饼宴。年三十只吃春饼宴,这可是厉家铁打不变的老传统,可以追溯到厉先生的祖父厉顺庆那一辈,甚至更早。＂听我祖父说,在清朝的时候,年夜饭吃春饼宴是很多大家族必选的菜式。当时有很多有实力的老字号会在年前出售购买券。等到年三十,饭庄会把一道道菜放在提盒中送到家中,所以春饼宴那个时候也叫提盒宴。＂

巴厘岛：贪新忘旧，一场海陆空觅食之旅

巴厘岛,一个绝好的蜜月圣地,也是一个东西方美食汇集地。这里能找到德国香肠、印度咖喱、意大利千层面以及墨西哥肉馅玉米卷饼,更不乏当地传统的特色美食。不妨跟着《名厨》的步伐,来一次穿稻田、踏海滩、上悬崖的海陆空美食大搜索。

自驾游黄金线路

新疆乌鲁木齐→天池→吐鲁番→敦煌→兰州→西宁最佳行程:这是一条适合任何季节的经典路线。由乌鲁木齐出发首先游神话中西王母宴群仙的蟠桃盛会址一天池;然后返回乌市,一路南下到吐鲁番——敦煌,穿过甘肃兰州到达青海省府。一路走来,悠悠丝路情,大漠驼铃声会让你回味无穷。

水禽产品加工业现状与发展趋势

一水禽肉制品生产现状水禽肉主要指鸭肉和鹅肉,其中鸭肉制品及其副产品具有相对丰富的品种,如酱卤、熏烤制品:酱鸭、盐水鸭、烤鸭、熏鸭、香酥鸭、鸭肉片等;分割加工制品有鸭肉串、鸭肉松、肉干、肉脯等。从全球来看,以水禽为代表的白肉消费比例增加,而红肉则减少。

关于文学翻译中的注释问题

在文学翻译作品中,每涉及原作的文化风俗、历史背景以及语言表现特征等方面的问题时,译者常常要在“引进”或“替换”的同时做某些说明,是为注释(常为脚注),关于对某些名词(包括专有名词)历史。

春节话美食

黑陶土锅里滋滋作响的松茸片、大面锅里翻腾滚动的臊子面、炭火桶里焦香四溢的熏鸭脯……《舌尖上的中国》被称作是一部"隔着屏幕能闻到香气"的纪录片。这部只有短短7集、在夜深人静时分播出的纪录片,触动了无数人的味蕾与神经。味到深处即是家。其实,更令人感动的是那些美食中弥漫着的文化气息、散发着的家乡味道。又是一年一度团圆之季。今年春节,不谈拜年、贴对联,不谈鞭炮、压岁钱,就来话话春节中的美食。看看舌尖上的春节,究竟哪一分是滋味,哪一种是情怀?

武林江湖味

原料：日本豆腐，猪肉、香菇、虾仁，糯米，精盐，鸡精，料酒，粟米粉。

新婚10日,爆炒爱情

婚后第一天,老公不肯起床,嚷着肾虚腰寒,我啐他,然后让他去买永和豆浆给我喝。从前都是他买来送给我,哪知今天他懒懒地说:"喝什么豆浆,你皮肤水嫩死了,再嫩就要被别的男人看上了,老婆,还是多睡会儿吧。"我们又睡,直到下午两点。起床后两个人穿着睡衣来回逛,他很兴奋,说没想到结婚这么妙,一睁眼就看到我,然后他把眼睛几乎贴到我的脸上:"天啊,是你的脸吗?

留三分,给优雅

单位有食堂,食堂偶尔也出好菜。所谓好菜,不过是我喜欢的菜,例如那天的熏鸭肉、红烧土豆、油焖茄子。我大快朵颐。一般情况我只吃一碗饭,但那天我就着好菜一发不可收拾,吃完第一碗,又去盛了一碗。我觉得饭少对不起好菜,还加大了量。吃完后,我一脸满足地走出餐厅。反应随即就来,没走出多远,肚子就开始难过,紧绷绷的,像塞了几块石头。越走,越觉得难过,于是只好手捂肚子,放慢速度。但实在吃撑了,肚子仿佛刀绞般难过。我只能在路边蹲下来缓解难过。

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北大博雅国际酒店期待您的光临北大博雅国际酒店是近年来中关村区域内首家五星配套人文商务酒店。总建筑面积4万余平方米,拥有336间/套各类豪华客房,客房平均面积均在40平方米以上,配有豪华舒适的客房用品以及24小时送餐服务。干湿分离的浴室,引入地下3000米温泉。酒店提供一键式服务,双端口上网办公环境。六层"京英汇",为您提供至尊独享的豪华客用品、鸡尾洒、快速入住及退房手续、私人管家服务等。