餐桌上的“阳春白雪”——糟熘鱼片

中国菜,因传统而富有温馨浓情。吃那些经典老菜,实在是一件令人陶醉的事情。糟熘鱼片,可称得上餐桌上的"阳春白雪",给人视觉和味觉的双重享受,发挥中国菜的魅力。

糟熘鱼片 啊噫来好

鲁菜以“济南菜”为大宗，“孔脚菜”为翘楚。但说到影响深远，却还是以“福山菜”为代表的“胶东菜”。去年我去烟台参加一个笔会．主办方把接风宴安排在一家比较正宗的福山菜馆。

熘鱼片的窍门

第一步：把鱼头先切掉。窍门：一定要从鱼鳃的地方切。 第二步：将鱼的骨头剔除。窍门：为了防止鱼背打滑，可以在鱼背上垫一块干净的布。把鱼脊背上的骨头先剔除，再把两边的鱼骨剔掉。这样，两条鱼肉就剔出来了。

饮食杂说

编辑屡次约稿,我已拖延很久,实在抱歉。一来我只是个馋人,并不会做什么菜,二来也确实工作太忙,没有时间构思,不知从何谈起。盛情难却,只好絮絮叨叨地写一点吧。没什么系统,眼前想起什么就写什么,叫做＂杂说＂,可以不受什么结构的约束。饮食业的水平,包括所有饮食企业,不论大小新老,也不论全国各地区,近十多年来我个人主观地感觉,水平都在下降。当然也有好的,或者某一处有某几种食品还不错,我说的是总的倾向下降。

王昌荣 淮鲁菜系双料教头

所谓教头,身份并不高,名头却一般很令人艳羡。就诸如林冲这样的小人物在教头前缀八十万禁军、成为八十万禁军教头之后便能够向驻扎在各地的禁军教导、传授武艺。这正如淮扬府的行政总厨王昌荣一般,不论鲁菜还是淮扬菜,任选哪个,单纯掐指一算其在餐饮业内的辈分、名望,实在都算不上出众。可是双料碰撞,他的特点便显露无疑,游刃有余的游走于两大菜系之间,成为独一无二的淮鲁菜系双料教头。

用香蕉做佳肴

香蕉入肴一般都是做成甜菜,像拔丝香蕉、雪衣香蕉等,而我这里制作的几道香蕉菜却有些不同。