宜宾市翠屏区市售熟肉制品中亚硝酸盐污染状况的监测与分析

目的：了解亚硝酸盐在市售散装熟肉制品中的污染状况，粗估亚硝酸盐的膳食暴露风险。方法：分析2005～2008年翠屏区市售散装熟肉制品中亚硝酸盐监测资料，结合膳食摄入数据，计算膳食暴露值。结果：4年问共监测市售散装熟肉制品1476件，亚硝酸盐检出率达62．27％，超标率26．90％，平均检出值58．2mg／kg；来自西郊和安卓的熟内中亚硝酸盐超标率较高；风险最大的是以腌腊、酱卤、熏烧烤加工的鸭肉和猪内类熟内。翠屏区居民每人日公斤体重从熟内制品中摄入亚硝酸盐量0．089mg／kg，高于允许撮入值。结论：翠屏区市售散装熟肉制品中添加亚硝酸盐普遍，残留量超标现象较严重，应针对高风险因素重点监测和防范，防止食源性疾病发生。