宁夏黑绵羊肉质品质的研究

通过营养成分、肌纤维直径、贮存损失率、熟肉率等主要性状对宁夏黑绵羊肉质品质进行分析 ,并与滩羊进行比较。结果表明 ,黑绵羊肉营养价值与滩养相当 ,各种养分含量二者差异不显著 (P >0 .0 5 ) ,但黑绵羊肉中氨基酸含量较丰富 ,尤其是影响肉味的氨基酸含量较滩羊肉中高 (P <0 .0 5 )。黑绵羊肉肌纤维直径、贮存损失率较低 ,而熟肉率较高。