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题名不同饲粮天然色素在鸭蛋蛋黄中沉积效果的评价
被引量:3
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作者
张巍
郭万正
梁振华
孙静
董小英
杜金平
周樱
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机构
湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室
韶关学院农业科学系
武汉新华扬生物股份有限公司
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出处
《动物营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第9期2684-2691,共8页
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基金
国家现代农业产业技术体系CARS-43-18
湖北省"十二五"创新项目(2011-620-001-003)
+1 种基金
动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室项目(2012ZD202)
广东省自然基金项目(No.2014A030313699)
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文摘
本试验旨在研究不同饲粮天然色素对生鲜、煮熟、腌制鸭蛋的着色效果。选取健康、产蛋率一致的300日龄蛋鸭300只,随机分为3个处理,每个处理5个重复,每个重复20只鸭。选用玉米干酒糟及其可溶物(DDGS)、苜蓿、菜籽粕、棉籽粕、小麦为蛋鸭饲粮原料,分别配制小麦-杂粕(菜籽粕和棉籽粕)饲粮(处理1)、小麦-玉米DDGS饲粮(处理2)、小麦-杂粕(菜籽粕和棉籽粕)+3%苜蓿饲粮(处理3),采用Lab色度系统评价不同饲粮天然色素对鸭蛋蛋黄着色效果的影响。结果表明:1)与处理1相比,鸭蛋经煮熟、腌制处理后蛋黄色差值为4.47~18.76,腌制煮熟色差值增加2~5倍;不同饲粮组鸭蛋经煮熟、腌制处理后色彩饱和度减小,亮度(L^*)值增加;处理2鸭蛋腌制后色彩饱和度显著高于处理3(P〈0.05),L^*值极显著低于处理3(P〈0.01)。2)处理1总叶黄素的沉积率最高;生鲜和煮熟蛋黄的总叶黄素含量各处理之间无显著差异(P〉0.05),处理2腌制蛋黄的总叶黄素含量极显著高于处理1、处理3(P〈0.01),煮熟对总叶黄素的损失(76.55%~86.98%)高于腌制(48.04%~63.09%)。3)蛋黄中总叶黄素含量与L^*、红度(a^*)、黄度(b^*)值及饱和度均无显著相关性(P〉0.05)。由此可见,玉米DDGS中天然色素有较好的着色效果,优于苜蓿,蛋黄中叶黄素的含量与蛋黄的颜色无显著相关性,就色泽和叶黄素含量而言,鸭蛋腌制后食用较好。
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关键词
玉米DDGS
苜蓿
鲜鸭蛋
熟鸭蛋
熟咸蛋
Lab色度系统
总叶黄素
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Keywords
corn DDGS
alfalfa
fresh eggs
boiled eggs
salted egg
Lab color system
total xanthophyll
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分类号
S834
[农业科学—畜牧学]
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题名三椒蛋黄如意卷
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作者
胡罡
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出处
《四川烹饪》
2004年第1期42-42,共1页
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关键词
培根
南瓜
熟咸蛋黄末
三椒蛋黄如意卷
点心
制法
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分类号
TS972.142
[轻工技术与工程]
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