-
题名生熟大蒜的抑菌作用研究
被引量:2
- 1
-
-
作者
程秀云
罗建玲
罗玉芳
-
机构
福建华南女子职业学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第6期89-92,共4页
-
文摘
对不同浓度的生熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌5种细菌的抑菌作用进行研究。结果表明,生大蒜对5种细菌均有抑制作用,且抑菌强度随着大蒜浓度的增加而增强,当生大蒜的浓度为10%时,抑菌作用接近100%;当生大蒜的浓度为20%时,抑菌效果与添加0.4g/100mL诺氟沙星相当,而且具有较强的杀菌作用,作用3h后大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌4种非芽孢菌的存活率均低于17%,枯草芽孢杆菌的存活率为36%。熟大蒜对5种试验菌株不但没有抑菌效果,反而具有促进其生长的作用。
-
关键词
生大蒜
熟大蒜
不同浓度
抑菌作用
杀菌作用
-
Keywords
raw garlic
cooked garlic
different concentrations
inhibi- tion
sterilization
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-