再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势

我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香臭、芬、腥臊、酒酸、奇臭,以鼻异”的记载;《隋书·酷吏传》中则写道“宁饮三升醋,不见崔弘度”。

平菇发酵熟料轻简化栽培关键技术

平菇(Pleurotus ostreatus)学名糙皮侧耳[1]。平菇是世界上栽培量较大的食用菌品种之一,中国平菇栽培量居世界第一位[2],2016年平菇产量达538.11万t。人工栽培的食用菌,平菇因栽培原料来源广泛、栽培模式多样、技术相对简单而被广泛栽培,市场也大[3]。栽培平菇有生料、发酵料、熟料、半熟料、发酵熟料等多种模式。生料栽培、发酵料栽培原料中一般需要加入不同剂量的杀菌剂、杀虫剂.

低温环境高粱生料与熟料酿酒发酵对比研究

本研究是在较低环境温度下,以高粱为原料进行的熟料固态、生料液态发酵酿酒对比试验。结果表明,在较低环境温度下,熟料固态发酵工艺和生料液态发酵工艺均可行,但熟料固态发酵工艺复杂、生料液态发酵工艺操作简单;2种工艺出酒率偏低,生产出的白酒甲醇含量均在国家规定的合理范围内,杂醇油含量略高,导致成品酒品质的总酸、总酯含量偏低。

玉米原料生料和熟料酿酒工艺的比较

对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较。结果表明,熟料酿酒发酵速度较快,残糖较低,而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高。并研究了气相色谱法(GC)定性、定量检测酒样中的高级醇。运用保留时间法确定了酒样中高级醇的组分;并用内标法定量计算了各高级醇的含量,其平均回收率在104%左右,平行测定数据偏差平方和(DEVSQ)小于0.001,该方法操作方便快捷、准确度高、精密度好。

早籼稻发酵产酒精两种工艺的比较研究

用10 L发酵罐对早籼稻米生料发酵及熟料发酵两种工艺进行了初步的比较研究,结果证明采用生料发酵能够提高淀粉利用率和出酒率,发酵周期与熟料发酵相当,出酒品质符合国家标准。

菌种发酵方法和栽培料对平菇生长的影响

试验采用平菇悬浮发酵菌种和液态发酵菌种测定发酵期间漆酶和纤维素酶的酶活性变化;同时研究了不同栽培料对平菇生长的影响。结果表明,悬浮发酵菌种两种酶活性均高于液态发酵菌种;悬浮培养菌种在发菌期、转潮期、污染率和产量方面均表现出好于液态培养的优势;生料发酵在发菌期、转潮期、污染率和产量方面均表现出和熟料发酵相似的特性。

糖化酶酿制生料和熟料甘薯烧酒的试验

对糖化酶酿制生料甘薯烧酒和熟料甘薯烧酒做了试验。使用发研1号酿酒酵母,能快速发酵麦芽糖;糖化酶DABIASE_(TM)K—27用曲霉菌K—27(Aspergillus Sp.)制得。生料发酵:原料经粉碎,加入糖化酶30u/g总糖,发酵温度35℃,72小时结束。酒精生成量为82.3g/L,发酵效率95.9％。熟料发酵:糖化酶用量高于30u/g总糖,发酵时间缩短为40小时,发酵效率为97.7％。与传统烧酒相比,主发酵时间可减少六分之一。

马铃薯渣菌体蛋白饲料的研制与品质分析

采用单菌生料发酵、单菌熟料发酵及多菌协生固态发酵等技术研制马铃薯渣菌体蛋白饲料,并对不同发酵方式及发酵前后的蛋白质、淀粉等营养成分进行测定。结果表明,蛋白质含量分别提高13.45%、18.53%和22.16%。

平菇节本增效轻简化高效栽培技术

介绍一套方便快捷、省工省力的平菇栽培新模式——平菇“发酵半熟料+装扎一体机+打孔接种”轻简化高效栽培技术。该技术相比熟料套环接种栽培平菇,在平菇产量、价格、管理用工等相同情况下,栽培6400袋(8000 kg原料)可节省各种费用4119~4199元。

贵州少数民族古法造纸调查分析——主要考察三穗贵洞、贵根、界牌等村的竹麻造纸基地

文章通过考察贵州三穗贵洞、蜜蜂、贵根、界牌等村寨古法造纸基地,了解到古法造纸工艺分纸料制作和制纸两个工序.其中纸料制作工序包括砍竹麻、下竹麻、泡竹麻、洗竹麻、渣竹麻、辗竹麻、下槽,制纸工序流程包括掺萱(添加滑药)并搅拌均匀、抄纸、脱水、揭纸、风干等.发现三穗土纸主要用于书写清水江文书、民间宗教活动和日常生活用纸等.同时,分析我国少数民族竹麻造纸工艺流程,梳理造纸工艺的差异.并探讨生料与熟料发酵制纸浆方法,以及添加滑药在造纸工艺中的作用.

台湾液态法米酒工艺简化试验总结

对台湾米酒工艺进行简化工艺设计,改生料大米发酵为熟料发酵,增加大陶缸浸米,其他未作改动。试验:浸米10h左右,蒸饭汽压0.1MPa,蒸20min,醪液温度调至27℃接种发酵,四级根霉、酵母混合菌种的接种量为(大米的)0.8%～1%。如改为熟料液态法,用根霉曲作发酵剂后,酒质显著提高,出酒率也由生料的80%左右提高到90%。(孙悟)

不同栽培料处理方式对平菇生长的影响

研究发酵料、灭菌料、生料、发酵后熟料4种不同处理方式栽培料对平菇菌丝生长、发菌成功率及生物学效率的影响,结果表明,与发酵料、灭菌料、生料3种处理方式相比,发酵后熟料栽培的平菇菌丝萌发较好、较整齐,发菌时间相对最短,为23 d,发菌成功率相对最高,为100%,生物学效率为50.0%,略低于灭菌料的52.2%;发酵后熟料的最适发酵时间为翻堆2次,此时菌丝长速最快,为0.72 cm/d,长势较强,略低于翻堆3次,生物学效率相对最高,为82.67%。因此,棉籽壳制成最佳的平菇培养料为经2次翻堆的发酵后熟料,此时菌丝生长快、长势旺,子实体产量高、品质佳。

夏季高温平菇栽培技术

平菇作为大众化健康食品，越来越受城乡居民的喜爱，但一般秋冬和春季生产，夏季高温高湿易发生病虫害，很少有人栽培，而夏季市场上鲜菇少，售价高，往往是常规栽培季节价格的3-6倍。为此，笔者进行夏季平菇栽培试验，取得了良好的效果。高温品种平菇的最大特点是速生，从出菇到结束，时间不超过45 d，时间短、出菇快、易管理，生物转化率90%以上，这样，不仅在这一阶段获得很高的经济收入，而且不影响秋菇的生产，充分地利用了时间和空间。

我国中原地区大棚栽培大球盖菇技术

大球盖菇栽培原料来源广,成本低,栽培场地灵活,栽培技术简便,成功率高,经济效益高,近年在我国发展迅速。指出发酵料栽培为我国大部分地区所采用,中原地区适宜秋季栽培。阐明发酵半熟料制作大球盖菇菌种新技术;并从整地做畦、栽培原料的选择与处理、播种与覆土、发菌期与出菇期管理、病虫害防治、采收与包装等方面介绍我国中原地区大球盖菇普通大棚和温室大棚等设施化栽培模式的关键技术。