陈年生普与熟普的黄烷醇类活性成分分析

采用Folin-Ciocalteu比色法和LC-DAD-ESI-MS法对陈年生普(以下简称APT)和熟普(以下简称YPT)中总多酚(The total phenolic,TPC)和黄烷醇类活性成分进行分析。研究结果表明,从APT和YPT中确定了8种黄烷醇类活性成分,它们分别是儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素(GC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、儿茶素没食子酸酯(CG)。2种茶中GC含量差异不显著,APT中的TPC和其余7种黄烷醇类化合物含量均显著高于YPT中。不同产地普洱茶的TPC和8种黄烷醇类化合物含量差异不显著,不同年份差异显著。主成分分析法(PCA)和层次聚类分析(HCA)依据TPC和黄烷醇类化合物能将APT和YPT很好的聚类,成功区分出APT和YPT样品;除GC外的其余7种黄烷醇类化合物和TPC均是很好的化学标记。

谁解熟普甘稠味?——熟普的年份、树龄及工艺鉴别

日常饮用中,熟普被消耗得更快,生普则多用于贮存。同时,人们更加追求干净而有内质的熟普。什么是干净而有内质的熟普呢?这就要求茶叶的工艺制程干净,原料干净(土壤健康、天然种植),产地生态良好、土壤适合且有活力;同时毛茶的原料还要制作到位一一比如杀青到位、揉捻度够紧等。

熟门熟路挑熟普

自古饮食同源。一方水土,一方食俗,亦是一方饮俗。初识普洱,熟茶的温和习性往往易于被人们接受,自带消食、解油腻、养胃等多重健康功效,品饮过后即能切身感知。兼具的降血脂、降血压、降血糖,更使它在人们的饮茶生涯之中,可说常伴左右。对生产者而言,要做出一款大众品饮的熟茶,需要原料积累、技术支持和时间积淀。对饮茶者而言,谜选一款口粮熟茶,并保持长久的热度,也必经“过尽千帆皆不是”的历练。

阳光普照 柠檬熟普

熟茶的冰饮较热饮区别其实很大,纯正的熟茶陈香更加内敛﹐汤质通透,同时深沉的滋味衬托柠檬果酸,人口的协调感会带来惊喜。

我国制茶工艺技术的发展与方向

本文概述了我国制茶工艺技术的发展与方向:在乌龙茶(青茶)加工工艺中引入"台式"乌龙茶轻萎凋、轻摇青等做法,创造出偏绿型的清香型乌龙茶;在工夫红茶加工干燥工艺中,引入做形辅助成形工艺;在普洱茶加工中引入黑茶人工后发酵工艺,创制出熟普;乌龙茶做青工艺渗透到绿茶与红茶的加工中;将多种加工工艺有效结合,改善目标茶香气、滋味等感官品质。制茶工艺技术发展成效卓著,丰富了茶叶产品类型,提升了产品质量。

普洱茶主要酚类化合物含量及其与氧化还原电位的关系

本实验以普洱生茶和熟茶为原料,测定了主要多酚类物质的含量,并进行了氧化还原电位的测定,研究了生普和熟普的主要酚类化合物与氧化还原电位的相关性。实验结果表明,普洱生茶的儿茶素总量与没食子酸的含量均高于普洱熟茶,但熟茶的氧化还原电位高于生茶,且熟茶样品之间存在有显著性差异。生茶中EGCG与氧化还原电位值(ORP)呈极显著负相关,相关系数为-0.827;熟茶中ORP值与EGC、DL-C分别呈极显著负相关,相关系数分别为-0.862和-0.688。

盏茗

“板栗 米酒 熟普”欢喜清醒,是半盏茗;将醉未醉,是半盏酒醉中醒?还是醒中醉?逐渐沦为沉浮人生间无意义的疑问,索性将醇和的熟普与浓香的米酒透彻混合,用一层厚密恰到妤处的奶油轻掩醒与醉间的仿偟.

古意与新味

一雨成冬,连雨清凉,暮春之日,前些天还是短衣短裤,此刻长衣长袖,还加了秋衣和薄毛衣。远方来客,喝茶。隔一会,又来客,再烧水喝暖茶。谈笑间,雨一阵,风一阵,茶一壶,而身心俱暖。心里晴着,核酸阴着,健康码绿着,近期的新闻滚烫着,而眼前的老茶,也尚温和。老茶是老熟普,茶汤总看不够,有暖意,也有古意,还有深意。喝老茶,我喜欢用古旧些的茶器。

我该怎样品熟茶?

品茶,其实就是认真地喝。喝一款熟普,我们可以从香、甜、醇、厚、滑、韵六方面去品,即看香气、甜度、醇净度、厚度、滑度和喉韵的表现。这是比较通用的方法,但是听起来指标太多,有点复杂。简单的方法就是用自己的标准去品。把你对一款好熟普的要求列一列,再喝喝看是否符合自己的标准。

微聊

微话题:为什么会对熟茶“无脑黑”或“无脑粉”?@逸品茶童对于熟普,人们"黑"的,主要是不好的产品、不好的工艺、不好的仓储。而市面上品质一般甚至低劣的熟普是客观存在的。另外,好食材烹饪得当才能出好菜色,好茶冲泡得当才能出好茶汤。投茶量过多泡得像酱油一般,抑或投茶过少寡薄无味,水温不足泡出茶水分离泡茶器选用不合理等等。