为了多赚钱,他往熟食里加入了罂粟壳

为了留住更多顾客,李阿强在煮熟食的时候加入了罂粟壳提鲜。那段时间,他的肉食店确实回头客增加了不少。李阿强沾沾自喜,自以为找到了一条发财的好路子。

湖南某地熟食致病性大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌污染情况调查研究

目的:调查分析湖南某地熟食致病性大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌污染情况。方法:随机选择湖南某地各农贸市场以及超市购置的40种不同的熟食(凉拌菜、卤味、袋装熟食等),检测其中的致病性大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌数量。结果:40份熟食致病性大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌的检出率分别为22.5%、7.5%、12.5%。3类食物致病性大肠杆菌检出率从高到低依次为凉拌菜(40%)、卤味(20%)、袋装熟食(10%)。3类食物沙门氏菌检出率从高到低依次为凉拌菜(10%)和卤味(10%)、袋装熟食(0%)。3类食物李斯特菌检出率从高到低依次为凉拌菜(30%)、袋装熟食(10%)、卤味(5%)。结论:受凉拌菜制作条件及销售环境易遭受污染等因素的影响,熟食中致病性大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌污染情况较为常见,其中又以凉拌菜污染情况较为严重。

多孔微球缓释技术在冰箱熟食保鲜中的应用研究

为探究天然缓释剂在冰箱冷藏条件下对典型熟食的保鲜效果,通过对冰箱冷藏室存储的酱牛肉及午餐肉中N-亚硝胺、亚硝酸盐、生物胺、菌落总数等指标进行测定。结果显示,当酱牛肉和午餐肉在4℃贮藏12天后,有缓释剂样品中菌落总数分别比对照组低20.0%和15.79%。由于微生物可以参与亚硝化的化学反应中,菌落总数的减少在一定程度上可以降低4℃贮藏条件下生物胺的积累,抑制酱牛肉和午餐肉在贮藏期间N-亚硝胺的生成。从亚硝酸盐含量推测是缓释剂抑制了亚硝酸盐转化为N-亚硝胺的反应途径。

熟食售货机的机械传送结构设计

目前熟食售货机的需求量大,而恒温保存熟食售货机和加热仓储存熟食售货机无法适应现在大部分场合,低温储存仓与加热仓分离式熟食售货机的传送机构还不完善,因此熟食售货机市场推广受阻。本文就熟食售货机的机械传送结构展开研究,主要包括传送方案设计、结构设计、仿真建模等方面。通过本文的研究,为解决熟食售货机机械传送结构方面的问题提供了可行性设计方案,为熟食售货机更好普及使用奠定了基础,同时也为相关同类型售货机传送结构的研发提供了参考。

超高液相色谱法测定湘味熟食接触材料中苯胺类的迁移量

建立了一种超高液相色谱法测定湘味熟食接触材料中三种苯胺类物质(邻甲氧基苯胺、对氯苯胺和苯胺)迁移量的方法。三种目标化合物采用Waters C_(18)色谱柱(2.1 mm×100 mm,3μm)进行分离,流动相为甲醇-磷酸盐(5 mmol/L,pH=7.0)梯度洗脱,流速、检测波长和柱温分别为0.6 mL/min,240 nm和35℃,线性范围在0.1~10.0μg/mL,回收率在82.2%~94.3%之间,方法的检测限为0.15~0.50 ng/mL。采用95%乙醇作为湘味熟食模拟物,在40℃和70℃温度条件下进行迁移实验。该方法快速、简便,灵敏度高。

气相色谱法测定熟食中“霉克星”的含量

研究了用气相色谱法测定熟食中“霉克星”（Dimethyl Fumarate，DMF）含量的方法。探讨了样品测定过程中有关条件的变化对测定的影响，得到了测定的适宜条件。该方法的回收率在86．03％～95．58％之间，在0．010～500．0μg／mL标准曲线的回归方程为Y=348.96x＋845.95，相关系数r=0．9997，RSD小于1．30％（n=10）。本方法操作简单、快速、准确，灵敏度高，重现性好，可用于熟食中“霉克星”的日常检测及应用推产。

NMR法观测熟食豆制品真空冷却前后水分的迁移与分布

利用低场核磁共振及其成像技术,研究经真空冷却的熟食豆制品中水分的状态、分布和迁移情况。通过分析四种豆制品中不同状态的驰豫时间和MRI成像测试图可判定:熟食豆制品中存在三种状态水,分别为结合水、吸附水和自由水;真空冷却前后,结合水(T_(21))处于相对稳定状态,发生变化的主要是吸附水(T_(22))和自由水(T_(23)),吸附水和自由水明显减少;经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,弛豫信号减弱,图像变暗。

高效液相色谱检测熟食肉制品中人工合成色素的研究

目的建立快速检测熟食肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄4种常见人工合成色素的高效液相色谱法。方法采用HP-ODS4.6×125mm色谱柱,分析时间10min左右,流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵,流速1.0ml/min,波长254nm。结果线性关系良好,4种人工合成色素的回收率在96.0%～103.0%之间,变异系数2.91～3.50,最低检出量柠檬黄0.0005g/kg、苋菜红0.0008g/kg、胭脂红0.0007g/kg、日落黄0.0009g/kg。结论以高效液相色谱法检测4种人工合成色素,操作方便、快速、准确度高。

深圳市熟食中食源性致病菌污染状况的调查研究

目的 了解深圳市熟食中沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、致泻性大肠杆菌、副溶血性弧菌的污染及菌相分布状况,为深圳市食品中致病菌污染提供本地资料,以及食品卫生监督提供科学依据。 方法 依据国标方法,采用全自动微生物分析仪,对样本分别进行上述致病菌分离、血清学、生化鉴定。 结果 检测肉类熟食240 份、凉拌菜100份,共检出致病菌20 株,总检出率为5 .9%,烧烤类检出率为5. 0%、酱卤类检出率为2. 5%、白切类检出率为10%、凉菜类检出率为7 .0%,其中沙门菌3株、志贺菌1株、金黄色葡萄球菌9株、单增李斯特氏菌1株、致泻性大肠杆菌3株、副溶血性弧菌3株。 结论 深圳市熟食中存在食源性致病菌污染,4类食品以金黄色葡萄球菌污染最为严重,其次是致泻性大肠杆菌和副溶血性弧菌。

水力喷射真空冷却技术在熟食品冷却中的应用

介绍真空冷却技术的原理及其应用,特别是水力喷射真空冷却技术原理及其在熟食品冷却中的应用。研究表明,水力喷射真空冷却技术是一种新型的熟食品快速冷却技术,具有快速、均匀、卫生、方便、占地小、节能等优点,必将在熟食品冷却中得到越来越广泛的应用。

辐照畜禽肉类熟食品的工艺研究

本文综述了我国开展辐照畜禽肉类熟食品的概况及辐照畜禽肉类熟食品的关键工艺 ,如适宜辐照剂量的确定、包装材料的选择、产品辐照前的品质与工艺要求、产品辐照后的贮藏条件与保鲜效果、营养成分、感官性状及卫生安全性的鉴定等因素的分析测试情况。

熟食肉鱼制品氧化安全性评价

对市售火腿肠、肉片、肉松、腊肠和鱼片5类19种熟食肉鱼制品的氧化产物丙二醛(MDA)和亚硝酸盐(NO2)这2种致癌物的含量进行了测定和分析。结果表明,只有1种鸡肉卷火腿肠的NO2残留量(36mg/kg)超标,其余熟食制品的NO2含量均在允许安全范围。猪肉和牛肉火腿肠的MDA值均低于05mg/kg,未出现任何异味,表现出很高的安全性,但是脂肪和蛋白质含量普遍偏低,影响了口感和应有的品质。鸡肉火腿肠的MDA值在05～10mg/kg范围内,出现氧化异味。肉片、鱼片、肉松及腊肠制品的MDA值在抽样时多数都超过10mg/kg,氧化安全期与标签保质期相差42～177d,对这类熟食肉鱼制品在标签保质期内所存在的氧化安全隐患,应引起足够的重视。

温州市熟食制品的微生物污染状况调查

目的:为了解温州市熟食制品的微生物污染情况,为食品安全的危险性评估提供依据,并为本市的食物中毒的溯源提供方向。方法:依据食品的国家标准对221份熟食制品进行各种致病菌的分离、生化鉴定,对部分熟食进行大肠菌群计数。结果:从221份熟食制品中,检出金黄色葡萄球菌30株,检出率为13.57%;检出副溶血性弧菌8株,检出率为3.62%;检出单增李斯特菌4株,检出率为1.81%。结论:温州市熟食制品大肠菌群超标严重,并存在食源性致病菌的污染,其主要污染的致病菌是金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌,其次是单增李斯特菌。

腊八豆系列熟食产品的研究

采用黄豆发酵成的腊八豆半成品 ,再精加工成各种风味 ,各种包装形式的腊八豆熟食产品。经研究原味包装品低温下三个月不变质 ,熟食和干制品保质期可达半年以上 ,且色泽正常 。

散装肉类熟食中微生物的消长特征及其控制

探讨了散装肉类熟食冷藏销售过程中的微生物消长状况及其延长保鲜期的方法。结果表明冷藏条件下散装肉类熟食中微生物数量变化在最初的8h内较为稳定,之后呈明显增长趋势。同时,其中的挥发性盐基氮(TVBN)、酸度等新鲜度评价指标也呈同步变化规律。采用水蕨提取物、抗氧化剂和天然防腐剂等措施能有效延长散装肉类熟食的保鲜期。

熟食海带软罐头的加工及保鲜

以新鲜和干制海带为原料加工成含水量大于 70 %的熟食海带 ,对其工艺中的加工和防腐保鲜进行了研究 ,得到了高水分海带熟食品宜于工厂生产的科学数据。

水产食品熟食品和水产食品气调包装的研究

本文介绍水产食品、烘烤食品和熟食品的气调包装工艺。从混合气体配气比例、塑料包装材料的气体阻隔性、贮藏温度和包装前食品的卫生指标四个方面因素分析食品气调包装的保鲜效果。通过试验取得一些气调包装食品的保质期。

市售熟食单核细胞增生李斯特菌流行病学分析

目的了解市售散装熟食中Lm污染状况,探索Lm在熟食中流行特征,确定控制Lm的关键控制点。方法采集市售熟食、宾馆饭店熟食、生产熟食用原料、生产场所环境及用具、熟食销售场所环境及用具、宾馆饭店熟食间环境及用具样品共883份检测Lm,用统计学处理分析结果。结果市售散装熟食Lm检出率为13.06%,宾馆饭店熟食Lm检出率为1.02%,二者间有极显著差异(P<0.01)。生产原料Lm检出率为3.00%,生产环境及用具Lm检出率为22.22%。销售环境及用具Lm检出率11.02%,宾馆饭店熟食间环境及用具未检出Lm,二者间有显著差异(P<0.05)。结论市售熟食Lm与宾馆饭店熟食有极显著差异;销售环境及用具Lm与宾馆饭店熟食间环境及用具有显著差异。Lm关键控制点:建立相对封闭的销售环境,加强熟食冰箱、柜台内外、销售用具的消毒措施。

带汤汁熟食品真空预冷飞溅现象分析及防止研究

真空预冷带汤汁熟食品时,会发生汤汁飞溅现象。为防止飞溅,选取番茄蛋汤作为研究对象,分别采用分段式降压法和回压法进行实验并与自动式降压法进行了对比,发现两种方法均可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少38%,但冷却时间也会相对延长。