腊八豆系列熟食产品的研究

采用黄豆发酵成的腊八豆半成品,精细加工成各种风味、各种包装形式的腊八豆熟食产品。经研究原味包装品低温下3个月不变质,熟食和干制品保质期可达6个月以上,且色泽正常,味鲜,符合国家卫生标准。

熟食中沙门菌的微生物检测分析

目的针对扬州市邗江区熟食中沙门菌进行微生物检测,评估熟食中沙门菌的危害程度。方法微生物检测法。结果扬州市邗江区熟食产品合格率分别为85.69%,经检验,2=8.9,P<0.01,其卫生合格率的差异有统计学意义。结论熟食产品沙门菌污染的卫生问题依然十分突出,已成为疾病传播的重要环节之一,并对消费者的身体健康构成了严重威胁,必须采取控制措施,以减少沙门菌对消费者的危害。