温州市熟食制品的微生物污染状况调查

目的:为了解温州市熟食制品的微生物污染情况,为食品安全的危险性评估提供依据,并为本市的食物中毒的溯源提供方向。方法:依据食品的国家标准对221份熟食制品进行各种致病菌的分离、生化鉴定,对部分熟食进行大肠菌群计数。结果:从221份熟食制品中,检出金黄色葡萄球菌30株,检出率为13.57%;检出副溶血性弧菌8株,检出率为3.62%;检出单增李斯特菌4株,检出率为1.81%。结论:温州市熟食制品大肠菌群超标严重,并存在食源性致病菌的污染,其主要污染的致病菌是金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌,其次是单增李斯特菌。

2007年东莞市熟食制品卫生监测结果分析

目的了解东莞市熟食制品的卫生状况。方法采集东莞市部分餐饮单位、超市及熟食摊点熟食制品,按GB/T4789-2003《食品卫生微生物检验》、GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》及GB/T5009.35-2003《食品中合成色剂的测定》的相关标准检验方法进行细菌总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐和合成色素检验。结果178件样品总超标率为47.75%;细菌总数超标率为36.52%,大肠菌群超标率为22.47%;亚硝酸盐超标率为13.33%,胭脂红超标率为23.35%,柠檬黄超标率为62.50%,日落黄超标率为87.50%;对不同类型的检测单位进行比较,超市及熟食摊点的超标率比餐饮单位的高。结论东莞市熟食制品微生物及化学指标的超标率较高,卫生行政部门需加大管理力度,规范熟食加工的制作过程。

乌鲁木齐铁路局驻区内市售熟食制品的卫生学调查

乌鲁木齐铁路局驻区内市售熟食制品的卫生学调查郭伟付德润吐尔逊江高军＊封平刘菊娥翟越马小平（新疆医学院预防医学系）（乌鲁木齐铁路局中心防疫站）改革开放以来，随着人民生活水平的日益提高，生活节奏不断加快，熟食制品以其经济、方便、省时等优点而逐渐被人们所接...

杭州市2005年熟食制品生产经营卫生现状与建议

熟食制品以其营养丰富、口感好已成为人民群众喜爱的食品,但近年来由其引起食物中毒的现象时有发生。作者通过对2005年杭州市熟食卤味专项监督检查工作的分析、思考,对如何加强熟食卤味的管理提出了取消散装熟食制品批发的经营形式;严格按照有关法律法规要求落实对熟食制品生产经营单位专项整治;严格卫生许可审批和年检年审等建议。

朝阳市粮店加工熟食制品卫生学调查分析

随着粮食系统改革,粮店已由单纯的售粮转变为售粮、生产销售熟食制品的多种经营的比例显著增大,为了了解粮店生产销售熟食制品的卫生状况,我们对全市生产销售熟食制品的粮店进行了卫生学调查。结果32.2%不符合卫生学要求,其存在问题:①粮店本身基础设施较差,店堂陈旧狭窄,设备简陋。②粮店缺少卫生管理组织和管理制度,食品的加工销售混为一体,交叉污染严重。③从业人员卫生知识匮乏,缺少必要的卫生知识培训。

试纸法对肉类熟食制品中亚硝酸盐的快速检测

采用国家标准方法(GB5009,32-85)“盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量”,利用亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化反应的化合物与盐酸萘乙二胺偶合成红紫色化合物,颜色的深浅与亚硝酸盐的含量成正比的原理,建立制备快速测定亚硝酸盐的新方法—试纸法。试纸法作为一种快速的现场检测方法,其特点是操作简单、携带方便、价格便宜、检测快捷,并具有一定的选择性、准确性和灵敏度。对指导生产及市场流通质量控制,保障食品安全具有一定的实际意义。

东莞市2004～2005年大型商场熟食制品微生物监测结果分析

目的：了解东莞市熟食制品的卫生状况，为卫生部门有目的地进行管理提供可靠依据。方法：对东莞市2004-2005年大型商场自产自销的熟食制品进行抽样监测，依照国家标准GB评价熟食制品监测的合格率。结果：2004～2005年的合格率为55．02％，其中，2004年合格率为45．75％，2005年合格率为62．61％，两年合格率比较有显著性差异（P〈0．05）。2004-2005年的菌落总数合格率为59．33％，其中，2004年合格率为44．68％，2005年合格率为71．30％．两年合格率比较有显著性差异（P〈0．01）。大肠菌群合格率为74．16％，其中，2004年合格率为69．15％，2005年合格率为78．26％，两年合格率比较无显著性差异（P〉0．05）。结论：两年熟食制品微生物监测的合格率偏低，卫生行政部门应加大对熟食制品的执法力度，规范大型商场生产、储存、销售一系列流程的管理。

2003～2005年张家港市城区熟食制品的卫生状况

目的为了掌握张家港市城区熟食制品卫生状况。方法采用国家标准《食品卫生微生物学检验》GB4789，对从该市城区各熟食专卖店随机抽检的样品进行检验。结果2003—2005年城区熟食制品总合格率为65．5％，大肠菌群成为熟食制品不合格的主要原因。结论熟食制品卫生状况不容乐观，需加强卫生监督管理。

某市社区餐馆熟食制品微生物污染状况的调查分析

目的对某市社区中大型餐馆熟食制品微生物污染状况进行调查分析,了解餐馆熟食制品微生物污染的现状,进一步搞好卫生工作,预防食源性疾病的发生。方法根据随机采样的原则对某市区2013年1月-2014年12月859份中大型社区餐馆餐饮单位熟食制品进行采样,对不同年度、季度、不同餐馆规模微生物污染状况进行卫生检测,检测过程均按照国家标准实行检测与评价,并对检测结果进行统计分析。结果2014年较2013年熟食制品合格率为降低趋势,差异具有统计学意义(P<0.05);2013年-2014年间年菌落群总数、致病菌总数、大肠杆菌总数数据差异均具有统计学意义(P<0.05);中型社区餐馆合格率低于大型餐馆,差异具有统计学意义(P<0.05);2013年与2014年四个季度熟食制品合格率有明显变化,差异具有统计意义(P<0.05)。结论该市区2013-2014年社区餐饮熟食制品微生物合格率较低,污染情况比较普遍,对消费者的健康存在一定的安全隐患。为提高食品安全度,市区卫生部门应尽快落实规范熟食制品的生产,加大对社区餐馆的监管力度。

液相色谱串联质谱法测定面粉熟食制品中的氨基脲

建立了一种麦面熟食制品中氨基脲的液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）检测方法.面粉熟食样品在40℃水浴超声下经盐酸水解,邻硝基苯甲醛快速衍生化,乙酸乙酯提取,浓缩净化后,采用HPLC-ESI-MS/MS检测分析,在多反应监测模式（MRM）下,外标法定量.在0.25～10μg/kg范围内标准曲线的相关系数大于0.998.在不同添加水平下的回收率为95.5％～101.1％,定量限（LOQ）为1μg/kg,检出限（LOD）为0.25μg/kg.该方法准确、灵敏,达到了检测面粉熟食制品中氨基脲的检测要求.

富阳市2009年市售卤味熟食制品微生物指标监测结果分析

当今社会生活和工作节奏不断加快,人们对饮食要求也越来越高,卤味熟食制品因其方便速食,味道鲜美,越来越受到人们的喜爱,但由于卤味熟食制品从加工处理到分装、存放和销售要经历多道程序,存在着诸多可能被污染的环节。

中山市小榄镇熟食制品卫生学监测分析

目的了解小榄镇熟食制品的卫生状况,为卫生部门有目的地进行管理提供可靠依据。方法对小榄镇辖区2006～2007年各农贸市场以及超市熟食档的熟食制品进行抽样监测,依照国家标准评价熟食制品监测的合格率。结果2006～2007年的合格率为49.65%,其中2006年合格率为39.73%,2007年合格率为60.22%,两年合格率比较有显著性差异（P〈0.01）;2006～2007年的菌落总数合格率为53.53%,其中2006年合格率为37.67%,2007年合格率为70.44%,两年合格率比较有显著性差异（P〈0.01）;大肠菌群合格率为71.91%,其中2006年合格率为69.52%,2007年合格率为74.45%,两年合格率比较无显著性差异（P〉0.05）。结论近两年熟食制品微生物监测的合格率偏低,卫生行政部门应加大对熟食制品的执法力度,规范熟食制品的生产、储存、运输、销售一系列流程的管理。

唐和唐D-木糖在熟食制品中的矫味和抗氧化功效综述

烹煮食物的过程中会产生令人愉悦的香味，实际上这是因为食品中所含有的糖类和氨基酸在加热过程中产生了美拉德反应。据实验数据显示。D-木糖在食品加热过程中产生的美拉德反应最强、最敏感。