富阳市2009年市售卤味熟食制品微生物指标监测结果分析

当今社会生活和工作节奏不断加快,人们对饮食要求也越来越高,卤味熟食制品因其方便速食,味道鲜美,越来越受到人们的喜爱,但由于卤味熟食制品从加工处理到分装、存放和销售要经历多道程序,存在着诸多可能被污染的环节。

杭州市2006年市售熟肉卤味制品卫生状况调查

目的:为了解杭州市熟食卤味品的卫生质量。方法:于2006年4～11月采集杭州市宾馆、饭店、超市、卤味店及大学食堂共计79家的熟食卤味样品154件,按GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。结果:154件检样菌落总数合格率为87.66%(135/154),大肠菌群合格率为59.74%(92/154),致病菌的合格率为95.45%(147/154)。样品的总合格率为58.44%(90/154)。结论:杭州市售熟食卤味制品总体合格率较低,卤味制作的不同过程存在一定的污染,应加强对卤味制作业的卫生管理。