高效液相色谱检测熟食肉制品中人工合成色素的研究

目的建立快速检测熟食肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄4种常见人工合成色素的高效液相色谱法。方法采用HP-ODS4.6×125mm色谱柱,分析时间10min左右,流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵,流速1.0ml/min,波长254nm。结果线性关系良好,4种人工合成色素的回收率在96.0%～103.0%之间,变异系数2.91～3.50,最低检出量柠檬黄0.0005g/kg、苋菜红0.0008g/kg、胭脂红0.0007g/kg、日落黄0.0009g/kg。结论以高效液相色谱法检测4种人工合成色素,操作方便、快速、准确度高。

聊城市196件即食熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析

目的探讨我市即食熟肉制品中亚硝酸盐检出情况及超标情况,为食品安全提供保障。方法 2016年5月~2017年6月期间,来自我市各大农贸市场、超市商店、饭店及加工厂的即食熟肉制样品共计196件,采用盐酸萘乙二胺比色法对所有样品中亚硝酸盐残留量进行检测,并对检测结果进行比较分析。结果 196件即食熟肉制品中共检出亚硝酸盐173件,检出率为88.27%,超标19例,超标率为9.69%。不同类别样品亚硝酸盐残留值由高到低依次为熏烤肉类、火腿类、内脏制品类、卤酱肉类、肉灌肠类;检出率由高到低依次为卤酱肉类、肉灌肠类、内脏制品类、火腿类、熏烤肉类;不同采样地点检出率由高到低依次为农贸市场、超市商店、加工厂、饭店;不同类别残留值、不同类别及不同采样地点检出率比较有统计学意义(P<0.05),不同类别及不同采样地点超标率比较无统计学意义。结论我市即食熟肉制品在加工过程中,亚硝酸盐的使用较为普遍,存在过量使用、滥用现象,检出及超标情况较为严重,应加强监督和管理,保证食品安全以及人们群众身体健康。