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NMR法观测熟食豆制品真空冷却前后水分的迁移与分布
被引量:
5
1
作者
管骁
董梅
+2 位作者
李保国
刘宝林
彭剑秋
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第2期123-127,共5页
利用低场核磁共振及其成像技术,研究经真空冷却的熟食豆制品中水分的状态、分布和迁移情况。通过分析四种豆制品中不同状态的驰豫时间和MRI成像测试图可判定:熟食豆制品中存在三种状态水,分别为结合水、吸附水和自由水;真空冷却前后,结...
利用低场核磁共振及其成像技术,研究经真空冷却的熟食豆制品中水分的状态、分布和迁移情况。通过分析四种豆制品中不同状态的驰豫时间和MRI成像测试图可判定:熟食豆制品中存在三种状态水,分别为结合水、吸附水和自由水;真空冷却前后,结合水(T_(21))处于相对稳定状态,发生变化的主要是吸附水(T_(22))和自由水(T_(23)),吸附水和自由水明显减少;经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,弛豫信号减弱,图像变暗。
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关键词
熟食豆制品
核磁共振
水分
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职称材料
真空冷却豆制品水分布状态的核磁共振分析
被引量:
3
2
作者
周航
李保国
+2 位作者
董梅
李振川
周凝
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期54-57,共4页
利用低场核磁共振及其成像技术,研究真空冷却豆制品中水分分布状态。实验测得熟食豆制品真空冷却后其中的结合水、吸附水和自由水三种状态水的迁移过程。反映结合水的T21处于相对稳定的状态,经真空冷却后,发生变化的主要是T22(吸附水)和...
利用低场核磁共振及其成像技术,研究真空冷却豆制品中水分分布状态。实验测得熟食豆制品真空冷却后其中的结合水、吸附水和自由水三种状态水的迁移过程。反映结合水的T21处于相对稳定的状态,经真空冷却后,发生变化的主要是T22(吸附水)和T23(自由水),吸附水和自由水明显减少;经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,使弛豫信号减弱,图像变暗。
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关键词
食品包装及贮藏
核磁共振
水分分布
真空冷却
熟食豆制品
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职称材料
过往记忆——家门口的副食店
3
作者
董燕京
《婚姻与家庭(家庭教育版)》
2019年第6期30-31,共2页
几世同堂的合影、送行站台上缓缓驶过站台的绿皮火车、风中飘扬的红领巾、那些年孩子们吃过的马迭尔……最烟火的故事里,藏着几代人的珍贵记忆和感动。一个家庭的经历和影像,就是一个时代的缩影。新中国成立70年之际,让我们通过细数小...
几世同堂的合影、送行站台上缓缓驶过站台的绿皮火车、风中飘扬的红领巾、那些年孩子们吃过的马迭尔……最烟火的故事里,藏着几代人的珍贵记忆和感动。一个家庭的经历和影像,就是一个时代的缩影。新中国成立70年之际,让我们通过细数小家里的那些事,感受时代的变迁与祖国的成就。
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关键词
大白菜
过道儿
熟食豆制品
原文传递
题名
NMR法观测熟食豆制品真空冷却前后水分的迁移与分布
被引量:
5
1
作者
管骁
董梅
李保国
刘宝林
彭剑秋
机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第2期123-127,共5页
基金
上海市联盟计划项目(09LM42)
上海市松江区博士后创新基地项目
文摘
利用低场核磁共振及其成像技术,研究经真空冷却的熟食豆制品中水分的状态、分布和迁移情况。通过分析四种豆制品中不同状态的驰豫时间和MRI成像测试图可判定:熟食豆制品中存在三种状态水,分别为结合水、吸附水和自由水;真空冷却前后,结合水(T_(21))处于相对稳定状态,发生变化的主要是吸附水(T_(22))和自由水(T_(23)),吸附水和自由水明显减少;经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,弛豫信号减弱,图像变暗。
关键词
熟食豆制品
核磁共振
水分
Keywords
cooked bean products
nuclear magnetic resonance
moisture
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
真空冷却豆制品水分布状态的核磁共振分析
被引量:
3
2
作者
周航
李保国
董梅
李振川
周凝
机构
上海理工大学食品与生物技术研究所
上海纽迈电子科技有限公司
出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期54-57,共4页
基金
上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159)
上海市联盟计划项目
上海市重点学科建设项目(S30503)~~
文摘
利用低场核磁共振及其成像技术,研究真空冷却豆制品中水分分布状态。实验测得熟食豆制品真空冷却后其中的结合水、吸附水和自由水三种状态水的迁移过程。反映结合水的T21处于相对稳定的状态,经真空冷却后,发生变化的主要是T22(吸附水)和T23(自由水),吸附水和自由水明显减少;经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,使弛豫信号减弱,图像变暗。
关键词
食品包装及贮藏
核磁共振
水分分布
真空冷却
熟食豆制品
Keywords
Packge and preservation of food
Nuclear magnetic resonance
Moisture-distribution
Vacuum cooling
Cooked bean product
分类号
TB69 [一般工业技术—制冷工程]
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
过往记忆——家门口的副食店
3
作者
董燕京
机构
不详
出处
《婚姻与家庭(家庭教育版)》
2019年第6期30-31,共2页
文摘
几世同堂的合影、送行站台上缓缓驶过站台的绿皮火车、风中飘扬的红领巾、那些年孩子们吃过的马迭尔……最烟火的故事里,藏着几代人的珍贵记忆和感动。一个家庭的经历和影像,就是一个时代的缩影。新中国成立70年之际,让我们通过细数小家里的那些事,感受时代的变迁与祖国的成就。
关键词
大白菜
过道儿
熟食豆制品
分类号
C913 [经济管理]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
NMR法观测熟食豆制品真空冷却前后水分的迁移与分布
管骁
董梅
李保国
刘宝林
彭剑秋
《现代食品科技》
EI
CAS
2011
5
下载PDF
职称材料
2
真空冷却豆制品水分布状态的核磁共振分析
周航
李保国
董梅
李振川
周凝
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011
3
下载PDF
职称材料
3
过往记忆——家门口的副食店
董燕京
《婚姻与家庭(家庭教育版)》
2019
0
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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