驻穗部队宾馆招待所熟食间卫生现状与对策

目的 :了解驻穗部队宾馆、招待所熟食间卫生状况 ,进一步搞好卫生监督工作。方法 :现场检查 16间熟食间基本卫生情况 ,并对熟食器具和空气采样检测。结果 :16间熟食间中11间有预进间 ,最大的 7m2 ,最小的 0 .2 5m2 ;操作间最小的 2 .5m2 ;仅 6间有洗手池 ,10间有消毒盆 ;5 0 %的熟食间未安装紫外线灯和空调 ,2间无换气设备 ;35名工作人员仅 3人接受过制作烧腊或一般厨师培训 ;熟食刀合格率为 5 7.1% ,抹布和砧板两项指标 35件样品仅 1件合格 ;空气卫生指标参照国际标准提案 ,2间达到Ⅲ级 ,2间Ⅱ级 ,其余为Ⅰ级。结论 :熟食间的卫生状况、基础设施以及人员培训工作方面都存在一些问题 ,有待进一步改进。建议尽快制定军队熟食间卫生标准 ;开展熟食制作卫生培训工作 ;进一步改善工作环境 ,同时提出了改进熟食间空气和熟食砧板的具体消毒方法。

广州市30家熟食间空气洁净度卫生学调查

熟肉制品监测合格率普遍较低，是引起食物中毒较多的食品之一。为了解熟食间空气洁净度对熟肉制品卫生质量的影响，我们对部份饮食单位进行了调查分析。１调查内容和方法１１对象抽取广州市内３０间星级宾馆的熟食间，对其空气卫生质量进行检测。１２空气尘埃粒子测定...

乡村饮食行业的熟食间卫生学调查及消毒效果评价

乡村饮食行业的熟食间卫生学调查及消毒效果评价上海市奉贤县卫生防疫站２０１４００张育成熟食间的卫生工作是饮食业卫生的重点。熟食销售操作环节多，污染机会亦多，往往使食品质量得不到保证。鉴于此，为了解熟食间的卫生状况，探讨影响因素，为进一步采取防制措施提供...

驻乌鲁木齐部队招待所熟食间紫外线消毒灯使用情况

目的了解驻乌鲁木齐部队宾馆、招待所熟食间紫外线消毒灯使用管理现状,以保证广大官兵和消费者的食品卫生安全。方法采取现场查看,随机询问和紫外线辐射强度监测相结合的方法对18家受检单位进行调查。结果所查18家单位熟食间紫外线灯有效安装率为83.3%,功率合格率为80%,紫外线灯辐射强度合格率为17.6%,消毒方式合格率为53.3%,位置和高度合格率为29.4%,熟食间温湿度合格率为55.6%。结论熟食间紫外线消毒灯使用管理存在一定问题,有待进一步规范提高。

广州市海珠区餐饮单位熟食间卫生状况调查

目的了解广州海珠区餐饮单位熟食间的卫生状况,以便采取控制措施保障广州亚运会的顺利召开。方法按加工经营面积≥500m2和<500m2随机抽取各20家餐饮单位,进行熟食间卫生状况调查和现场熟肉制品、工用具采样检测。结果部分餐饮单位熟食间面积偏小,卫生设施不够完善,紫外线灯的安装使用不正确,熟食间操作人员学历偏低,熟肉制品的卫生质量有待提高。结论应改善熟食间的建筑设计,加大卫生设施的投入,加强人员培训,确保2010年广州市亚运会的食品安全。

无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类环节污染状况调查

目的了解无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类器具及配餐人员手部的卫生状况,以便采取控制措施。方法随机选择锡山区不同规模档次的餐饮单位,对其厨房间和熟食间的砧板、抹布、水池、冰箱和配餐人员的手部卫生状况进行调查。结果小吃店、饭店和学校食堂抹布的合格率分别为7.69%、21.13%、17.74%(χ2=1.36,P>0.05);砧板的合格率分别为7.69%、14.49%、17.31%(χ2=0.78,P>0.05),水池的合格率分别为15.38%、27.69%、33.33%(χ2=1.75,P>0.05),冰箱的合格率分别为23.08%、5.41%、42.50%(χ2=14.33,P<0.01),配餐人员手部的合格率分别为15.38%、16.22%、29.17%(χ2=2.44,P>0.05)。结论改善锡山区餐饮业厨房间、熟食间的卫生状况刻不容缓,卫生监督机构要加强对餐饮业厨房间和熟食间的卫生管理和操作环节的清洁消毒工作。

某部宾馆(招待所)熟食间紫外线消毒灯现况调查

目的了解某部餐饮单位紫外线消毒灯现状。方法紫外线照度检测;现场查看;问卷调查。结果调查30间熟食间,照度合格率17.6%,安装正确率26.5%,16.7%的工作人员严格落实消毒时间,部分饮食行业从业人员紫外线灯消毒知识欠缺。结论加强餐饮单位紫外线灯消毒管理,规范从业人员对紫外线消毒灯的使用。

夏秋季节熟食专间环节表面大肠菌群污染状况调查分析

为了解夏秋季节熟食专间环节表面大肠菌群的污染状况,随机采集5 2家熟食专间的5 4 8件环节表面样品进行大肠菌群检测,结果发现环节表面总体合格率为6 4 .2 %。其中,卖场超市、餐饮单位和集贸市场的合格率分别为78.1% ,6 4 .9%和4 5 .9% (P <0 .0 0 1) ;碗碟、刀具、手、砧板的合格率分别为87.0 % ,6 9.3% ,5 4 .2 %和4 3.1% (P <0 .0 0 1) ;专间温度≤2 5℃和>2 5℃的合格率分别为72 .7%和4 7.2 % (P <0 .0 5 )。提示要加强夏季各类熟食专间的卫生管理和操作环节的清洁消毒及监督控制工作。

熟食专间内紫外线消毒灯使用现状与对策

《上海市熟食卤味卫生管理办法》规定熟食专间内应设有紫外线消毒灯。为了解我区饮食业熟食专间内紫外线消毒灯使用状况，是否符合卫生要求，笔者于１９９６年底和１９９７年初对长宁区４１家饮食业进行现场调查，并对存在问题的对策进行探讨。１材料与方法１．１内容调查...

江阴市100家熟食专间内紫外线消毒灯使用情况调查

紫外线灯使用过程中存在许多问题,直接影响其消毒效果.为了解我市饮食业熟食专间内紫外线消毒灯使用情况,1999年6～8月对本市100家饮食业进行现场调查,结果如下.

2004年莱芜市餐饮业熟食专间环节表面大肠菌群污染状况调查

[目的]了解莱芜市夏秋季节餐饮业熟食专间环节表面大肠菌群的污染状况,以便采取控制措施。[方法]随机选择莱芜市不同规模档次的餐饮单位,对其熟食专间具有代表性的砧板和菜碟表面的大肠菌群污染状况进行调查。[结果]大型、中型、小型餐饮业熟食专间砧板表面的合格率分别为84.0%、50.8%、20.8%(P<0.01);菜碟合格率分别为90.0%、86.2%、85.4%(P>0.05)。[结论]卫生监督机构要加强夏秋季节餐饮业熟食专间的卫生管理和操作环节的清洁消毒及监督控制工作。

制定规范 严格监管 加强指导 提高认知——闵行区餐饮企业熟食专间紫外线灯使用现况调查及对策分析

紫外线是一种良好、方便的空气消毒方法,具有广谱杀菌,对消毒物品无损坏,无残留毒性,经济、安全、使用方便,容易普及等特点。但目前餐饮企业对于紫外线消毒的使用存在许多问题。找出这其中的问题,分析成因,提出合理科学的建议。