水力喷射真空冷却技术在熟食品冷却中的应用

介绍真空冷却技术的原理及其应用,特别是水力喷射真空冷却技术原理及其在熟食品冷却中的应用。研究表明,水力喷射真空冷却技术是一种新型的熟食品快速冷却技术,具有快速、均匀、卫生、方便、占地小、节能等优点,必将在熟食品冷却中得到越来越广泛的应用。

辐照畜禽肉类熟食品的工艺研究

本文综述了我国开展辐照畜禽肉类熟食品的概况及辐照畜禽肉类熟食品的关键工艺 ,如适宜辐照剂量的确定、包装材料的选择、产品辐照前的品质与工艺要求、产品辐照后的贮藏条件与保鲜效果、营养成分、感官性状及卫生安全性的鉴定等因素的分析测试情况。

水产食品熟食品和水产食品气调包装的研究

本文介绍水产食品、烘烤食品和熟食品的气调包装工艺。从混合气体配气比例、塑料包装材料的气体阻隔性、贮藏温度和包装前食品的卫生指标四个方面因素分析食品气调包装的保鲜效果。通过试验取得一些气调包装食品的保质期。

带汤汁熟食品真空预冷飞溅现象分析及防止研究

真空预冷带汤汁熟食品时,会发生汤汁飞溅现象。为防止飞溅,选取番茄蛋汤作为研究对象,分别采用分段式降压法和回压法进行实验并与自动式降压法进行了对比,发现两种方法均可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少38%,但冷却时间也会相对延长。

广交会食街快餐熟食品供应的HACCP管理应用研究

为保障广交会食街快餐熟食品供应的食品卫生 ,防止食源性病患发生 ,对进入广交会食街的餐饮加工单位运用危害性分析及关键控制点 (HACCP)卫生管理系统 ,确定接受蔬菜和肉类等食品原料、熟食品烹调加工和熟食品售卖过程 3个环节为关键控制点 ,并提出关键控制点的干预措施。结果表明 ,引入HACCP后 ,广交会食街快餐熟食品的卫生质量检测合格率显著上升 ,食品从业人员的食品卫生法律意识和卫生知识明显增强 ,无食品卫生质量投诉案件和食源性疾患发生。该方法在大型短期重大公众活动中保障食品卫生是非常积极有效的和切实可行的 ,值得推广使用。

熟食品真空预冷机标准问题的论述

首先对熟食品真空预冷的理论意义、实践意义以及国内外的研究现状进行论述;其次对开发熟食品真空预冷机过程中需要解决的难题、主要技术指标进行说明;再次通过对国内的食品标准发展环境的阐述解释了制定熟食品真空预冷机标准的必要性;第四是对拟定的熟食品真空预冷机标准所包括主要内容的描述;最后对熟食品真空预冷机标准的发展前景进行展望。

青岛市大中型超市内现场加工熟食品卫生状况调查

近年来,随着市场经济的发展,一些大中型超市为了增加经济利益、招揽生意,在超市内设立现场加工食品专柜,给食品卫生监督管理工作带来了许多新问题.为规范这一行业,我们于2001年8月对青岛市市区16家大中型食品超市内的28个现场加工制售熟食品专柜卫生状况进行了调查.

冷冻熟食品的研究

冷冻熟食是由一种或几种新鲜食品烹调后经速冻而成的食品,解冻加热后即可食用。国外早在70年代就进行了冷冻熟食品的研究。美国是将烹调好的食品装入浅盘速冻,称浅盘食品,也叫T口粮,主要用于作战、流动性大及其他应急情况。由于这种食品无论是在营养价值方面,还是在色、香、味、形方面的可接受性都比罐头食品好,接近新鲜食品,故近年来在国外日益受到消费者的青睐。

苏州市“杭式茶馆”熟食品检测情况分析

目的:了解杭式茶馆餐饮部分熟食品的合格情况,为卫生行政部门制定对该类行业卫生要求依据。 方法:对该类茶馆随机采样进行细菌总数、大肠菌群项目检测。结果:样品总合格率为34．1％。结论:杭式茶馆餐 饮部分熟食品合格率不高。

熟食类食品安全检验分析

食品安全检验技术不仅被作为保障民生的重要基础,同时也是实现国内社会经济又快又好发展的必经之举。在此对熟食类食品安全检测进行多技术分析,为后续相关技术的发展与食品安全提供检测检验经验。

熟食品定点加工基地项目的环境影响

分析熟食品定点加工基地建设的厂址选择及厂区平面布置,介绍熟食品加工的主要污染环节,采取的主要环保措施,以及对环境主要的影响。

某宾馆熟食品操作间空气微生物状况分析

随着经济发展、生活水平提高的大趋势，食品卫生环境管理将面临一些新问题。为保证部队食品卫生安全，我们对某宾馆熟食品操作间的空气微生物进行检测与分析，以了解操作间空气污染的程度，提出空气净化与消毒的措施。现报告如下。

熟食品加工建设项目前期设计中应注意的问题

食品加工项目很多,熟食品加工项目一般包括:加工车间、检疫中心、配送中心、原料库、冷库、保鲜库等相关配套设施。当前,我国科研人员应审时度势,紧紧围绕发展民族品牌和国内外需要的产品,加大科技投入,形成一批具有强大竞争力的拳头产品和国际先进水平的生产加工能力。本文分析了熟食品加工建设项目前期设计中应注意的问题及发展趋势。

熟食类食品的安全检验分析

食品安全检验技术不仅是保障民生的一项关键措施,还是促进我国食品安全管理和国家经济发展的重要技术。本篇文章将对熟食类食品安全检验技术进行研究和分析,以求为其他有关技术的进步和食品安全提供借鉴。

新型熟食品真空冷却装置研究

[目的]综合分析熟食品真空冷却的特点,提出一种适用于熟食品真空冷却的动力配置方案。[方法]分析了果蔬和熟食品对真空冷却设备的不同配置要求,结合目前应用现状,着重分析已有真空冷却装置的优缺点以及各真空泵的工作特性。[结果]机械油封泵与捕水器的组合形式适用于处理果蔬和小批量的熟食品;水环-大气喷射装置适用于熟食品,但只能将其降到常温,且机组的工况变动大;水环-罗茨泵装置工况稳定,但只能将其降到常温。[结论]采用水环泵、罗茨泵和制冷机组组成动力配置方案适用于熟食品的真空冷却。

熟食品行业废水处理工艺介绍

熟食品行业在生产过程中会产生一定量的废水,废水中含有血、油脂、蛋白质、碎肉、微生物菌体以及氮、磷的化合物等;该废水的水力负荷和有机负荷都比较高,对环境的影响比较大。为了保护周边环境,保证废水的达标排放,并结合公司发展的需要;根据有关法律法规,决定建设一座废水处理站以实现废水达标排放。

大连熟食品行业发展现状及提升对策研究

随着人们生活水平的提高,熟食产品越来越多的贴近老百姓的生活,家禽家畜类各种分割产品经过卤味调味师精心加工后,火爆的经营场面比比皆是。熟食品行业在快速发展的同时,也存在亟待解决的问题,为此,本研究基于4P(产品Product、价格Price、渠道Place、促销Promotion)理论,运用访谈,问卷调查等实证研究方法对大连市熟食品市场进行了全面的调查与分析,深入了解了大连熟食品行业的发展现状,并针对具体问题提出了相应的提升策略。

熟食品加工建设项目前期设计中应注意的问题

针对熟食品加工建设项目前期设计中应注意的问题进行了简单论述,从熟食品加工厂址选择、厂区布局设计、车间设计、仓储设计、检疫中心设计等方面提出了注意要点,为提高熟食品加工质量、确保食品安全提供了保障。