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浅谈“抓炒”菜的技法
1
作者 牛国强 《四川烹饪》 1993年第6期21-22,共2页
关键词 菜肴 抓炒 熟饪法
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“后熟”对菜肴品质的影响
2
作者 张胜文 《中国食品》 1993年第6期22-23,共2页
凡是食用的热肴.大都用烹饪原料在一定的温度下加工而成.在通常环境下.绝大多数原料离开温度后就不可能存在成熟过程了.但是.如果我们在烹饪中稍加留意,就会发现有的原料即使烹调后离开热源也会继续成熟.这种现象,我们暂且称为原料的后... 凡是食用的热肴.大都用烹饪原料在一定的温度下加工而成.在通常环境下.绝大多数原料离开温度后就不可能存在成熟过程了.但是.如果我们在烹饪中稍加留意,就会发现有的原料即使烹调后离开热源也会继续成熟.这种现象,我们暂且称为原料的后熟过程. 展开更多
关键词 菜肴 后熟 品质 熟饪法
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广西的无火熟饪三法
3
作者 谭德祥 《中国烹饪》 1993年第5期26-27,共2页
关键词 烹饪 无火熟饪法
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谈粤菜的“鲜”
4
作者 林华久 《中国烹饪》 1994年第11期36-37,共2页
关键词 粤菜 鲜食 菜肴 熟饪法
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