烟熏熟香肠

(2)辅料 味精10g,胡椒面10g,精盐2kg,淀粉1.5kg,砂糖750g,白面1.5g,咸鸭蛋清5kg,硝酸钠25g。2 北京蛋清肠的制作方法 (1)工艺流程 选料→修割、细切→腌制→斩拌制馅→充填→烘烤→煮制(喷淋)→熏制→冷却→验质。

烟熏熟香肠

这类香肠是目前世界上产量最大的品种最多的一类。例如:法兰克福香肠、维也纳香肠、热狗肠等。我国的大红肠、小红肠、茶肠、蒜肠、蛋清肠等都属于烟熏熟香肠。 这类香肠必须经热加工处理(蒸或煮),因而在食用前不再需要进一步蒸煮,但必须保证在热加工时的最低温度。

西式熟香肠

熟香肠是西方香肠制品中最为普遍的一种,占整个香肠生产的一大部分。它的品质受原料、辅料、生产工艺等多方面的影响。综述了西方熟香肠的种类、生产工艺及目前和未来一段时间的的研究热点,以期为中国香肠新产品的开发提供参考依据。

迷你腊味熟香肠的研制

研制了一种迷你腊味熟香肠,确定了最佳工艺和配比:白酒添加量0.9%,烘烤温度58℃,杀菌温度115℃,杀菌时间20min。