出口华香鸡加工过程中微生物污染分析

一、前言具有潮汕风味的华香鸡是近年加工出口香港的熟鸡制品，其加工特点是：在夜间至凌晨加工，暂在冷库５℃存放，第二天早上即装冷藏车出运到香港市场向消费者销售，不需加热处理就可直接食用，因而熟鸡的卫生安全就显得特别重要。今年九月我们重点对华香鸡煮制后工序...