期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
9
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同部位的熟鸡肉脂肪氧化稳定性研究
1
作者
秦倚天
《食品工业》
CAS
2023年第9期144-146,共3页
脂肪氧化是导致鸡肉及鸡肉制品发生酸败变质的主要原因,不仅会严重影响肉品品质,而且会产生醛类、酮类等有害物质,造成潜在危害。因而研究鸡肉,特别是熟鸡肉的脂肪氧化稳定性具有重要意义。研究中制备了不同部位的熟鸡肉样品,通过测定...
脂肪氧化是导致鸡肉及鸡肉制品发生酸败变质的主要原因,不仅会严重影响肉品品质,而且会产生醛类、酮类等有害物质,造成潜在危害。因而研究鸡肉,特别是熟鸡肉的脂肪氧化稳定性具有重要意义。研究中制备了不同部位的熟鸡肉样品,通过测定其氧化诱导期评价其脂肪氧化稳定性。同时,测定了不同种鸡肉样品中脂肪酸含量及组成、铁含量以分析影响熟鸡肉脂肪氧化稳定性的因素。结果发现,鸡胸肉的脂肪氧化稳定性显著高于鸡腿肉,鸡腿肉中去皮去骨对于其脂肪氧化稳定性的提高具有明显的促进作用。此次研究以期为高品质鸡肉及鸡肉制品的生产制造提供理论依据和技术指导。
展开更多
关键词
熟鸡肉
脂肪氧化
脂肪酸组成
铁含量
原文传递
熟鸡肉中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立
被引量:
6
2
作者
胡洁云
林露
+2 位作者
王彤
陈敏
严维凌
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期1999-2009,共11页
【目的】研究不同浓度和不同温度条件下金黄色葡萄球菌接种在熟鸡肉中的生长情况,比较3种常见预测模型拟合的准确性,选择最适合的预测模型建立一级和二级模型,为进一步探讨建立三级模型提供数据基础。【方法】测定浓度为102、103和104 C...
【目的】研究不同浓度和不同温度条件下金黄色葡萄球菌接种在熟鸡肉中的生长情况,比较3种常见预测模型拟合的准确性,选择最适合的预测模型建立一级和二级模型,为进一步探讨建立三级模型提供数据基础。【方法】测定浓度为102、103和104 CFU/g的金黄色葡萄球菌接种在15-36°C熟鸡肉中的生长数据,使用Matlab软件分别建立修正的Gompertz、Logistic和Baranyi模型,通过比较残差和拟合度(RSS、AIC、RSE)选择最优模型,并且拟合出生长参数(迟滞期、最大比生长速率和最大细胞密度),在此基础上通过响应面方程建立二级模型。最后对模型的可靠性进行了内部和外部实验验证。【结果】36°C和29°C条件下,修正的Gompertz模型最适合;22°C和15°C条件下,最适合模型按接种浓度依次为修正的Gompertz、Logistic和Baranyi模型,综合考虑,最优模型选择修正的Gompertz模型。通过计算预测标准差(%SEP)、平方根误差(RMSE)、准确性因子(Af)和偏差因子(Bf)对建立的二级模型进行数学检验,检验结果均在可接受范围内。【结论】用修正的Gompertz方程和响应面方程建立的一、二级预测模型可以为建立三级模型提供有效、精确的基础。
展开更多
关键词
熟鸡肉
金黄色葡萄球菌
预测模型
原文传递
高效液相色谱-串联质谱法测定熟制鸡肉制品中金刚烷胺
被引量:
1
3
作者
刘晓茂
张守军
+5 位作者
杨志伟
曹悦
裴岗
曹彦忠
张进杰
崔宗岩
《中国兽药杂志》
北大核心
2016年第4期52-56,共5页
建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定熟制鸡肉制品中金刚烷胺的分析方法。样品用乙腈提取,PXC小柱净化,经C18色谱柱分离,以电喷雾离子源(ESI)在正离子多反应监测(MRM)模式下进行测定,内标法定量。金刚烷胺的检出限为0.05...
建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定熟制鸡肉制品中金刚烷胺的分析方法。样品用乙腈提取,PXC小柱净化,经C18色谱柱分离,以电喷雾离子源(ESI)在正离子多反应监测(MRM)模式下进行测定,内标法定量。金刚烷胺的检出限为0.05μg/kg,定量限为0.15μg/kg,在0.3~150μg/L范围内线性关系良好,相关系数r2为0.9992。对于4种不同的熟制鸡肉制品,在4个加标水平下的平均回收率范围为87.2%~94.8%,批内精密度(n=6)为6.7%~10.0%,批间精密度(n=3)为8.5%~13.6%。该方法灵敏度高,准确性好,适用于熟制鸡肉制品中金刚烷胺残留量的测定。
展开更多
关键词
金刚烷胺
熟
制
鸡肉
制品
高效液相色谱-串联质谱
下载PDF
职称材料
近期外贸肉鸡公司将扩大熟鸡肉的内外销
4
作者
王军
《中国禽业导刊》
2001年第14期35-35,共1页
关键词
外贸肉鸡公司
熟鸡肉
加工品
产销量
消费潜力
原文传递
近期熟鸡肉制品出口增加原因分析
5
作者
王军
《中国禽业导刊》
2002年第13期46-46,共1页
关键词
熟鸡肉
制品
出口贸易
原因分析
技术贸易壁垒
产量
价格水平
原文传递
基于红外特征光谱的熟制鸡肉鉴别技术研究
被引量:
1
6
作者
石佳
柳兴国
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第2期154-156,170,共4页
为了实现熟制鸡肉的快速鉴别,应用近红外光谱结合PLS分析对熟制鸡肉掺假现象进行了识别分析。该研究针对掺有不同含量卡拉胶、水的熟制鸡肉,采集了其近红外光谱。选择S-G导数+SNV的预处理方式,分别选择8个和9个主成分建立了最优PLS分析...
为了实现熟制鸡肉的快速鉴别,应用近红外光谱结合PLS分析对熟制鸡肉掺假现象进行了识别分析。该研究针对掺有不同含量卡拉胶、水的熟制鸡肉,采集了其近红外光谱。选择S-G导数+SNV的预处理方式,分别选择8个和9个主成分建立了最优PLS分析模型。研究结果表明,PLS模型具有较好的识别效果,其中掺有水的模型优于掺有卡拉胶的模型,两模型最高正确率分别高达98.4%和99.0%。由此可见,基于红外特征光谱的熟制鸡肉鉴别技术具有实用价值。
展开更多
关键词
近红外光谱
化学计量学
熟
制
鸡肉
鉴别
下载PDF
职称材料
中日就日本进口鸡肉熟制品问题达成初步协议
7
《山东家禽》
2004年第3期52-52,共1页
关键词
日本进口
鸡肉
熟
制品
协议
加工处理
下载PDF
职称材料
中国将恢复对日本鸡肉熟制品出口
8
作者
何德功
《河南畜牧兽医》
2004年第3期54-54,共1页
关键词
中国
日本
鸡肉
熟
制品
出口贸易
鸡肉
加工处理
下载PDF
职称材料
日本将重新进口中国鸡肉熟制品
9
《中国牧业通讯》
2004年第7期16-16,共1页
关键词
日本
中国
鸡肉
熟
制品
进口贸易
禽流感病毒
热处理设施
食品安全
下载PDF
职称材料
题名
不同部位的熟鸡肉脂肪氧化稳定性研究
1
作者
秦倚天
机构
上海太太乐食品有限公司
出处
《食品工业》
CAS
2023年第9期144-146,共3页
文摘
脂肪氧化是导致鸡肉及鸡肉制品发生酸败变质的主要原因,不仅会严重影响肉品品质,而且会产生醛类、酮类等有害物质,造成潜在危害。因而研究鸡肉,特别是熟鸡肉的脂肪氧化稳定性具有重要意义。研究中制备了不同部位的熟鸡肉样品,通过测定其氧化诱导期评价其脂肪氧化稳定性。同时,测定了不同种鸡肉样品中脂肪酸含量及组成、铁含量以分析影响熟鸡肉脂肪氧化稳定性的因素。结果发现,鸡胸肉的脂肪氧化稳定性显著高于鸡腿肉,鸡腿肉中去皮去骨对于其脂肪氧化稳定性的提高具有明显的促进作用。此次研究以期为高品质鸡肉及鸡肉制品的生产制造提供理论依据和技术指导。
关键词
熟鸡肉
脂肪氧化
脂肪酸组成
铁含量
Keywords
cooked chicken meat
lipid oxidation
fatty acid composition
Fe concentration
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
熟鸡肉中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立
被引量:
6
2
作者
胡洁云
林露
王彤
陈敏
严维凌
机构
上海市食品研究所
上海市疾病预防控制中心
出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期1999-2009,共11页
基金
上海市科委应用技术开发专项资金项目(No.2014-110
2015-114)~~
文摘
【目的】研究不同浓度和不同温度条件下金黄色葡萄球菌接种在熟鸡肉中的生长情况,比较3种常见预测模型拟合的准确性,选择最适合的预测模型建立一级和二级模型,为进一步探讨建立三级模型提供数据基础。【方法】测定浓度为102、103和104 CFU/g的金黄色葡萄球菌接种在15-36°C熟鸡肉中的生长数据,使用Matlab软件分别建立修正的Gompertz、Logistic和Baranyi模型,通过比较残差和拟合度(RSS、AIC、RSE)选择最优模型,并且拟合出生长参数(迟滞期、最大比生长速率和最大细胞密度),在此基础上通过响应面方程建立二级模型。最后对模型的可靠性进行了内部和外部实验验证。【结果】36°C和29°C条件下,修正的Gompertz模型最适合;22°C和15°C条件下,最适合模型按接种浓度依次为修正的Gompertz、Logistic和Baranyi模型,综合考虑,最优模型选择修正的Gompertz模型。通过计算预测标准差(%SEP)、平方根误差(RMSE)、准确性因子(Af)和偏差因子(Bf)对建立的二级模型进行数学检验,检验结果均在可接受范围内。【结论】用修正的Gompertz方程和响应面方程建立的一、二级预测模型可以为建立三级模型提供有效、精确的基础。
关键词
熟鸡肉
金黄色葡萄球菌
预测模型
Keywords
Cooked chicken
Staphylococcus aureus
Prediction Model
分类号
S852.611 [农业科学—基础兽医学]
原文传递
题名
高效液相色谱-串联质谱法测定熟制鸡肉制品中金刚烷胺
被引量:
1
3
作者
刘晓茂
张守军
杨志伟
曹悦
裴岗
曹彦忠
张进杰
崔宗岩
机构
秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心
出处
《中国兽药杂志》
北大核心
2016年第4期52-56,共5页
文摘
建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定熟制鸡肉制品中金刚烷胺的分析方法。样品用乙腈提取,PXC小柱净化,经C18色谱柱分离,以电喷雾离子源(ESI)在正离子多反应监测(MRM)模式下进行测定,内标法定量。金刚烷胺的检出限为0.05μg/kg,定量限为0.15μg/kg,在0.3~150μg/L范围内线性关系良好,相关系数r2为0.9992。对于4种不同的熟制鸡肉制品,在4个加标水平下的平均回收率范围为87.2%~94.8%,批内精密度(n=6)为6.7%~10.0%,批间精密度(n=3)为8.5%~13.6%。该方法灵敏度高,准确性好,适用于熟制鸡肉制品中金刚烷胺残留量的测定。
关键词
金刚烷胺
熟
制
鸡肉
制品
高效液相色谱-串联质谱
Keywords
amantadine
cooked chicken products
high performance liquid chromatography-tandem mass spec trometry(HPLC-MS / MS)
分类号
S859.84 [农业科学—临床兽医学]
下载PDF
职称材料
题名
近期外贸肉鸡公司将扩大熟鸡肉的内外销
4
作者
王军
机构
北京东方艾格农业咨询有限公司
出处
《中国禽业导刊》
2001年第14期35-35,共1页
关键词
外贸肉鸡公司
熟鸡肉
加工品
产销量
消费潜力
分类号
F324 [经济管理—产业经济]
TS251.67 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
近期熟鸡肉制品出口增加原因分析
5
作者
王军
出处
《中国禽业导刊》
2002年第13期46-46,共1页
关键词
熟鸡肉
制品
出口贸易
原因分析
技术贸易壁垒
产量
价格水平
分类号
F752.658.2 [经济管理—国际贸易]
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
基于红外特征光谱的熟制鸡肉鉴别技术研究
被引量:
1
6
作者
石佳
柳兴国
机构
武汉市第四医院
重庆电子工程职业学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第2期154-156,170,共4页
基金
重庆市教委科学技术研究项目资助(KJ1729409)
文摘
为了实现熟制鸡肉的快速鉴别,应用近红外光谱结合PLS分析对熟制鸡肉掺假现象进行了识别分析。该研究针对掺有不同含量卡拉胶、水的熟制鸡肉,采集了其近红外光谱。选择S-G导数+SNV的预处理方式,分别选择8个和9个主成分建立了最优PLS分析模型。研究结果表明,PLS模型具有较好的识别效果,其中掺有水的模型优于掺有卡拉胶的模型,两模型最高正确率分别高达98.4%和99.0%。由此可见,基于红外特征光谱的熟制鸡肉鉴别技术具有实用价值。
关键词
近红外光谱
化学计量学
熟
制
鸡肉
鉴别
Keywords
near-infrared spectra
chemometrics
cooked chicken
authentication
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
中日就日本进口鸡肉熟制品问题达成初步协议
7
出处
《山东家禽》
2004年第3期52-52,共1页
关键词
日本进口
鸡肉
熟
制品
协议
加工处理
分类号
F752.6 [经济管理—国际贸易]
下载PDF
职称材料
题名
中国将恢复对日本鸡肉熟制品出口
8
作者
何德功
机构
记者
出处
《河南畜牧兽医》
2004年第3期54-54,共1页
关键词
中国
日本
鸡肉
熟
制品
出口贸易
鸡肉
加工处理
分类号
F752.658.2 [经济管理—国际贸易]
F752.731.3 [经济管理—国际贸易]
下载PDF
职称材料
题名
日本将重新进口中国鸡肉熟制品
9
出处
《中国牧业通讯》
2004年第7期16-16,共1页
关键词
日本
中国
鸡肉
熟
制品
进口贸易
禽流感病毒
热处理设施
食品安全
分类号
F731.372 [经济管理—产业经济]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同部位的熟鸡肉脂肪氧化稳定性研究
秦倚天
《食品工业》
CAS
2023
0
原文传递
2
熟鸡肉中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立
胡洁云
林露
王彤
陈敏
严维凌
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
原文传递
3
高效液相色谱-串联质谱法测定熟制鸡肉制品中金刚烷胺
刘晓茂
张守军
杨志伟
曹悦
裴岗
曹彦忠
张进杰
崔宗岩
《中国兽药杂志》
北大核心
2016
1
下载PDF
职称材料
4
近期外贸肉鸡公司将扩大熟鸡肉的内外销
王军
《中国禽业导刊》
2001
0
原文传递
5
近期熟鸡肉制品出口增加原因分析
王军
《中国禽业导刊》
2002
0
原文传递
6
基于红外特征光谱的熟制鸡肉鉴别技术研究
石佳
柳兴国
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
1
下载PDF
职称材料
7
中日就日本进口鸡肉熟制品问题达成初步协议
《山东家禽》
2004
0
下载PDF
职称材料
8
中国将恢复对日本鸡肉熟制品出口
何德功
《河南畜牧兽医》
2004
0
下载PDF
职称材料
9
日本将重新进口中国鸡肉熟制品
《中国牧业通讯》
2004
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部