高压熬时间对猪头骨汤理化性质及风味品质的影响

为揭示高压熬煮过程中猪头骨汤营养物质迁移和风味特性的变化规律,以猪头骨为原料,测定高压熬煮20,40,60,90,120 min猪头骨汤的营养组成、颗粒特性及风味成分,并利用电子舌、电子鼻进行感官评价。结果表明:固形物、可溶性蛋白、总糖及矿物质等含量在熬煮过程中总体呈上升趋势。熬煮60 min时,骨汤具有较高的白度与亮度。骨汤粒径D[3,2]与D[4,3]在熬煮90 min时达到最小值,之后略有增大,而电位绝对值不断降低并在熬煮60 min后趋于稳定。微观结构显示熬煮过程中颗粒不断增多,在熬煮120 min时出现部分聚集的颗粒。20~90 min熬煮过程中,多数脂肪酸含量及谷氨酸、天冬氨酸含量不断提高,之后有所降低,其它氨基酸含量均增加。5’-AMP含量先减小后增加,5’-IMP、5’-GMP、5’-CMP含量均先增加后减小,分别在40,60,40 min时达到最大值。电子鼻和电子舌数据表明,不同高压熬煮时间的猪头骨汤气味和滋味有较大差异,熬煮60 min和90 min的猪头骨汤气味特性较好,腥味较轻,其中熬煮60 min的猪头骨汤鲜味响应值最高。醛类、醇类及烯烃类是猪头骨汤中主要挥发性风味物质,不同熬煮时间样品挥发性风味物质种类及相对含量有所差异。综合分析认为,高压熬煮60 min是制作猪头骨汤的最佳熬煮时间,此时营养物质含量较高,体系较稳定,风味较好。

熬制条件对牛油基火锅油品质的影响

旨在为复合风味牛油基火锅油产品的开发提供依据,以牛油和巴沙硬脂为原料,在不同温度(80、100、120℃)下熬制不同时间(20、40、60 min)制备牛油基火锅油,采用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术分析不同熬制条件下牛油基火锅油的挥发性风味物质组成与含量,以及其理化性质和感官品质,考察熬制条件对牛油基火锅油品质的影响。结果表明:火锅油中的挥发性风味物质主要由萜烯类、烃类、醇类、酯类、醛类、酮类及其他类化合物组成,挥发性风味物质总数量在79~109之间,关键挥发性风味物质有10种,主要为萜烯类和醛类化合物,其中不良风味物质(E)-2-壬烯醛对熬制温度为120℃的火锅油风味贡献最大,与未经过熬制的牛油-巴沙硬脂火锅油的相同;而以鸡香和鸡油味为风味特征的(E,E)-2,4-癸二烯醛对熬制温度为80、100℃的火锅油风味贡献最大,且在100℃下熬制60 min制备的火锅油的(E)-2-壬烯醛的相对气味活性值(ROAV)最低[在检出(E)-2-壬烯醛的所有火锅油中];熬制条件对火锅油样脂肪酸组成及含量没有显著影响;不同熬制温度下熬制60 min内,火锅油的酸值(KOH)(<1.40 mg/g)无显著变化,而过氧化值在80、100℃下随熬制时间的延长先升高后降低,在120℃时呈下降趋势,但均符合DBS50/022—2021要求;120℃下熬制60 min的火锅油全氧化值和茴香胺值明显高于80℃和100℃的;随熬制时间的延长和熬制温度的升高,火锅油的颜色越深;经风味、色泽、外观、黏性/硬度等感官评价,100℃熬制60 min的火锅油总体感官得分较高。综上,在100℃下熬制60 min制备的牛油基火锅油的综合品质较佳,可作为适宜的牛油基火锅油的熬制条件。

乾隆皇帝为西藏寺院熬茶布施的三份敕书考述

西藏自治区档案馆研究员道炜·才让加整理汇编的《西藏自治区档案馆馆藏蒙满文档案精选》,详细记录了以清雍正皇帝和孝圣宪皇太后、孝贤纯皇后逝世之后,乾隆王朝清中央政府对西藏色拉、哲蚌、甘丹三大寺以及对西藏大小寺院熬茶布施的相关事宜。档案原文来自《档案文献》系列档案的第一册和第二册,主要选取三件档案原文,运用历史档案学和文书学相结合的研究方式,对汉藏文历史文献进行对比,重点解读档案原件的具受文主体,考量档案原件具文机构的发文目的与权限,具受文机构之间的行文关系,清中央政府的具文原因,档案内容以及敕书的发文时间断定,包括敕书所载黄历和公立的划分。通过对敕书原件进行解读与分析,可以管窥当时清朝中央政府与西藏地方政府之间有关文书往来的内容与范式,对研究我国的边疆民族史、清政府的治藏方略等具有重要的文献价值。

宋元以来典型中医熬药器具的发展研究

笔者通过探究宋元明清时期中医熬药温器具的发展历程,分析其演变轨迹及其背后多重学因素。通过梳理历史文献和考古资料,详细考察了熬药器具在材质、工艺和设计上的变化,并探讨中医药学发展对熬药器具演进的影响。

石硫合剂的应用与熬制方法

1石硫合剂的特点石硫合剂是由生石灰和硫磺粉加水高温熬煮而成,主要成分是多硫化钙,是一种应用广泛的杀菌、杀虫、杀螨剂,具有毒性低、零残留、取材方便、成本低廉、效果显著等优点。缺点是熬制过程费时费工;属碱性农药,复配性差;气味浓,极易氧化,熬制完毕后需做好密封保存。石硫合剂对皮肤有腐蚀性,在喷施过程中,需做好防护。2石硫合剂的应用石硫合剂喷施后会与空气中的氧气、水分、二氧化碳产生反应生成硫磺和硫化氢,具有渗入和腐蚀病原菌细胞,以及虫、螨体壁,既能够杀菌,又能够杀虫杀卵,还能杀螨,被广泛应用于果树生产中。

“煎”、“熬”本义考辨

"煎"、"熬"二词有共同的义素"干",古人浑言不别,所以在传统训诂与古书注释中多作互训,同训为"干"。但仔细考察古代文献可以发现,二者的意义并不完全相同。"煎"的本义是"加水煮至水(减)尽",水尽即干。"干煎"为其引申义。"熬"的本义是"长时间文火焙干五谷",即焙干、煎干。由此引申出"文火慢煮"义。现代辞书释义时不加区别,常将二者的本义和引申义纠缠在一起,所以造成了对"煎"、"熬"解释的模糊与混乱。

鱼鳞胶的熬制方法

鱼鳞胶是人们日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶,主要原料为鱼鳞和鱼鳔。鱼鳞胶的制作方法:1.浸科。鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。

北祁连西段熬油沟辉长岩的锆石SHRIMP U-Pb年龄及地质意义

从北祁连熬油沟辉长岩中选出的锆石的外部形态、内部结构单一。SHRIMP测年共测定8个点,每个点的Th/U值都非常高,大都在0.8以上。8个点的206Pb/238U表面年龄在误差范围内完全一致,加权平均值为503.7Ma±6.4Ma,这一结果与前人在同一地点采集的辉绿岩墙样品的锆石SHRIMP U-Pb测年结果有较大的差异。结合研究区内已有的研究成果认为:①熬油沟地区的辉长辉绿岩形成于早古生代,并不是中元古代早期。②辉长岩中的锆石成因单一,其测试年龄结果的地质意义明确;而同源岩浆侵入体的辉绿岩往往容易从围岩中捕获大量锆石,使得锆石成因复杂,年龄测试结果复杂。因此,与辉绿岩相比,辉长岩锆石SHRIMP U-Pb年代学研究可以获得更为可靠的、地质意义明确的年龄信息。

熬煮条件对鸡汤风味的影响规律

为探究熬煮条件对鸡汤风味的影响规律,利用单因素实验,以三黄鸡鸡胸为原料,分别用常压熬煮和低温熬煮的方法,在不同料液比、熬煮时间下加工鸡汤,研究其低聚肽含量和感官品质的变化规律。结果表明:随着熬煮时间的增加,低聚肽含量呈先上升后下降的趋势;随着料液比的不断减小,低聚肽含量不断增加;在常压100℃下、料液比1∶1、熬煮时间4h时最佳。同时,利用模糊数学法对鸡汤进行风味的感官评定,感官评定结果表明:在常压100℃下、料液比1∶2、熬煮时间4h时的鸡汤液口感最佳。

桑椹膏的熬制

桑椹膏是以桑椹、冰糖为原料熬制而成的一种保健食品,具有养血润燥、止渴生津、滋补健身等作用,可以自己食用,市场亦有需求。桑椹,俗称桑树果子,未成熟时为青色,成熟后为紫黑色,多汁,营养丰富。

北祁连西段熬油沟二只哈拉达坂蛇绿岩的形成环境和时代

熬油沟蛇绿岩是北祁连造山带西段最具代表性的蛇绿岩残片之一。运用SHRIMPⅡ锆石U-Pb法,对北祁连造山带西段的熬油沟和二只哈拉达坂两地出露的细粒辉长岩和粒玄岩进行了精确同位素测年。采自熬油沟剖面的细粒辉长岩样品206Pb/238U年龄数据分布在一个很小的范围（490~508 Ma）,其加权平均年龄为501±4 Ma（MSWD=1.09）;采自二只哈拉剖面的粒玄岩样品年龄值稍小,206Pb/238U加权平均年龄为495±4 Ma（MSWD=0.98）。结合详细的野外调查、矿物化学和地球化学研究,认为熬油沟–二只哈拉达坂蛇绿岩构造破坏严重,其中基性岩浆岩代表早–中寒武世的北祁连洋壳。与新元古界朱龙关群碳酸盐岩和砂泥岩整合产出的玄武岩不能作为蛇绿岩的喷出岩系列,而有可能是震旦纪的大陆溢流玄武岩,代表新元古代全球Rodinia大陆裂解的岩浆产物。

火锅底料熬煮过程中油脂质量变化

研究了火锅底料熬煮过程中油脂质量的变化．结果:经过共8次24h熬煮后,火锅油脂的酸价、过氧化值和丙二醛含量都有显著性升高,而羰基价无显著性变化．结论:限制火锅油重复使用的次数,油脂质量指标的变化是有保障的．

不同油脂熬制的火锅底料熬煮过程中的油脂质量变化

对棕榈液油菜籽油复合油脂(5度棕榈液油、8度棕榈液油、菜籽油体积比3∶2∶3)、棕榈硬脂牛油复合油脂(棕榈硬脂与牛油体积比1∶2)、菜籽油以及牛油熬制的火锅底料在熬煮过程中的油脂质量变化进行研究。结果表明:4种火锅底料在熬煮过程中油脂过氧化值、酸值和丙二醛含量均出现增长的趋势,火锅底料基础油脂质量直接影响火锅底料熬煮过程中的油脂质量;随着熬煮时间的延长,4种火锅底料中油脂不饱和脂肪酸含量均降低,棕榈液油菜籽油复合火锅底料、菜籽油火锅底料经熬煮16 h后,其油脂中反式脂肪酸含量明显升高。

火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化。结果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89%和24.52%,可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80%,40%和15.16%;用铝锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加2.4倍、14.91%和4.7倍,可使油脂中的铅、砷、镉分别增加2.3倍、62.16%和7%。结论:从健康的角度出发,不锈钢锅和铝锅可能都不适合作火锅烹调器具。

不同熬煮方法对鸡骨汤风味物质的影响

本文分析了常压和高压两种不同的熬煮方法对鸡骨汤氨基酸含量的影响,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MC)测定分析了常压和高压两种不同熬煮方法对鸡骨汤中挥发性风味物质的影响。结果表明:高压熬煮所得鸡骨汤中的总氨基酸和游离氨基酸含量均显著高于常压熬煮的鸡骨汤(p<0.05);利用SPMEGC-MS检测技术在高压熬煮及常压熬煮鸡骨汤中分别检测到62和54种挥发性风味物质;两种熬煮方法得到的鸡骨汤风味物质构成总类基本相同,但是含量分布存在差异;两种熬煮方式感官评分差异不显著(p<0.05);高压熬煮是一种可行的熬煮方法。

新疆和静熬如勒更地区矿化元素组合异常提取及评价

采用因子分析、泛克里格法和多重分形滤波技术对新疆和静县熬如勒更地区复杂地质背景下不同层次的铜多金属矿化异常进行提取与评价.因子分析结果揭示出区内存在4种元素组合,其中F2因子Cu-Sb-Au元素组合可以作为主成矿元素组合,F1因子Ag-Pb-Bi元素组合可以做为辅助成矿元素组合.变差函数分析表明F1,F2因子得分的最大变程范围分别为1.67,1.83 km,其最大变程分别为西北方向332?,336?,与研究区断裂走向一致,泛克里格插值得到因子得分异常,具有明显的裂控--岩控特征.多重分形滤波法则详细地反映了与矿化有关的因子得分局部异常特征,有效地提取了与F1,F2因子有关的隐蔽矿化异常信息,其结果可作为圈定铜多金属找矿靶区的重要依据.

不同熬煮工艺对牛杂汤挥发性风味物质的影响

采用顶空固相微萃取-气质联用技术（HS—SPME—GC／MS）和感官评定方法鉴定了商业牛杂汤的主要风味化合物，在此基础上优化了自制牛杂汤配方，并研究了不同熬煮时间和熬煮方式对牛杂汤风味物质的影响。结果表明：商业牛杂汤最主要的挥发性风味化合物有26种，包括醛类、萜烯类、醇类、酮类及其他化合物等种类。熬煮时间对牛杂汤风味有较大影响，1—3h内延长熬煮时间会促进牛杂汤中挥发性成分的充分释放，但超过3h汤中风味物质含量显著减少，牛杂汤的最适合熬煮时间为3h；常规熬煮、开盖熬煮和高压熬煮的牛杂汤中分别检测出28、32、37种风味化合物，但高压熬煮汤的香味显著弱于常规和开盖熬煮，这可能是由于高压熬煮中脂肪氧化所产生的己醛、辛醛含量较低所致。

基于AVR单片机的家用中药熬药机的设计与开发

目的:研制一种用于家庭安全使用的新型中药熬药机,以实现小型化设计、智能化管理、安全性控制和提高药效。方法:采用片上资源丰富的AVR单片机作为核心单元,硬件上集成温度、压力、液位传感器与放大电路,结合软件流程综合分析,并进行实时显示、报警和过程控制。结果:达到了家用小型化的要求,利用多种传感器并行工作有效提高了安全性,同时通过软件的过程控制和组合式机械结构保证了药效的充分性溶解,流程化自动运行,从而大大减轻了长期熬煮的顾虑和负担。结论:该智能熬药机总体成本较低、操作简便、煎煮质量高、容量大,使家庭熬药更加便捷和安全。

熬汉旗大甸子夏家店下层文化墓葬出土铜器初步研究

对赤峰市熬汉旗大甸子夏家店下层文化墓葬出土的 5 7件铜器中的 46件进行初步研究 ,发现均为青铜 ,含锡量为2 2 %～ 2 4 5 % ,含铅量低于 6 0 % ,平均 2 4% ,具有早期青铜器的成分特征。锻造与铸造铜器的含锡量有明显的差别。出土的含锡铅器以及含钨较高的赤铁矿颜料 ,明显具有赤峰地区北部矿产特征。出土的彩绘陶器和有中原二里头文化特征的酒器显示出与中原有文化上的联系和辽河中游高台山文化因素的溶入。