技术创新一定要慢火熬汤

在我们面对技术市场的竞争中,也应该一如既往,充分体现中华文明文化强大优势的同时,依市场规律、成长发展规律,以良好的心态迎接新一轮的挑战,最终实现我们自主创新战略目标。

冬季熬汤有“七要”

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾，香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天，一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。民以食为天，而食的本质是营养。

炖肉熬汤有诀窍

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。

长时间熬汤不营养不科学

近来有一种怪现象，在饮食界广为流传。一些餐馆、酒楼大肆宣讲什麽“养生营养的火锅汤，是本店长时间熬制而成的”，更有甚者说“是长达48d、时精心熬制而成，并添加了人参、牛膝、狗脊等18种中草药”等等。这种对消费者健康不利、不科学的做法应引起人们的注意。众所周知，无论熬制什麽样的汤，如奶汤、清汤，还是鸡汤、鸭汤、肘子汤、牛肉汤、鱼肉汤等等，一种原料汤，或2种以及2种以上的混合汤，时间都不应太长，最多也不要超过6小时。

汆汤·熬汤·炖汤·烩汤

汤肴,是中餐菜肴的重要组成部分.就家庭饮食角度讲,汤肴制法很多,现分叙如下:

愚人熬汤

古时候有一个人,在家里熬汤。熬得差不多了,他便用木勺舀起一勺汤尝尝咸淡。喝了一口,觉得很淡,就把装着剩汤的木勺放到一边,抓起一点盐撒入锅中。此时,锅里的汤已经加过盐了,而木勺里还是原来的汤。他拿起勺里的汤来尝,尝过后,皱了皱眉头。

卖胡辣汤料 传熬汤技术

河南省西华县逍遥镇永香调味品厂，开展优质服务，实施帮困活动，既卖胡辣汤调料．又传熬汤技术，使260名下岗职工和贫困户学会了熬汤技术，从而走上了小康之路：帮助83家老卖汤户，改革了老配方、老工艺，提高了汤的质量，使他们增加了收入。

熬汤把握7要点

1 用料要新鲜 即选用鲜味足．无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”，现代所讲的鲜，是指鱼．畜禽死后3至5小时，此时鱼或畜禽肉的各种酶使蛋白质．脂肪等分解为氨基酸．脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

高压锅煮粥熬汤 营养最少流失

食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的,无论高压还是常压,损失都可以忽略。维生素C相当怕热,但无论哪种加热方式,维生素C都会损失。人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果,这些食物很少选择高压锅来烹调。粮食豆类中压根就没有维生素C,无需顾虑。

挑好姜也是门学问：嫩姜炒菜 老姜熬汤

姜是家中的常备佐料，也是一种药用价值很高的食物。山东省莱芜市农业科学研究院基因工程中心主任张平说，挑到好姜也是门学问。

骨头汤补钙是误区

众所周知，人体中99％的钙质存在于骨骼与牙齿中，支持人体的运动和咀嚼能力。猪、牛等动物也是一样，体内的钙质主要在其骨骼当中。因此，很多人都认为，如果用猪、牛等动物的骨头熬汤，就能将骨头中含有的钙熬进汤中，通过喝汤就能够达到补钙的效果。这种想法虽好，却存在很大的误区。

“一碗汤”熬出浓浓人情味——记山东平阴县第一中学餐厅管理改革新模式

山东平阴县第一中学提出并坚守"一碗汤"的餐厅管理改革新理念,探索出了一条"自主成本经营,精细量化管理,对学生进行人文关怀"的餐厅管理新模式。

粤菜中的以汤成菜

广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液，也可以指汤水多、原料少的菜品，即通常人们所说的汤菜。汤菜菜品的数量很多，从不同烹制方法进行分类有熬汤、煲汤、炖汤、滚汤、烩羹及煮等几种。

山东单县羊肉汤

山东单县的羊肉汤，汤汁乳白、鲜香爽口、不腥不膻、不黏不腻．因汤中加的主料不同，还有羊脑汤、羊杂汤、口条汤、肚丝汤、眼窝汤、肺叶汤等区分，不过它们熬汤的方法都差不多。

减肥随身行——竹笋

竹笋一年四季皆有．但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤．均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

汤——餐桌上的保健品

“宁可食无肉，不可食无汤”。世界各地的一些美食家，都坚定这样一个信条。如烹调得法，美味可口的汤不仅会给您带来口福，也会促进您的健康。那么，汤有哪些佳健作用，喝汤能使身体强壮吗？您会熬汤吗？

夏季养生歌

盛夏日当午，尽量莫外出。外出须遮阳，注意护肌肤。 炎热出汗多，水分及时补。多喝凉白开，冷饮要适度。 常喝菊花茶，清脑又明目。绿豆熬汤喝，利尿能解毒。 薄荷凉茶好，清凉沁肺腑。西瓜是佳品，止渴又消暑。