真空连续熬糖机的微机控制系统

介绍了真空连续熬糖机的组成与控制要求，提出了一种以8031为主权的，对温度、真空度等实行检测和调节的微机控制系统。

熬糖工艺条件对糖膏中5-羟甲基糠醛和糠醛含量的影响

为严控糖果质量,尽量减少有害物质的产生,采用高效液相色谱系统地分析考察了不同工艺条件下熬制的硬质糖果半成品糖膏中5-羟甲基糠醛(5-HMF)和糠醛(FFA)的含量变化及其规律。结果表明,合适的熬糖温度应控制在120~132℃之间,熬糖时间控制在9-10 min;蔗糖与淀粉糖浆及水的比例为55:45:15较合适;熬糖原料应尽量选用高纯度的蔗糖和低葡萄糖含量的淀粉糖浆。抗坏血酸不宜作为熬糖抗氧化剂直接使用。

影响淀粉糖浆熬糖温度的液化工艺因素探讨

硬糖在糖果市场中占据重要位置,而作为硬糖生产原料之一的淀粉糖浆质量指标,特别是熬糖温度指标会直接影响硬糖成品的质量。本文通过试验探讨影响淀粉糖浆熬糖温度的液化工艺因素,得出在液化高温酶添加量为0.18~0.20kg/吨干基粉、液化温度为114~117℃、液化层流保留时间为1.8~2.0h的范围时,淀粉糖浆熬糖温度最佳。

说说糖艺中的熬糖工艺

糖艺，是指那些以砂糖、葡萄糖、纯净水为原料，按照一定的配比下锅熬制成糖浆后，再经过拉、吹、塑等手法塑形制作出各种可食用艺术作品的民间手工技艺。

淀粉糖中熬糖工艺的控制

熬糖温度是淀粉糖产品工业生产关注的焦点。本文以现阶段农产品淀粉糖的生产为依据,结合近年来市场发展对淀粉糖的需求量,明确新时代发展对淀粉糖化生产提出的要求,分析淀粉糖中熬糖温度的控制技术,以此为各类食品应用需求提供有效依据。

印度熬糖法入唐探究

中国典籍中有关糖的史料很多，其中很多与唐和天竺的交往有关。王玄策前后出使天竺国四次，第三次出使时遇上天竺国内乱，因而借兵平定其乱，同时也获得了新的制糖技艺。王玄策出使天竺的路线及熬糖法的传人说明了古代丝绸之路的重要性。本文主要对唐初与印度的交往，唐朝从印度取得熬糖法的始末来看待唐初与印度的关系。

淀粉糖中熬糖温度的控制技术研究

熬糖温度是淀粉糖的质量指标之一,不同的产品对糖浆熬糖温度的要求不同,生产硬糖时需要糖浆具有高熬糖温度。研究了液化和糖化过程使用的酶制剂及不同水解程度对糖浆熬糖温度的影响。结果表明,相同条件下,水解程度越高,熬糖温度越高;液化阶段使用杰能科耐高温α-淀粉酶,糖化阶段使用杰能科β-淀粉酶有助于糖浆熬糖温度的提高。

基于PLC的熬糖控制系统设计

本文针对糖果生产过程中最重要的熬糖机控制系统为研究背景,设计了一套基于PLC的熬糖机控制系统。该系统在保证产品质量的情况下,它的自动化程度更高、可靠性更强,很大程度上提高了企业的生产能力。

糖溶液与熬糖温度对固形物含量影响分析

为提升焦香糖果生产质量,研究通过检测不同砂糖、麦芽糖浆的配比,与不同油脂含量组合的糖溶液,分析在不同熬糖温度下固形物的含量,为焦香糖果在配方设计时提供基础的熬糖数据。在确定砂糖、麦芽糖浆比例以及油脂含量的焦香糖果配方时,能直接查阅所需固形物含量所对应的熬糖温度,准确设定焦香糖果熬糖温度的工艺参数。

淀粉糖中熬糖工艺的有效控制策略分析

在淀粉糖生产过程中,熬糖温度对淀粉糖产品质量有较大的影响。介绍了淀粉糖性质等情况,阐述了熬糖温度对淀粉糖的影响,最后提出了有效的控制策略,以期为相关企业与技术人员提供参考,进而不断提高淀粉糖产品质量,保障食品安全。

熬糖

都说学仁爹熬不过十月,可他居然熬到腊月了。学仁爹前年腊月中了风,一直瘫在床上,全身只有颈脖和一只手能动,能说的话就是"咹样"两个字,要吃要喝或者要拉要撒要换电视频道,都是这样叫;是,这么叫,不是,也这么叫,学仁妈全凭他叫这两字儿的抑扬顿挫。

果葡糖浆的应用

介绍果葡糖浆的特性和果葡糖浆在食品、饮料、酿酒和医药工业的具体应用。

影响润喉糖果中还原糖当量的几个因素

润喉糖果中还原糖当量(DE)对包衣质量影响较大,生产实践表明DE在20.0±0.2时,包衣片质量最稳定。研究提取物加入方式、保温时间、熬糖温度等因素对DE的影响。结果表明:煮沸时加入提取物、保温时间60min,熬糖温度155℃时生产的润喉糖果的DE稳定在所需范围,最适合包衣。

淀粉软糖的制作

淀粉软糖的制作淀粉软糖是以淀粉、白砂糖等为主要原料，经熬制而成的一种软糖，是淀粉深加工产品之一。其质地软糯而略带有弹性，明亮似半透明状，口味清甜不腻，咀嚼时绵软爽口，很受消费者欢迎。制作淀粉软糖的原料配方及比例为：淀粉１３－２５％，白砂糖７３－８３％...

浅谈中餐中的糖艺技术

近几年，糖艺在中餐业的运用似乎越来越多，这是因为糖艺作品本身造型美观且表现力强，且既能欣赏又可食用，因此眼下很受人们的喜爱。“糖艺”是指将砂糖、葡萄糖经过配比、熬制、造型等方法加工处理，制作出具有可食性、艺术性的独立食品或食品装饰插件。

多彩糖葫芦赚得多

农民赵伟成做多彩糖葫芦卖效益不错．制作多彩糖葫芦技术易学，操作简单。多彩糖葫芦有别于传统的糖葫芦，不用山碴不熬糖．采用果汁等食材制作．晶莹剔透，夹心带馅，酸甜可口。它品种丰富．有草莓、西瓜、菠萝、葡萄、巧克力等十多种口味。四季均受消费者青睐．

多彩糖葫芦甜滋滋

赵伟成下岗后找不到合适的工作，听朋友介绍说做多彩糖葫芦卖效益不错．制作多彩糖葫芦技术易学，操作简单。多彩糖葫芦有别于传统的糖葫芦，不用山楂不熬糖，采用果汁等食材制作，晶莹剔透，夹心带馅，酸甜可口。