“金奇酥”加工技术

以红心薯和黄心薯为主要原料,辅以面粉、蔗糖等加工而成的糕点小食品,色泽金黄.口感香酥,称为“金奇酥”。“金奇酥”营养丰富、松脆甘甜,有薯香和奶香味,老少皆宜,

新口味水果糖的制作

水果糖 是糖果中比较大宗品种。为适应人们不同口味的需求,本人研制出几种新口味水果糖。其工艺流程为:1 酸味糖 (1)配方:白砂糖13.7公斤,化学糖浆6公斤,水1.5公斤,柠檬酸16克,桔子油香精8毫升。 (2)操作:在熬糖锅内按配方加入水、糖,锅放在火力正旺的灶上,稍搅拌;

香酥糖生产工艺

本文介绍的香酥糖是在传统糖果工艺的基础上,应用现代的膨化技术开发出的新产品,其香酥可口,别具风格,无论在质构与风味等特征上都有新的突破,该产品颇受国内市场的欢迎。 1 生产原料与设备 1.1 主要生产原料 白砂糖、淀粉糖浆、花生酱或芝麻酱、炒面、香兰素、香精。 1.2 主要设备 化糖锅、真空熬糖锅、冷却台、拉白机、辊床、酥糖成型机、烤箱、封口机、捆扎机。

萨其玛生产工艺的改良研究

萨其玛(译音)起源于满族。现在全国许多地方都有不同特色的萨其玛生产,是人们喜爱的一种油炸食品。 笔者受佛山某食品厂委托,对萨其玛的生产工艺进行研究,生产出保质期达6个月,具有酥松滋润、入口酥松等特点的萨其玛产品。消费者对产品满意,还远销香港市场,能同当地及台湾产品媲美。 1 主要设备 案板、竹筛、切刀、木框、擀杖、压面机、不锈钢炸锅、上糖浆铜锅、不锈钢熬糖锅、封口机等。