均质和酶解对燕窝口服液稳定性和消化特性的影响

为提升燕窝的食用口感和营养价值,以常规工艺制备的燕窝口服液为对照,研究燕窝口服液在加工过程中均质、酶解和均质结合酶解对其稳定性和消化特性的影响.结果表明:均质、酶解和均质结合酶解后的燕窝的溶解度均>90%,燕窝原样,均质、酶解、均质结合酶解后的粒径分别为(600.00±17.89)、(75.54±2.21)、(296.60±21.12)和(93.52±6.00)nm,均质、酶解和均质结合酶解均能提高燕窝口服液的溶解度、稳定性、Zeta电位和电导率,降低燕窝口服液中颗粒的粒径和电泳迁移率.体外消化试验结果表明,均质、酶解和均质结合酶解均能提高燕窝口服液的消化率.Pearson相关性分析表明,均质、酶解和均质结合酶解均会改变燕窝口服液的理化性质和消化特性,且酶解和均质均能显著提高燕窝的营养价值.

燕窝人参口服液的稳定性研究

燕窝人参口服液由燕窝、人参等中药提取精制而成。具有补中益气,延缓衰老,安神益智,养颜固本之功。治疗各种虚症疗效显著。已知其主要有效成分为人参总皂甙、氨基酸等,为考察其质量的稳定性,我们以人参总皂甙和氨基酸总含量为测定指标,采用自然留样观察法,考察其在规定条件下贮存的稳定性,为使用和贮存该产品提供参考依据。1 仪器与材料 UV—300可见紫外分光度计（日本岛津公司）;日立835—50氨基酸自动分析仪;SEP—PAK