燕麦制品降低有氧运动诱发心脑血管疾病风险

为了研究燕麦制品在缓解中等强度有氧运动产生的心脑血管风险中的应用,选取40名社区居民作为实验对象进行实验,观察组实验对象连续服用燕麦制品3个月,之后进行运动风险指标检测。结果表明:通过对运动风险指标检测,观察组实验对象的细胞因子,心肌酶表达水平变化情况,心率血压变化情况、颈动脉内膜厚度检测、心率变异性分析、脑血管血液流动学检测结果均较对照组居民发生明显改善,P<0.05,差异显著。所有研究对象在实验过程中均未发生任何不良反应,证明燕麦制品可以缓解中等强度有氧运动产生的心脑血管风险,并具有一定的安全性。

燕麦及其制品β-葡聚糖含量测定方法比较

为了准确测定燕麦及其制品中β-葡聚糖的含量,筛选品质更为突出的燕麦品质提供实验依据,分析比较了测定β-葡聚糖的多种方法。分别用刚果红法、酶法和荧光法测定了国内11种燕麦的β-葡聚糖含量,并分析了3种方法之间的相关性。结果表明,3种测定方法所得结果不一致,但其之间具有较好的线性关系,刚果红法与酶法的相关系数为0.9921,刚果红法与荧光法之间的相关系数则为0.9837,而酶法与荧光法之间的相关系数则达0.9914。

燕麦营养成分与加工制品现状研究进展

燕麦营养丰富,对人体具有良好的营养和保健功能,其他粮食作物所含营养成分和功能成分无法与之相比。燕麦制品不仅含有燕麦所具有的营养功能成分,还具有便于食用、易于吸收等优点。通过综述燕麦营养成分与加工制品的研究现状,对我国燕麦制品及其加工行业存在的问题和未来发展方向做出总结与展望。

燕麦制品的制造

本文介绍了燕麦制品——燕麦粉和燕麦片的制作工艺及操作要点,对企业生产燕麦制品的质量保证有一定的积极作用。

燕麦蛋白的改性及其在燕麦加工中理化性质变化的研究进展

燕麦由于其蛋白质含量高且氨基酸组成全面、配比均衡,受到了消费者的重视,但燕麦的加工以及产品种类仍存在局限性,不同的加工方式和条件会导致燕麦蛋白的损失、聚集和变性并影响其功能特性。物理、化学、酶改性可有效改善燕麦蛋白的结构和功能特性,从而增加其应用前景。因此,该文综述了燕麦蛋白的结构、功能特性及改性对其功能特性的影响,并分析总结不同燕麦制品的加工对燕麦蛋白的影响,以期为我国燕麦加工产品开发提供新思路和理论参考。