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题名燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果
被引量:13
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作者
郝教敏
杨文平
张琪
李红玉
杨珍平
朱迎春
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
华北理工大学生命科学学院
山西农业大学科技处
山西农业大学农学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期278-282,共5页
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基金
山西省科技攻关计划项目(20110311001-4
20140311025-6)
山西农业大学校育种基金项目(2014yz2-8)
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文摘
研究不同添加量燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果。将冷却猪肉分成4组:不加任何保鲜剂的阴性对照组、加入300 mg/kg茶多酚的阳性对照组、分别加入500 mg/kg和1 000 mg/kg燕麦多酚的处理组,在贮藏期间定期对各组冷却猪肉的菌落总数、pH值、失水率、硫代巴比妥酸反应物值、挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值进行检测。结果表明,茶多酚和燕麦多酚均可以明显抑制冷却猪肉中微生物的快速繁殖,明显抑制冷却猪肉中脂质的氧化,延缓TVB-N值的增加;燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果不及茶多酚;1 000 mg/kg燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果更佳。结论:较高添加量的燕麦多酚可使冷却猪肉在较长时间内保持良好的食用品质,延长其货架期。
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关键词
燕麦多酚
茶多酚
冷却猪肉
保鲜
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Keywords
oat polyphenols
tea polyphenols
chilled pork
preservation
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名二次回归正交旋转设计优化燕麦多酚化合物提取工艺
被引量:6
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作者
李巨秀
胡新中
寇玉
王虎虎
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
南昌大学生命科学与食品工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第22期197-201,共5页
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基金
农业部公益性行业资助项目(nyhyzx07-009)
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文摘
燕麦中含有丰富的多酚化合物,具有很强的抗氧化活性。本实验在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对燕麦粉中多酚化合物提取工艺进行优化,建立提取温度(X1)、提取时间(X2)、乙醇体积分数(X3)、料液比(X4)4个因素与总多酚得率之间的回归模型:Y=5.2119+0.6358X1+0.1947X2-0.4213X3+0.452X4-0.1016X12-0.2786X22-0.1963X32-0.1526X42,得出各因素对燕麦总多酚得率影响的顺序为提取温度>料液比>乙醇体积分数>提取时间。从模型可知,在提取温度60℃、提取时间65.2min、乙醇体积分数50.6%、料液比1:20(g/ml)条件下,燕麦总多酚得率量最高可达6.6717mg/g。验证值为6.3989mg/g,与理论值基本一致。
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关键词
燕麦多酚
提取工艺
优化
二次回归正交旋转设计
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Keywords
oat polyphenol
extraction
optimization
quadratic regression orthogonal design
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分类号
S519
[农业科学—作物学]
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