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物化因素对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响
被引量:
1
1
作者
刘刚
黄庆荣
+3 位作者
石彤非
范晓丹
杨日福
丘泰球
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期160-163,166,共5页
以燕麦球蛋白为原料,采用透射电镜和原子力扫描电镜探讨了不同因素条件(重点研究了加热温度、pH、加热时间、加热时搅拌的速度)对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响,并对形成的纳米纤维进行了表征,研究结果表明:形成纳米纤维的最佳条件温度...
以燕麦球蛋白为原料,采用透射电镜和原子力扫描电镜探讨了不同因素条件(重点研究了加热温度、pH、加热时间、加热时搅拌的速度)对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响,并对形成的纳米纤维进行了表征,研究结果表明:形成纳米纤维的最佳条件温度为85℃,pH为2.0,搅拌速度值为400rad/s;在最佳条件下加热2~24h过程中形成的燕麦球蛋白纳米纤维的半宽高分布范围在33.1~52.1nm,螺距大小大约分布在53.9~79.9nm,燕麦球蛋白纳米纤维的高度是10.2~13.1nm;纤维伸直长度0~9.0μm,溶液粘度显著增加。研究对改变蛋白质溶液的流变特性有较强的理论意义和现实价值;为食品蛋白质的开发和利用提供了新的思路,同时为功能食品的发展奠定了一定的基础。
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关键词
燕麦球蛋白
纳米纤维
螺距
伸直长度
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职称材料
低pH对燕麦球蛋白热致凝胶和分子结构的影响
被引量:
1
2
作者
吴珊珊
金珊珊
+2 位作者
陈瑞玮
陈艺凡
吴佳
《粮食加工》
2018年第2期39-43,共5页
在酸性条件下制备出了燕麦球蛋白热致凝胶。利用流变仪、低场核磁共振仪和扫描电镜研究了不同pH时燕麦球蛋白热致凝胶的粘弹性与微观结构。同时利用紫外和荧光光谱法研究了在加热条件下pH对溶液中燕麦球蛋白分子结构的影响。由凝胶的流...
在酸性条件下制备出了燕麦球蛋白热致凝胶。利用流变仪、低场核磁共振仪和扫描电镜研究了不同pH时燕麦球蛋白热致凝胶的粘弹性与微观结构。同时利用紫外和荧光光谱法研究了在加热条件下pH对溶液中燕麦球蛋白分子结构的影响。由凝胶的流变学结果可知,在一定的酸性范围内,凝胶的弹性模量G'会随着pH的减小而增大。水分弛豫特性和扫描电镜结果显示,随着pH的减小,热致凝胶逐渐由致密的球状聚集结构转变为交联的网络结构。紫外吸收和荧光发射光谱表明,低pH导致了燕麦球蛋白分子的变性和内部疏水性氨基酸的暴露。总而言之,在低pH条件下,部分变性的燕麦球蛋白经热处理后,会聚集形成紧密堆积或疏松的凝胶结构。
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关键词
燕麦球蛋白
pH
热致凝胶
低场核磁共振
流变特性
扫描电镜
紫外和荧光光谱
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职称材料
超声处理对燕麦球蛋白结构及凝胶特性的影响
被引量:
5
3
作者
李健
吴珊珊
+4 位作者
赵兰
金姗姗
陈瑞玮
陈艺凡
吴佳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期127-134,共8页
采用不同超声功率和时间处理燕麦球蛋白,研究处理前、后燕麦球蛋白的紫外吸收光谱、荧光发射光谱、表面疏水性、一级结构和所形成凝胶的黏弹性、水分弛豫特性、微观结构的变化规律。结果表明,超声处理导致燕麦球蛋白疏水性氨基酸残基的...
采用不同超声功率和时间处理燕麦球蛋白,研究处理前、后燕麦球蛋白的紫外吸收光谱、荧光发射光谱、表面疏水性、一级结构和所形成凝胶的黏弹性、水分弛豫特性、微观结构的变化规律。结果表明,超声处理导致燕麦球蛋白疏水性氨基酸残基的暴露,球蛋白的表面疏水性增加,然而处理后的球蛋白一级结构并没有明显变化。流变学和低场核磁共振结果表明:超声功率和超声时间对凝胶形成有一定的促进作用。通过扫描电镜观察可知,凝胶在微观上呈珠状结构,超声波能使燕麦球蛋白凝胶结构更加紧密。
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关键词
燕麦球蛋白
超声波
结构
凝胶
流变学
低场核磁共振
原文传递
响应面优化转谷氨酰胺酶催化燕麦麸皮球蛋白糖基化接枝条件
被引量:
4
4
作者
全越
王长远
李玉琼
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期1121-1127,1101,共8页
以燕麦麸皮球蛋白为主要原料,采用单因素和响应面法优化接枝条件,利用转谷氨酰胺酶(TG)修饰制备具有高接枝度的糖基化燕麦麸皮球蛋白。实验结果表明,当氨基糖与蛋白浓度比为0.94∶1、TG酶添加量57.59 U/g、p H值7.65、时间4 h、温度45℃...
以燕麦麸皮球蛋白为主要原料,采用单因素和响应面法优化接枝条件,利用转谷氨酰胺酶(TG)修饰制备具有高接枝度的糖基化燕麦麸皮球蛋白。实验结果表明,当氨基糖与蛋白浓度比为0.94∶1、TG酶添加量57.59 U/g、p H值7.65、时间4 h、温度45℃时,糖基化燕麦麸皮球蛋白的接枝度为45.6774%,与响应面方法预测结果相似。此时蛋白体系中的游离氨基为0.3790 mol/kg,修饰蛋白交联体系较好,适于燕麦麸皮蛋白深加工产品开发应用。
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关键词
燕麦
麸皮
球蛋白
转谷氨酰胺酶
糖基化
接枝度
响应面
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职称材料
题名
物化因素对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响
被引量:
1
1
作者
刘刚
黄庆荣
石彤非
范晓丹
杨日福
丘泰球
机构
华南理工大学轻工与食品学院
美国罗特格斯大学
中国科学院长春应用化学研究所高分子物理与化学国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期160-163,166,共5页
基金
"十一五"国家科技支撑计划(2006BAD27B03)
文摘
以燕麦球蛋白为原料,采用透射电镜和原子力扫描电镜探讨了不同因素条件(重点研究了加热温度、pH、加热时间、加热时搅拌的速度)对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响,并对形成的纳米纤维进行了表征,研究结果表明:形成纳米纤维的最佳条件温度为85℃,pH为2.0,搅拌速度值为400rad/s;在最佳条件下加热2~24h过程中形成的燕麦球蛋白纳米纤维的半宽高分布范围在33.1~52.1nm,螺距大小大约分布在53.9~79.9nm,燕麦球蛋白纳米纤维的高度是10.2~13.1nm;纤维伸直长度0~9.0μm,溶液粘度显著增加。研究对改变蛋白质溶液的流变特性有较强的理论意义和现实价值;为食品蛋白质的开发和利用提供了新的思路,同时为功能食品的发展奠定了一定的基础。
关键词
燕麦球蛋白
纳米纤维
螺距
伸直长度
Keywords
oat globulin
nanofibrils
screwpitch
stretched length
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
低pH对燕麦球蛋白热致凝胶和分子结构的影响
被引量:
1
2
作者
吴珊珊
金珊珊
陈瑞玮
陈艺凡
吴佳
机构
福州大学生物科学与工程学院
出处
《粮食加工》
2018年第2期39-43,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31101224)
福州市科技局项目(2017-G-60)
文摘
在酸性条件下制备出了燕麦球蛋白热致凝胶。利用流变仪、低场核磁共振仪和扫描电镜研究了不同pH时燕麦球蛋白热致凝胶的粘弹性与微观结构。同时利用紫外和荧光光谱法研究了在加热条件下pH对溶液中燕麦球蛋白分子结构的影响。由凝胶的流变学结果可知,在一定的酸性范围内,凝胶的弹性模量G'会随着pH的减小而增大。水分弛豫特性和扫描电镜结果显示,随着pH的减小,热致凝胶逐渐由致密的球状聚集结构转变为交联的网络结构。紫外吸收和荧光发射光谱表明,低pH导致了燕麦球蛋白分子的变性和内部疏水性氨基酸的暴露。总而言之,在低pH条件下,部分变性的燕麦球蛋白经热处理后,会聚集形成紧密堆积或疏松的凝胶结构。
关键词
燕麦球蛋白
pH
热致凝胶
低场核磁共振
流变特性
扫描电镜
紫外和荧光光谱
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
超声处理对燕麦球蛋白结构及凝胶特性的影响
被引量:
5
3
作者
李健
吴珊珊
赵兰
金姗姗
陈瑞玮
陈艺凡
吴佳
机构
福州大学生物科学与工程学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期127-134,共8页
基金
国家自然科学基金项目(31101224)
福州市科技局项目(2017-G-60)
文摘
采用不同超声功率和时间处理燕麦球蛋白,研究处理前、后燕麦球蛋白的紫外吸收光谱、荧光发射光谱、表面疏水性、一级结构和所形成凝胶的黏弹性、水分弛豫特性、微观结构的变化规律。结果表明,超声处理导致燕麦球蛋白疏水性氨基酸残基的暴露,球蛋白的表面疏水性增加,然而处理后的球蛋白一级结构并没有明显变化。流变学和低场核磁共振结果表明:超声功率和超声时间对凝胶形成有一定的促进作用。通过扫描电镜观察可知,凝胶在微观上呈珠状结构,超声波能使燕麦球蛋白凝胶结构更加紧密。
关键词
燕麦球蛋白
超声波
结构
凝胶
流变学
低场核磁共振
Keywords
oat globulin
ultrasound
structure
gel
rheology
low-field NMR
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
响应面优化转谷氨酰胺酶催化燕麦麸皮球蛋白糖基化接枝条件
被引量:
4
4
作者
全越
王长远
李玉琼
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
出处
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期1121-1127,1101,共8页
基金
黑龙江八一农垦大学研究生创新项目(YJSCX2015-Y47)
黑龙江省科技厅重大项目(ga15b301)
文摘
以燕麦麸皮球蛋白为主要原料,采用单因素和响应面法优化接枝条件,利用转谷氨酰胺酶(TG)修饰制备具有高接枝度的糖基化燕麦麸皮球蛋白。实验结果表明,当氨基糖与蛋白浓度比为0.94∶1、TG酶添加量57.59 U/g、p H值7.65、时间4 h、温度45℃时,糖基化燕麦麸皮球蛋白的接枝度为45.6774%,与响应面方法预测结果相似。此时蛋白体系中的游离氨基为0.3790 mol/kg,修饰蛋白交联体系较好,适于燕麦麸皮蛋白深加工产品开发应用。
关键词
燕麦
麸皮
球蛋白
转谷氨酰胺酶
糖基化
接枝度
响应面
Keywords
oat bran globulin
transglutaminase
glyeosylation
grafting degree
response surface methodology
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
物化因素对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响
刘刚
黄庆荣
石彤非
范晓丹
杨日福
丘泰球
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
1
下载PDF
职称材料
2
低pH对燕麦球蛋白热致凝胶和分子结构的影响
吴珊珊
金珊珊
陈瑞玮
陈艺凡
吴佳
《粮食加工》
2018
1
下载PDF
职称材料
3
超声处理对燕麦球蛋白结构及凝胶特性的影响
李健
吴珊珊
赵兰
金姗姗
陈瑞玮
陈艺凡
吴佳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
5
原文传递
4
响应面优化转谷氨酰胺酶催化燕麦麸皮球蛋白糖基化接枝条件
全越
王长远
李玉琼
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
北大核心
2016
4
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职称材料
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