动力学模型预测燕麦糊的货架寿命

研究以燕麦为原料,通过气流膨化、粉碎、筛理及多组分复配等方式制备燕麦糊。将燕麦糊置于不同温度下进行储存实验,探讨在有效货架寿命内,不同储存温度对燕麦糊产品酸价(AV)和过氧化值(POV)的影响,以温度-AV/POV之间的一级反应动力学模型为基础,建立温度与货架寿命的关系式,预测燕麦糊产品在不同储存温度下的货架寿命。试验结果表明:燕麦糊货架寿命(t)与储存温度(T)之间存在对数关系,对数方程为:lnt=-0.082×T+6.5246。根据对数方程,代入不同的温度T可推算预测相应的产品货架寿命。预测10℃时燕麦糊产品货架寿命为300 d,15℃时为199 d,25℃时为87 d。