红太阳里花样多

伊犁酥羊腿,木桶全鸡,XO酱爆三样。

霍家营社区:助老服务,社区如何发力?

“在实现老有所养的基础上,霍家营社区努力让老年群体老有所为、老有所学、老有所乐。”2月28日中午,87岁的方庆成早早来到社区的养老驿站就餐。当日,养老驿站为老人们准备的午饭为四菜一汤:爆三样、咖喱鸡块、肉沫蒸蛋、酸菜粉条、疙瘩汤。对于饭菜的品类和口味,方庆成很是满意。从社区的老年饭桌运营开始,他就一直在这里就餐。

我和全聚德

陈守斌,北京和平门全聚德烤鸭店总厨师长,中国烹饪协会常务理事。 要说干厨师这一行,我打小的时候,十一二岁上小学时就喜欢。当时我家庭生活困难,弟兄们多,都念书有困难。一九四五年我便回老家种了两年地。

漫谈“京味儿”菜

北京是元明清三个朝代的古都,解放以后又一直是我国的首都,因此她历来是一个文人荟萃、商贾云集的首善之区。近年来,随着改革开放和首都建设的突飞猛进,南来北往、咸集北京的各界人士越来越多,各地菜系也纷纷在北京落户,且打出名目繁多的招牌,川菜和粤菜也相继在北京登堂入室,大有铺天盖地、艺压群雄之势。

业界

2023北京人喜爱的年夜饭系列榜单揭晓由北京市餐饮行业协会主办的“2023北京人喜爱的年夜饭系列榜单”日前揭晓。该项活动历经初审、网络投票、专业评审三个阶段,最终45个品牌餐厅和明星菜品脱颖而出。其中,大鸭梨、峨嵋酒家、哈马尔罕丝路美食、鸿宾楼、青年公社、四季民福、提督·TIDU、同和居、西贝莜面村、紫光园10家餐厅入选“2023北京人喜爱的年夜饭餐厅”;萃华楼的芙蓉鸡片、贵凤凰的梅菜扣肉、宏状元的状元炒鸡、柳泉居饭庄的爆三样、全聚德的精品烤鸭、砂锅居的砂锅白肉。

成一统与吃四方

长期以来,餐饮业是中国经济和社会发展的晴雨表和风向标。改革开放之初,济南的一些名菜馆如聚丰德、燕喜堂、汇泉楼等从文革中改为卖大饼油条豆浆的"大众饭店"或"工农兵饭店","拨乱反正",恢复了旧有的经营模式和特色菜品,什么九转大肠、爆炒腰花、熘肝尖、爆三样等又重新写进了菜谱、端上了餐桌。可那时人们的工资收入低得可怜,即使来了亲朋好友也一般在家里炒俩菜,招待一下。那时大一些的单位基本都有单位食堂,公务接待一般自行解决,没有特殊应酬,没多少人能下得起馆子。当时有条件的人家的婚宴开始选择在饭馆举行,但那会儿济南像样的饭店很少,聚丰德这样的名店更是奇货可居。

印巷小馆

印巷小馆自成立以来始终坚持"传承北京传统美食,弘扬中华饮食文化"的企业精神,把顾客的满意作为企业的发展方向,给食客带来愉悦的心灵体验与独特的味觉享受。印巷小馆名称的来历胡同,是北京特有的一种古老的城市小巷。胡同原为蒙古语"火曈",即小街巷。在北京,胡同浩繁有几千条,它们围绕在紫禁城周围,大部分形成于中国历史上的元、明、清三个朝代。胡同里的建筑几乎都是四合院。四合院是一种由东西南北四座房屋以四四方方的对称形式围在一起的建筑物。大大小小的四合院一个紧挨一个排列起来,它们之间的通道就是胡同。

首都难题:今天咱们吃什么

一个城市的快餐小吃类餐厅往往被当作一个城市饮食水平高下的指针,它最接地气,最能体现一个地方的基础烹饪水平。不幸的是,这恰恰是北京餐饮业的短板有世界最权威美食圣经之称的《米其林指南》首先落户上海,其美食之都的地位似乎少有人质疑,若是它首先落户北京,恐怕就有些难以服众了。尽管作为首都,北京汇聚各方资源,但比起南方一线大都会，北京饮食向来就口碑不佳。

风味菜肴

咖嗯牛肉土豆丝主料:嫩牛肉200克、土豆两个辅料:酱油、料酒、咖喱粉、盐、葱花、姜末、淀粉制法:将牛肉切丝,用淀粉、酱油、料酒抓匀浸泡。土豆洗净,去皮切丝,再用开水冒一下,捞出控水。炒锅中倒油,放入葱花、姜末炝锅,然后将牛肉丝下锅编炒几下:再把土豆丝倒入,翻炒的同时放入酱油、盐及咖喱粉,把火加大,再翻炒几下,即可出锅。特点:饭菜佳品。