“倒春寒”宜吃芫爆肚丝

每年二三月,天气转暖,但乍暖还寒的“倒春寒”现象时常发生,此时节人体易感风寒而致病,饮食调理上适宜食用芫爆肚丝.

北京名吃爆肚儿

吃爆肚儿只是第一目的,但不是一直到吃饱为止。严格意义上来讲,爆肚儿只是作为辅餐,还应有杂碎汤(羊)、热烧饼或是小米粥和门钉肉饼,如再有一小碟儿咸菜丝作为调剂口味的过渡,一餐爆肚儿的享用已近似完美。当然,有嗜酒的客人再来二两北京二锅头,那种感觉,没有亲身经历的人很难体会的准确。

北京的爆肚

爆肚是京味小吃中的名吃，多由回族人经营。“肚”本来是牛羊下货，有的民族不吃，国内许多地方吃法一般，但在北京人的手里它却成了宝贝，做出了名堂，显出了品位，创出了新天地，吃法讲究，名目，味儿多。如今喜欢吃爆肚的人越来越多，据说吃爆肚助消化，健胃，不像吃肉食使人肥胖，老年人吃爆散丹、百叶者多，年轻人对肚仁、肚领，厚头、肚板等都爱吃。老北京人可能是回味京味，也是为解馋，外地人多是品尝风味。

爆肚

爆肚是北京小吃中久负盛名的一款美食，长期历来，深深的被人们所喜爱。关于爆肚，早在清朝乾隆年间就曾有文字的记载。《燕都小食品杂咏》这样记载：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”并说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而己。”从这段记载中可以看出，其爆肚的制法、口味及口感特征都讲述的非常清楚，使人一目了解。

京城美味爆肚大搜罗

"要吃秋,有爆肚",老北京人除了会吃大肉大鱼尝秋鲜外,还特喜爱吃爆肚。几盘爆肚入肚,再要上一碗羊杂汤及两个刚出炉的芝麻烧饼一起吃,甭提有多美啦。下面为大家推荐几个颇有名气的爆肚店,痛痛快快吃秋去!老爆肚满百年老店"爆肚满"由满家子孙亲自主理,持有满家传统配方,保持着老北京的传统做法。早年的官宦人家。八旗子弟,特别是梨园行人如梅兰芳、马连良、小白玉霜、李万春等均以食爆肚为快。

笑爆肚上皮

从前有个不学无术的富家子弟，有一次，父母要出远门办事，把他交给厨师照看。

黑龙江冰雪文化礼赞(十三)——为黑龙江流域文明做出贡献的回族

七、回族的饮食回族分布较广,遍布全国。各地食俗也不完全一致。如:宁夏回族偏爱面食,喜食面条、面片,还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。多数人家常年备有发酵面,供随时使用。油香、馓子是各地回族普遍喜爱的特殊食品,也是节日馈赠亲友不可少的。

为有源头活水来——北京西四小吃胡同探访记

在老北京西四牌楼一带,由西四小吃店改建的西四小吃胡同的确与众不同,诱人神往。单从新矗立的牌楼看,绿色的琉璃瓦在夕阳的余辉下闪着幽深的蓝光,溥杰先生亲笔题写的金字招牌熠熠生辉,古色古香的牌楼仿佛又把人们拉回到久远的年代。进得门来却别有洞天,曲径通幽的小巷两边火红灯笼高高挂。

吃不尽的北京小吃

北京的小吃历史悠久,源远流长。史书上,小吃自周代便有记载,经历了各个朝代后,不仅使其品种丰富多样,而且也有了浓郁的京味气息。北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法,约有百余种,所以有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”。著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字,言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九,样样叫你吃不够”。

饮食杂说

编辑屡次约稿,我已拖延很久,实在抱歉。一来我只是个馋人,并不会做什么菜,二来也确实工作太忙,没有时间构思,不知从何谈起。盛情难却,只好絮絮叨叨地写一点吧。没什么系统,眼前想起什么就写什么,叫做＂杂说＂,可以不受什么结构的约束。饮食业的水平,包括所有饮食企业,不论大小新老,也不论全国各地区,近十多年来我个人主观地感觉,水平都在下降。当然也有好的,或者某一处有某几种食品还不错,我说的是总的倾向下降。

餐饮世家代代传

许多人应该还记得,电视连续剧《四世同堂》曾在上世纪八十年代风靡全国,尤其由著名曲艺艺术家骆玉笙演唱的主题曲"重振河山待后生"更是感动了很多人,昭示着我们这个民族生生不息的力量,由一代又一代传承了下来。中国餐饮文化博大精深,之所以源远流长也是和一代又一代餐饮人的努力分不开的。这其中,有许多餐饮世家世世代代都在从事餐饮业,他们对中国餐饮业的贡献显然不可估量。餐饮世家有着怎样的荣耀?枝繁叶茂之下有着怎样的传承和生长?生长在餐饮世家,又有着怎样的成长压力?本期我们便采访到了几个典型的餐饮世家,看看他们是怎么说的。

参加东来顺美食节 感受老北京小吃文化

东来顺今年102岁了.2005年9月16日东来顺在发源地--北京新东安市场举办了第二届美食节,50余种北京小吃进行展卖.其中有被北京人喜欢的蜜麻花、油酥烧饼、豌豆黄、咯吱盒、驴打滚、杏仁豆腐等老北京小吃;有被老顾客怀念的东来顺奶油炸糕、东来顺清真小吃艾窝窝、糖卷果、炸松肉、爆肚、喜字饼、烧羊肉、羊头肉等;还有东来顺自己创新的畅销新品小吃核桃酪、蛋黄酥、月饼等供您品尝.

建国60年之餐饮档案

新中国六十岁了,各行各业都在回顾盘点,餐饮业亦不例外。从追求吃饱的理想,到吃好吃精致,甚至吃出文化,中国餐饮业同国家的命运一样,发生了翻天覆地的变化,并且深刻改变着几代中国人的生活。建国六十年,哪些餐饮人值得大书特写?哪些餐厅曾经给我们留下了不可磨灭的印象?我们又吃出了一段怎样的六十年历史?在这个充满激情的日子里,让我们像想起温暖的童年一样,回望那些甜美的生活。

找吃的

吃腻了大餐?《去处》为您介绍味道好又有趣的小店。每次从鼓楼大街北侧经过,都能闻到福瑞林西点铺飘散出的奶油香味。这家西点铺自2002年开业至今,顾客络绎不绝,俨然成为了鼓楼地区除了姚记炒肝外的又一个美食标志。

留住手艺

北京有句老话儿:"东单、西四、鼓楼前,前门外头赛过年"。意思是说,大栅栏是北京最热闹的地方——正阳门以南不到300米长的街道上,曾经有70多种行业4000多家店铺,各种字号的幌子一眼望不到头。