爱玉多糖的制备 性能及应用

爱玉(Ficus awkeotsang)又称草枳子、风不动、木莲、薜荔等,属于桑科藤本植物,主要分布于云南、四川和台湾等地。爱玉果呈椭圆形,外形似柠檬果,内含大量大小如粟的种子,在台湾称为爱玉子,在云南称为凉粉子,在四川称为冰粉子,其水抽提物在常温下可自发形成半透明凝胶,加糖调味,可供食用,口感清爽,夏秋季节在台湾街头到处贩卖的爱玉冰(四川叫冰粉、云南叫凉粉)就是这种食品。

爱玉多糖的制备,凝胶性能及应用

爱玉是一种桑科藤本攀援植物，其种子含有丰富的爱玉多糖，用冷水抽提的爱玉多糖在常温下可自发地形成可食的半透明凝胶。本文主要就爱玉多糖的制备方法。多糖化学组成，凝胶性能及应用等方面进行了综述。